挑蟹秘籍，你get了吗？

秋天一到，大闸蟹的鲜美就挡不住了。吃这玩意儿，挑对了、做好了，那才叫一个地道。

怎么挑到好蟹？

挑蟹这事儿，看着简单，其实有门道。记住这几点，保准你挑到的都是“膏满黄肥”的：

• 看活力：用手碰一下它的眼睛，反应快的就说明还很生猛。把它翻个身，能自己很快翻回来的，绝对错不了。

• 看外形：老话讲“青背、白肚、金爪、黄毛”，就是说蟹壳要青得发亮，肚子要干净雪白，爪子金黄，上面的绒毛要浓密。

• 捏一捏：用手指捏一下它的小腿，感觉硬邦邦的，说明肉质紧实。再看看蟹壳和肚子连接处的缝隙，越宽越好，那里面全是宝贝。

• 分公母：9月份吃圆肚脐的母蟹，蟹黄最饱满；10月份就吃尖肚脐的公蟹，蟹膏最丰腴。

怎么做才好吃？

挑好了蟹，做法也很关键。最能体现原汁原味的就是清蒸：

1. 先把蟹用刷子彻底刷干净，特别是肚子和钳子的缝隙。

2. 蒸的时候让蟹肚子朝上，这样蟹黄就不容易流出来。

3. 冷水上锅，水开后根据大小蒸15到25分钟。

4. 如果你喜欢重口味，也可以把蟹切块，裹点淀粉煎一下，再加火锅底料和啤酒焖煮，香辣入味，特别过瘾。

吃蟹的小讲究

吃蟹的灵魂在于蘸料。最简单也最经典的就是姜醋汁：

• 一勺姜末，两勺香醋，再加半勺白糖和几滴香油，搅拌均匀。

• 这样既能提鲜，又能中和螃蟹的寒气。

吃的时候，记得把蟹心、蟹腮、蟹胃这三样东西去掉，它们又苦又寒。最好再搭配点温黄酒或者姜茶，解腻又暖胃，吃得才舒服。