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如何制作香辣入味的爆炒鳝段
2026-09-06 19:08:46
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准备食材： 姜丝、干辣椒、大葱圈、大蒜、青辣椒、红辣椒、鳝段。
制作步骤：
1. 处理黄鳝：黄鳝后背改花刀，切成段。清水里加入盐，再加入醋。水烧至50度左右，下入黄鳝去粘液。不停翻拌，直至出现絮状物，捞出洗净即可。
2. 炒制：油烧热，下入葱姜蒜、干辣椒炒香。下入黄鳝段，大火爆炒。
3. 调味：加入盐、胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 收汁：加入半罐啤酒，大火收汁。收汁后加入适量白糖提味。
5. 出锅：加入青红辣椒段，翻拌均匀后即可出锅。
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