因子的美食 篇一百九十八：蛤蜊原汁原味的做法，鲜美无比，吃到汤汁都不剩

蛤蜊常见的做法有蛤蜊蒸蛋、葱姜爆炒蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等。今天分享一道原汁原味的酒蒸圆白菜蛤蜊。酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的过程，酒精随之挥发了，带走了海鲜的腥味，保留了海鲜本身的鲜美。将圆白菜、菌菇、蛤蜊放入砂锅，淋酒蒸煮。圆白菜的轻柔甘甜、菌菇的鲜香、蛤蜊的鲜美都被释放了出来，再加上黄油、酱油的调味，奶香里带着淡淡的酒香，直钻鼻孔，闻着就让人直呑口水，吃起来更是不想放下筷子，吃到最后连汤汁都拿来拌饭了。闲话不多说，小伙伴们一起来看看详细做法吧！

酒蒸圆白菜蛤蜊

【用 料】蛤蜊 200克 圆白菜 100克 白玉菇 35克 蟹味菇 35克 平菇 35克 培根 50克 大蒜 10克 红辣椒 1根 白葡萄酒 45毫升 酱油 15毫升 黄油 20克

【做 法】

1、蛤蜊提前浸泡去掉泥沙。500毫升的水加入15克盐，将盐水倒入没蛤蜊，盖上报纸静置3小时，然后将蛤蜊互机摩擦，用清水将其充分洗净。

2、圆白菜掰成5厘米左右的块状；白玉菇、蟹味菇、平菇去掉根部洗净；培根切成5毫米宽的条状；大蒜剁碎，红辣椒切小圈待用。

3、依次将圆白菜、白玉菇、蟹味菇、平菇、培根、蛤蜊码入砂锅中。

4、蒜蓉和红辣椒圈放入小碗中，用热油激发出香味。

5、把过油的蒜末和红辣椒圈也码放在蛤蜊上。

6、砂锅加盖，沿锅边四周淋上白葡萄酒。

7、砂锅移到炉上，小火加热七八分钟。

8、关火后开盖，加入20克黄油，淋入15毫升酱油，焖至黄油完全融化，然后拌匀。最后撒上法香碎，美味的酒蒸圆白菜蛤蜊就做好了。

【啰嗦几句】

挑选蛤蜊的时候，尽量挑那种触角伸出壳来的，触角还会往外喷水，那就更好了，这种文蛤基本没泥沙的。还可以用两个花蛤互敲，声音清脆的花蛤就较新鲜。不要用家里的自来水去养蛤，一不小心就会把花蛤给养死，死花蛤是不能吃的。记得养过的蛤，一定要用清水多冲洗几遍。购买花蛤的时，向商贩讨要一些他们养蛤的水，这种养蛤最保险。

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