砂锅焗制黄鳝的操作步骤

准备食材： 葱姜蒜切块、小米椒切段、香菜切段、韭菜苔切段、黄鳝切段。另准备盐、白糖、白胡椒、生抽、蚝油、辣椒酱、柱候酱。

制作步骤：

1. 处理黄鳝：黄鳝用温水泡一下，抓洗掉表面粘液。黄鳝洗净吸干水分，加入少许盐、适量白胡椒、1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、1大勺柱候酱，腌制至少10分钟。

2. 焗制：砂锅中适量油烧热，下入葱姜蒜炒香。再铺上韭菜苔。铺上腌制好的黄鳝段（尽量不要接触锅底），大火盖盖啫5分钟。

3. 出锅：沿锅盖边淋入一圈米酒或花雕。最后撒入小米椒和香菜，关火焖2分钟即可出锅