多位本地粉丝推荐！包头无名必吃榜食肆：马守疆

这家店是多位包头本地粉丝一致推荐的，所以必须来尝试下。

马守疆是清末民初时期，包头北梁的老牌清真厨师，属于走西口一代名厨；现任品牌创始人周学柱，相传祖辈师承马守疆，为复原老包头北梁清真风味，于2018年正式注册「马守疆包头老馆子」，重启这个百年老字号，但因为中间断档多年，实际并无百年历史，不过虽然成立时间尚短，在包头本地也是素有口碑。

马守疆在包头有几家分店，这次去的是昆区店，也是分店里评分最高的一家，门头设计还是听哟哟意思的，直接做成了古代钟楼的样式，墙上又刷了硕大的“包头”二字，倒是一个不错的打卡点，令人过目难忘。

旁边有一家乡村居焖面，还是包头必吃榜店铺，但是在是巨难吃，就我这么爱惜粮食的人，都吃一口就扔了，现在暂且不提，大家有必要避雷下。

店铺占地面积很大，内部环境也不错，去的早的话能坐到一间间小包厢里，私密性更好一点，全程服务也是不错的，这家筷子是收费的，每双一元，筷子是一次性竹筷，不过配有一次性湿毛巾还不错，也算是比较合理的餐具收费吧。

下面就点评下菜品吧：

1️⃣、马守疆酥骨鱼

158.6元/条 推荐指数：4.5⭐

这家的菜单还是很友好的，绝大部分菜式都有配图，而且菜品照片都是实拍，和上菜对比的话基本一致，能解决很多外地人的选择难题。

酥骨鱼作为店内的头牌，据说是每天限量30条，去晚了有可能吃不到，所以最好还是提前预订，楼主当天是一开张就去了，不但抢了个好位置，而且也是第一个上鱼的。

它这个上菜挺有仪式感，服务员拿着扩音器和铜锣过来，敲锣打鼓的给你介绍这道菜的由来，非常引人注目，不过这个扩音器的声音确实有点大，我坐在这个类似小窑洞的包间里，甚至有点感觉震耳欲聋，如果你比较低调内向又想吃这个菜，可以在她铆足了嗓门准备开喊时及时制止，会免去被全场注视的尴尬社死。

不过这道菜的点单率确实很高，我这边是第一条，后面别桌点的也都上了，敲锣声此起彼伏煞是热闹。

它这个鱼确实还挺大的，有专用的铁盘，统一价格而不是按斤称，目测活鱼的话应该在3.5-4斤一条，做熟之后也的2.5斤左右，一条鱼就足够两个人吃了，上面还撒满了切碎的蒜苔、炸酥的豌豆和芝麻，金黄酥脆，形如纺锤，煞是好看。

我其实不太爱吃淡水鱼，因为小时候被鱼刺卡过多次，再者就是嫌麻烦，它这道鱼确实解决了这个痛点，选用黄河大鲤鱼，小心夹一块入口就知，不但小刺一抿即化，就连主脊骨都做到了酥脆可食用，但同时鱼肉扔保留鲜香酥软的感觉，确实有些小惊艳。

仔细咂么研究了下，感觉这道菜应该用了我们很常见的“豆豉鲮鱼罐头”的制作技法，称为“炸骨酥化工艺”，就是先把鱼整条高温油炸到骨酥的程度，然后密封状态下长时间高温焖煮（应该也会用到高压锅），才能达到这种口感。

不过呢，一条二两重的小鲮鱼，和一条四斤重的大鲤鱼，即使用同样的工艺，烹饪难度也是天差地别的，对火候的掌控要求更高，而且它这个鱼肉明显松散、吸汁、入味，口感是明显优于豆豉鲮鱼的坚韧、紧实的，而且保持形态完整的难度也会更高，可以说确实是其他地方很难见到的一道特色菜，值得尝试。

