烘焙圈复刻王,解锁完美戚风蛋糕的秘籍
喜欢烘焙的小伙伴都知道,要想烤好一个戚风蛋糕有多难。但是有不能避免,没有这东西怎么做蛋糕呢?在尝试了无数的配方和技巧之后,终于让我找到了一个解锁完美戚风蛋糕的秘籍。做出来的戚风蛋糕口感轻盈、细腻,味道香甜。今天就让我们来复刻出这款经典的美味吧。
戚风蛋糕的配方其实可以根据不同的口味和需求进行调整,但对于小白来说,还是做好最基本款式就足够用了。首先,我们来准备戚风蛋糕所需的材料:低筋面粉、白糖、鸡蛋、玉米油、牛奶以及柠檬汁。这些材料看似简单,但要想达到完美的口感,每一个细节都不能忽视。下面是8寸蛋糕的材料用量,供各位小伙伴们参考。
鸡蛋:5个
低筋面粉:90克
白糖:50克(用于蛋清)+ 10克(用于蛋黄糊提味,可选)
玉米油:40克
牛奶:70克
柠檬汁:少许(用于去腥)
接下来,我们进入制作流程。首先将蛋清和蛋黄分开,确保蛋清中不含蛋黄。然后开始制作蛋黄糊。准备一个干净的容器,然后倒入牛奶、白糖和玉米油,用手动的打蛋器搅拌,让牛奶和玉米油更好的融合,直至白糖全部融化。筛入低筋面粉, 用刮刀Z字形搅拌均匀至没有面粉疙瘩。然后将蛋黄分次加如,用蛋抽搅拌均匀。最后,形成细腻顺滑的面糊即可。
然后开始制作蛋白霜,蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键之一。在蛋清中加入几滴柠檬汁去腥,然后用电动打蛋器打发。在打发的过程中分三次加入白糖50克,每次加入后都继续打发,直至蛋白呈现干性发泡状态,即提起打蛋器时,蛋白霜能拉出短小直立的尖角。蛋白霜状态是很细腻且有光泽的,如果看上去纹理粗糙就是打过头了。
蛋白霜打好之后,我们分三次加入到蛋黄糊中,每次都用切拌的方式轻轻搅拌均匀。这个过程需要耐心和细心,以免破坏蛋白的泡沫结构。直到面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地也是很细腻的。
下一步将烤箱开始预热,温度设置为150度。然后将混合好的面糊倒入模具中,摔几下模具以排出面糊中的大气泡,让表面尽量的平整。然后,将模具放入预热好的烤箱中,上下火加热65分钟左右,时刻观察状态。在烤制的过程中戚风蛋糕一直在涨高,等表面有回缩时就差不多了。当蛋糕烤好后,取出模具,将蛋糕倒扣放置,以防止蛋糕回缩。待蛋糕完全冷却后,就可以脱模了。一款色泽金黄、蓬松柔软的完美戚风蛋糕就这样诞生了!
在制作戚风蛋糕的过程中,有几个小技巧需要大家注意。首先,蛋白和蛋黄一定要分开,且蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发效果。其次,面糊的搅拌要轻柔且迅速,避免产生过多的面筋。最后,蛋糕烤好后一定要及时倒扣,防止蛋糕回缩。希望通过今天的分享,小伙伴们能够掌握制作完美戚风蛋糕的秘籍呦~
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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