的确是我吃过的最香最酥的掉渣曲奇

以前有阵子流行掉渣烧饼，一方面是因为冷风起的时候特别想吃热热的东西，另一方面是因为吃起来会掉渣特别酥脆嘛？（摊手不知道。。。）曲奇基本是烘焙入门肯定做过的东西，做出来不难，要做好看又好吃还是有点讲究哒。

近日发现了一个好方子，特别香、酥，做的时候也很好挤出来，是我吃到现在最爱的，泥萌试试真的不错！

话说做曲奇最赞的不就是大冷天热热的守在烤箱边，然后整个房间满溢飘香馋得睡不着嘛！

原料

黄油100g 淡奶油80g

蛋黄20g 低筋面粉150g

玉米淀粉50g 糖粉60g

说明

*黄油要无盐黄油，最好用发酵黄油，更加香更加好吃，风味还是有差异的。我爱总统！

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*淡奶油要放置室温，不要冰箱里拿出来就用。提前称好倒出来降温。这个我也是总统的啦啦啦。

*20g蛋黄差不多就1个蛋黄的量，稍微多点少点没事，淡奶油+蛋黄=100g就好了。

*糖粉不建议用白砂糖代替，也不建议减少，这个量没有很甜。

*这个分量做出来大概是图中大小的56块左右。

步骤

1.黄油切成片状软化，就是手指头可以轻易戳进去。切块也行，但是我觉得片状软化更快。

2.稍作打发。

3.称量60g糖粉。糖粉能降低曲奇面团的延展性，保证曲奇的花纹不会模糊或消失。如果泥萌觉得纯糖粉的曲奇太酥了，可以将其中一部分用白砂糖置换。这样就会有点脆的口感。但是不要全部置换，这样曲奇花纹就会消失了。

4.糖粉加入黄油继续打发。糖粉倒进去之后先不开电动打蛋器，用打蛋头把糖粉和黄油稍作混合，不然直接开动糖粉全部都飞出来。泥萌就会感受到什么叫“飞啊~飞啊~我的骄傲放纵~” 看我盆壁上还有没有混合均匀的，记得刮下来也要打发到。

5.加入一颗蛋黄，继续打发。泥萌能从蛋黄的反光里看到我的脸嘛哈哈哈。

6.分3-5次加入淡奶油。一定要分次啊！一定要分次啊！一定要分次啊！不然分分钟水油分离，这么大一锅就毁了呀！每次都要确保淡奶油混合均匀了，再加下一次。

7.全部混合好打发好就是这种发白又轻盈的状态。和之前刚软化好的时候油腻腻完全不一样哦。

8.加入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉。记得要提前混合好，多过筛几遍。不要偷懒！不要偷懒！不要偷懒！

9.切拌到没有干粉就可以了。别死命压把粉揉进去，那就不酥了。切拌懂嘛！切~切~切~拌一下~切~切~切~拌一下~很简单的。

10.然后就是放入裱花袋挤咯。想什么形状自己发挥。我就强行对焦到最好看的那颗上哈哈哈。

11.面糊不要一次全部放入裱花袋，不好用力，毕竟我手就这么点大。我分出一半面糊加了10g熟黑芝麻，嗷嗷嗷超级无敌好吃！这张图是想给泥萌看看，真的塑料裱花袋就能挤，不会炸裂，硅胶的用完还要洗，讨厌！而且那个刮板很好用，可以整理裱花袋的面糊。另外我家真是迷之光线啊，两盘曲奇颜色差这么多！

12.预热好了之后，180度18分钟。我的曲奇不大，所以18分钟，泥萌要是大块就久一点。后面几分钟多看看上色什么的，别烤焦了。

花纹很清晰也都还在，下火大点点所以下面的上色深一点，但是不影响口感啊。

这个是黑芝麻味的，觉得比原味的好吃X5倍！但是我的花嘴小，有时候芝麻粒会卡住，所以花纹没有原味的顺畅好看。泥萌选大花嘴就没问题啦！

对了曲奇也是属于心急吃不了热豆腐类型的，刚烤完热乎乎的不要去吃，一来。。。会烫到，二来要凉了之后再吃才达到最好的口感！吃不完记得密封保存，很容易潮掉的泥萌懂的！

好了，祝泥萌都做出美好美味的曲奇，

但是不要比我美，

因为我只有。。。心灵美！

小编注：本文作者@小芳草不折腾 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：小芳草吃撑圆滚滚 ，微信搜索“xfcccygg”。

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