鲜香入味的香菇焖鸡

家常菜里，香菇焖鸡绝对是下饭的佼佼者。鲜嫩的鸡肉吸饱汤汁，香菇醇厚鲜香，一锅焖煮，香气漫满整个屋子，简单的食材碰撞出最治愈的烟火滋味。

做香菇焖鸡，选材是第一步。鸡肉优先选三黄鸡或者土鸡，肉质紧实，焖煮之后不会散烂。干香菇的风味远比鲜香菇浓郁，温水泡发，泡香菇的水千万不要倒掉，过滤掉杂质，这可是鲜美的天然高汤，是整道菜的灵魂。再备上几片生姜、几瓣大蒜，少许八角，简单香料就足够，不必繁杂，以免掩盖鸡肉与香菇本身的香味。

先把鸡肉剁成大小均匀的鸡块，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，再冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开，撇去表面浮起的血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。切记不要用冷水冲洗热鸡块，不然肉质会收紧变柴。泡好的香菇挤干水分，大朵的可以改刀，泡菇水静置沉淀留着备用。

锅中倒油，油热后下入姜片蒜瓣爆香，把鸡块倒进去大火翻炒。不停煸炒，炒到鸡块表皮微微焦黄，逼出鸡肉多余油脂，这一步能去除肉腥，让鸡肉吃起来更香。接着淋入料酒去腥，再加生抽提鲜，少许老抽调出诱人的酱色，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。

随后放入香菇继续翻炒一会儿，让香菇充分吸收肉香。倒入过滤好的香菇水，水量没过鸡块大半即可。放入一小块八角，大火烧开之后，转小火盖上锅盖慢慢焖。时间根据鸡肉老嫩调整，土鸡大约四十分钟，普通鸡块二十多分钟就够。小火慢焖的过程中，香菇的鲜香慢慢融入肉汤，鸡肉一点点变得酥软，两种鲜味互相交融。

等到鸡肉软烂，打开锅盖，开大火收浓汤汁。依据口味加入适量盐调味，喜欢微甜可以放一点点白糖提鲜。汤汁不用收得完全干透，留上一层浓稠的酱汁，裹在鸡块和香菇上最为完美。

出锅装盘，油亮的鸡块搭配褐润饱满的香菇，浓稠的酱汁闪闪发亮。夹一块鸡肉，肉质软嫩不柴，满口酱香；香菇吸足肉汁，咬下去汁水迸发，鲜得回味无穷。舀上几勺汤汁拌进白米饭，不知不觉就能吃下满满一碗。

没有繁复技巧，依靠时间焖煮出本味。香菇焖鸡，藏在寻常餐桌之上，朴素却足够动人，既是家常饭菜，也是让人念念不忘的人间美味。