SIMELO阿拉丁摩卡壶,加了鲜萃舱的摩卡壶对新手太友好了
很多人担心使用摩卡壶容易过萃,有这个担心没错。如果咖啡粉槽底部的结构设计有问题,比如管子离壶底部太远或者太近,或者火力过大,水沸腾产生的水蒸气气泡会直接进入粉槽,水蒸气遇到粉饼遇冷变回液态水放热,这个过程会强烈加热粉饼,导致粉饼内的气体受热膨胀涌出粉饼并夹杂着咖啡液涌出咖啡壶,就所谓喷发式萃取。这个过程中,粉饼温度会甚至高于120摄氏度,而且萃取的水流气液交混,很难稳定均一的萃取,就会造成咖啡过萃有焦苦味。
SIMELO这款阿拉丁摩卡壶加了一个鲜萃仓的设计,实现咖啡粉与底壶煮萃分离,并增加了8孔散热组件,这样既能在加热过程中让咖啡粉有个预浸泡的过程,让萃取的咖啡味道更香醇,也一定程度上避免了咖啡过萃,口感更稳定~~
我是昨天中午收到的壶,收到的包装很大气。关键摩卡壶的做工真的很精致,没有毛毛糙糙的感觉
首次只装水萃取冲洗了一遍管道就开始使用了
首先个人认为最重要的还是豆子的选择了,我用了好几种豆子做了尝试,最后选的来杯咖啡的中深烘豆子,咖啡粉用了15g,水加了170ml左右,连着做了几杯都很稳定!!
壶放在炉子上要中火 我一般用三档 很稳定的出液 出液布满壶底后关炉子 大概等10秒左右离开炉子 (要时刻观察)然后就拥有一杯油脂满满的咖啡啦
总结总结出了一些实用技巧,每天早上都能毫不失手的给自己来一壶摩卡壶咖啡。
1.摩卡壶用热水还是用冷水?
这个嘛,你要着急,就用热水,加热到萃取的速度会快一些。但是,有一点,用热水接到下壶,然后装粉,再去拧上壶,不烫吗?所以,我习惯用冷水,急也不在这几秒。
2.用小火还是用大火,什么时候离火?
如果是放在灶上加热,火的大小注意别把壶把烧着了或者烧热了,不安全。能包住壶底座就差不多了。至于离火时间,我一般是听声音,只要有咖啡液萃取到上壶滋啦滋啦的声音,心里默数3~5秒,立马离火。一般是放在隔热垫上,有时候也直接放在水池里(怕溢壶),但是,熟能生巧,还真再没有溢过壶。只是,离火之后,不要立马就往杯子里倒。静置一下,一方面,咖啡液还在往上冒,让萃取再进行一会;另一方面,让温度稍微降一点,使用起来更安全。
3.用水粉比多少合适
不同摩卡壶水粉比不一样,按商家给的水粉比来基本OK。平时多萃取几遍,整理出适合自己口味的水粉比也行。水量建议在壶内标识的水位线稍微往下20~30mm,这里有一点希望大家注意,壶里标注的水位线,是max,也就不要超过这个刻度,而不是说一定得到这里。稍微低一点,可以大大降低溢壶的概率。粉建议就用手冲的粗细,或者稍微细一点点就行,类似白砂糖的那种粗细吧。最好不要是意式咖啡机那种极细粉,我试过,真的萃不出来太多咖啡液,味道超级重……然后呢,也别太满,几乎就是粉碗的七八分满就足够了。这是为什么?因为咖啡粉见水之后,它吸水会膨胀,七八分满吸水,等你清理壶的时候就会发现,其实已经是满满一粉碗的咖啡渣了。+还有一点,七八分满咖啡粉倒进粉碗,记得把粉碗稍微晃一下,把咖啡粉抖平整了,这一点,类似于意式咖啡萃取时的压粉这个步骤(摩卡壶均匀铺平就行了,不要使劲儿压粉),都是为了能够让更均匀的萃取
4.什么时候离火?
一般到加热的时候,我就在厨房附近忙一忙,只要听到上壶有咖啡液冒出来的声音,停顿3~5秒,就赶紧把壶拿下来搁在旁边的隔热板上。+因为如果只是关电磁炉的火,它还有热度,相当于还在一直加热,我第一次操作的时候,关火之后还放在电磁炉上,结果就溢壶了……+所以,在听到上壶有咖啡液冒出来之后离火,放在旁边静置一会,让它再萃取一会。大概1分钟左右,上壶再也没有液体冒出来之后,就可以拿着壶往杯子里倒着喝了。
5.关于豆子
摩卡壶跟意式咖啡机的发明渊源和萃取原理差不多,所以非常建议使用意式拼配豆,也就是制作意式出品使用的豆子,油脂丰富,口感相对均衡。这个也是在回应一些朋友说是自己煮摩卡壶咖啡为什么没有油脂,很有可能就是使用的单品豆,浅中度烘焙,再加上单品豆的特性,要出油脂几乎不可能。还有一种可能,就是买的意式拼配豆不太好不新鲜(跟品质有关,跟价位无关哈)。+同时,有些朋友可能怀疑,像我说用手冲细砂糖粗细,真的能萃取出来油脂吗?这一点,我还是上图说明一下,相信我,真的真的可以萃取出油脂,喝不惯手冲不想买咖啡机的可以试试,可以做花式咖啡,味道不输咖啡店