枫の私房 篇六十一：深夜食堂：章鱼（樱花）小香肠+照烧鸡腿饭+咖喱鸡腿饭 豪华三拼

穷折腾的楼主又来了，今天教大家从拆鸡腿做起，到同时完成一份豪华三拼的元气正餐。其中章鱼小香肠来自我们深爱的《深夜食堂》。先放个成品图勾引你们，想知道怎么连菜带饭在半小时之内完成吗？那就跟着楼主一步步来吧。

今天所需的材料：

主料：大米、鸡腿、小红香肠

调料：咖喱腌料、照烧汁（清酒、酱油、蜂蜜）、油

辅料：香菇、西兰花（或者随意，仅摆盘装饰和调节口感用，需要先焯水到熟）

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其实制约这道菜完成时间的，是米饭。楼主用的IH电饭煲，做米饭那叫一个慢啊，高压锅10分钟内搞定的，这货要优哉游哉的煮半小时。好吧。如果你用高压锅做米饭，或者有现成的米饭的话，可以把整个流程压缩到20分钟内。当然，可千万不要学那个五分钟拆鸡腿的神人啊。要不是前天得意大大在帖子里做鸡腿的时候又提起，我都差点忘了这个可以笑一年的梗。

楼主这次用的这个大米，一个是好看一点，再一个是发出来提醒大家最好不要购买此款，因为这两种米的熟点不一样，用电饭煲做出来，茉莉香米熟了红糙米还是生的。做米饭简直不行，不过煮粥还可以哒~

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那么就是这样了。我们先把米饭做上。

接下来楼主再次演示下如何拆出完美鸡腿排。鸡腿排这个东西取自于鸡的边腿，我们平常做很多菜式都会用到，鸡排饭拉，汉堡啦，三明治拉，或者干脆烤出来拉，是鸡身上最好吃的部位之一。

首先是今天的主料，两只鸡腿。

看图，在最圆弧突出的部位切一刀。

然后掰开，就可以看到腿骨的关节了。再来一刀直接把筋腱和肉切断，就把边腿和琵琶腿分开了。那么琵琶腿呢，做三杯鸡是个挺好的部位，但是我们今天不用，因为做鸡排的话口感是没有边腿好的。

接着把边腿翻过来，顺着腿骨下刀。

把腿骨的肉剔掉。

小脆骨也不要留下哦。这样一块完美的鸡腿排就搞定了。是不是很简单啊？楼主如果不拍照，做这个只要15秒，你们也可以试试。

至于琵琶腿的脱骨，就更简单了，顺着关节好像脱衣服一样，把鸡肉一撸到底，然后切断就好了，5秒钟搞定。

那么我们看一下制作照烧酱汁的调料，正统的照烧酱汁制作，其实挺麻烦的，不但对材料有要求，操作流程也比较复杂。原料上要用到日本味醂（みりん）（一种日式米酒或者叫甜料酒，酒精度10度左右），日式浓口酱油，日本清酒，生粉，蒜茸辣椒酱和葱蒜。一起煮沸收汁然后还有一道过滤的程序。

那么我们在家制作，不需要那么复杂，简化原料和流程，也可以达到差不多的形态和味道，那么楼主这里选择了清酒、蜂蜜和浓口酱油。

给出连接只供参考，任意清酒+任意蜂蜜（或者白糖也行）+任意浓口酱油（比如和田宽本酿造比较便宜）都行。

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因为同时我们要做两种口味，一种照烧，一种咖喱，所以这里楼主选择了一种简单的咖喱味腌料。其实想了下，这种黄咖喱酱应该也可以。

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先做一点照烧汁，这个用上面三种调料混合然后加热熬制到稍微粘稠就好了，其中用蜂蜜老调节甜度，用酱油来调节咸度和颜色，这个没有固定比例，按自己口感来就好。

照烧汁调好之后，倒出来少许把鸡腿排腌制一下，另外找个容器用咖喱腌料把另一块鸡腿排涂抹均匀，腌制一下。腌制的时间10分钟就好。

腌制的同时我们来切一下小红肠，这个是《深夜食堂》的明星菜式，在第一季第一集就出现了，然后在第二季第一集再度登场。其实很简单，我们如果想做成开花的样子，就在香肠的2/3处下刀，也就是切开2/3，留下1/3连着，每隔60度切一刀，一共切3刀。如果想做成章鱼的样子呢，就在一半的地方下刀。另外章鱼是八只脚吗？那你们可以试试切4刀就可以分成8只脚了。

楼主这里是2/3处切3刀，做成盛放的樱花

起个煎锅，放点油。后来证明楼主这个油放多了，不过也有好处鸡腿煎出来更嫩。

锅热了小香肠放进去，一分钟就这样了就可以出锅了。

然后把腌好的鸡腿排放进去。这个东西完全不用腌6小时什么的那太恐怖了，其实私以为5分钟就好。鸡腿排本身就很薄，褶皱多，其实不存在什么不入味的问题拉。

这里记得先煎鸡皮部位，中火，每面3分钟就好。两块可以一起煎，节约时间，另外分开一点省得串味。

好看不呀？盛放的繁花-咲き誇るの桜。

鸡皮部分煎到金黄比较好看哦。

煎好装盘待用。今天我们走和风。

饭碗也来个和风的。

鸡腿排切一下方便等下食用。当然你乐意整块拿起来啃，也是没问题的。

这时候米饭差不多也好了，让米饭到碗里来，然后装饰下。

把剩下的照烧汁淋到切好的鸡腿排上，然后摆盘。香肠像不像盛放的樱花呀？木托盘也是樱花镂空的。

咖喱的就不用调味汁了，这个腌料咸度还是挺高的，不要放太多了。

材料和流程其实都挺简单的，如果不想做照烧汁，其实也可以买现成的照烧汁。比如这个。不过自己做有个好处就是浓妆淡抹总相宜。咸淡可以随意了。

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好了，今天就到这里，希望本菜谱能对你有所帮助。

谢谢观赏，招待不周！