他家的米饭是类似香菜馆子的小钵子饭，用的是长粒米，口感还不错，就是一碗份量太少了。这个鱼的配菜选的也挺好，下饭一流，之所以扣0.5分，就是因为这种制作工艺出来的鱼是巨量含油的，其实不太适合多吃，这样一条4-6人分食会更好，不然肠胃负担很大。

2️⃣、羊肉沙葱炒粉

49.8元/份 推荐指数：3.5⭐

看到菜单上有这道菜是，我是狂喜的，作为沙葱爱好者、羊肉爱好者和炒粉爱好者，毫不犹豫就点它！

上菜用的是木托铁盘垫了花型锡纸，保温做得还是很不错，而且看上去确实和菜单照片基本一致，其实看菜单时我下意识的以为这道菜的炒粉应该用的是类似江西或者云南的米粉，看着粗细和色泽都基本一致，不过吃了一口才发现，这是用的河套巴盟本地特产的粗圆干土豆粉，同为 土豆粉，和姐弟俩土豆粉那类湿土豆费的形态口感都有所不同，不过这也体现了当地物产的特色。

土豆粉要先适度泡发，羊肉切片，轻微浆一下，然后搭配沙葱和胡麻油一起猛火爆炒出来，刚上来热气腾腾，羊肉嫩滑，调味略微有点咸，不过这也是西北特色了，美中不足的话，土豆粉的口感还是有些偏硬偏韧了，感觉还没有到火候，诚然这样的话不易断，不会黏，但确实影响口感，如果我做的话，我还是更倾向于使用江西干米粉。

3️⃣、传统羊肉酿茄子

54.8元/份 推荐指数：3⭐

这道菜也和菜单照片高度相似，卖相还是非常不错的，个人很喜欢各种煎酿蒸酿菜式，又是坚定不移的茄子爱好者，茄子和羊肉的组合其实挺少见的，所以必须点来试试。

但是实物确实有些差强人意，口感不佳，研究了下，这道菜的问题还是挺多的，无论是选材、切配还是烹饪火候都有可以改良的地方，首先它这个块太大了，面衣又比较厚，感觉是为了造型服务的却牺牲了口感，一入口好像吞了个大面团子，里面的茄子和羊肉却没有提供丰富的汁水来弥补，所以直接噎到了。

茄子的选材和口感也有些问题，发硬，是一种半熟未熟的状态，应该是用的北方常见的紫黑色大圆茄，本身这种茄子口感就一般，在挂糊炸制时只把面衣炸到定型就捞出了，里面的茄子因为厚实，并未断生，后续蒸制时一则面衣阻隔，茄子的状态没能明显改善，也没能得到羊肉的油脂浸润（他选的羊肉馅也很瘦），外加蒸制的时间不足，导致就这个口感了，如果稍微加点肥羊肉进去调馅儿，选用河南的大绿茄子，块也别切那么大，口感真的会提升一大截。

4️⃣、老醋溜苜蓿

39.6元/份 推荐指数：4.5⭐

这个价格这个口感，可以说这道菜是当天最超值最好吃的一道菜了，醋溜木须严格来说起源于鲁菜的木樨肉，然后流传到京圈，被清真改版为以羊代猪的新菜式，然后继续向西传播，在山西和老牌陈醋相结合，让这道菜的口感发展到了顶峰，之后随着“走西口”的大迁徙，来到了包头地区扎根。

他这道菜的形态细碎如桂花绽放，色泽金黄如碎金盛开，卖相上还是相当不错的，勾芡比较克制，羊肉放的还不少，口感嫩滑，酸香四溢，虽然这道也是大油的菜，但是酸味能有效解腻，而且还没有过度的蒜味来打横，挺不错的下饭菜，即使在山西本地的清真老馆子也难得有如此均衡的出品，那边往往会放醋更狠一点。

总结：

综上所述，这家店的环境、出品和服务都还是不错的，这次没有踩雷，同时也有亮点，对我这种苛刻的食客而言已经是颇为难得。

特色酥骨鱼值得尝试，不过这家菜量大，油水重，最好不要点太多，多人分享是王道。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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