平凡人的吃货之路 篇八：一元复始，万象更新，元旦做个酸菜鱼，取其寓意，连年有余

今天是元旦，新年第一天，必须做一个吉利菜，期待新的一年大吉大利，连年有余。

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市场买回三斤重的草鱼一条，

鱼从中间破开，刮去鱼腹内黑膜，去除鱼头内的鱼牙和咽喉骨，必须清理干净，这些都是腥气的来源，

鱼肉去骨片成薄片，

鱼头破成两半，鱼骨剁成小块，

鱼肉和鱼骨分别加盐和味精抓至粘手，然后清水多清洗几遍，直到洗鱼肉的水变干净为止，这一步可以有效去除鱼腥气，使鱼肉变的雪白。

准备泡椒，泡姜，鱼酸菜，生姜，大蒜，大葱，全部切碎备用，

鱼片加盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，适量淀粉抓匀，腌制十分钟。

锅内加多一些菜籽油和猪油，因为酸菜吃油，所以需要多一些的油，这样炒出的酸菜才好吃。

将酸菜和配料炒至半干，

加入鱼头鱼骨翻炒，

加入开水，水开加入黄酒去腥，加盐，胡椒粉，白醋，白糖，进行调味，

鱼骨煮三分钟后，用漏勺将提前泡好的粉丝在锅内烫熟，然后将粉丝铺在汤盆底部，捞出鱼骨和酸菜放在汤盆里，

关火，将腌制好的鱼片放入汤中划散，大火煮两分钟，

鱼片连汤倒入盆中，撒上葱花，蒜末，红泡椒，烧一瓢热油浇上去，酸菜鱼既成。

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