葱爆炒鸡蛋

食材

鸡蛋4个、小葱一把（只用葱绿段）、盐少许、生抽半勺、食用油

步骤

1. 鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，不用过度打发；小葱切长段备用。

2. 热锅多放一点油，油温烧热（微微冒烟），倒入鸡蛋液。

3. 等底部定型，用筷子推散，炒成大块鸡蛋，不要炒太碎，鸡蛋八分熟立刻盛出来。

4. 锅里留底油，下入葱段大火快速爆香。

5. 倒回鸡蛋，放少许盐、半勺生抽，大火翻拌几下马上出锅。

✅小技巧

1. 油温一定要高，大火快炒，鸡蛋才蓬松嫩滑，不发柴。

2. 葱段后放，避免炒发黄，保留葱香和翠绿颜色。

3. 鸡蛋别炒全熟，后面还要回锅，防止变老。