Benriner No.95 蔬菜料理器综合测试
为了提高烹饪切配的效率,同时消除刀工手残党的困扰,蔬菜料理器应运而生。常见有手动料理器,电动多刀头料理器,厨师机扩展功能配件等类型,可满足切片、丝、丁、末等各种形态的处理需求。
首次“接触”蔬菜料理器,是电影《Ratatouille》(美食总动员/料理鼠王)中操作轻松自如的切片处理。虽然自认刀工不弱,每次做Ratatouille也需消耗不少时间。(下图为影片场景)
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处理食材的最大宽度是95毫米。
套装组件
开启包装盒,内含料理菜板(已安装刀片)、替换用齿状刀片两个,护手器一个,说明书一份。
切片刀已经安装在菜板上,两端用螺钉固定,一般无需拆卸。
从菜板反面观察,细齿刀片也已安装就绪。
两片替换刀片分别是大齿、中齿。
虽然称为齿状刀片,并没有切片刀一样的锋利刀刃,而是以45度斜角产生分割效果。但如果快速碰撞方形齿的边缘,仍会刺伤手部。
护手器用于食材圆形易滚动或较薄时,为避免伤手,代替手按压蔬菜的部件。
弧形的底部有十余个齿状凸起,防止食材滑动。
折叠彩页对结构、用途、适用场景均作了详细的图例说明,即便不懂日文,也能理解个大概。
基本用法
切片刀水平分割即可完成切片,切片刀水平分割与齿状刀垂直分割的组合,就能达到切丝、切丁的效果。
两侧的螺母,用于固定和释放齿状刀片。
切片刀刃的斜面在菜板下方,确保分割的食材向下掉落盛器。
旋转底部的旋钮,可以调节切片、切丝的厚度。
顺时针拧紧,逆时针拧松。
拧紧旋钮菜板后半段的活动底板升起,与刀片间高度差缩小,切片变薄。
拧松旋钮活动底板下降,与刀片间高度差增大,切片变厚。
功能测试
1. 切片测试
首先进行基本的切片测试,准备了双色节瓜、西葫芦和紫茄子作为测试材料。准备大小适宜的容器,边缘正好卡在前部凹槽处,不会滑动。
食材垂直于刀刃,向前推进,即可完成切片操作。
调节底部旋钮,确定合适的切片厚度。
因为是活动底板,按压时有少许力反馈,起初切片厚薄稍有不均。
找到原因后,保持食材垂直刀刃,且按压到位,厚薄就均匀了。
掌握窍门后即可大幅提升操作速度,注意保持安全握持高度。视频演示:
在处理茄子时出现了小状况,因为茄子结构松软,偶有未完全分割扯破表皮的情况。
解决方法是:按压到位,动作连贯。
质地较硬的胡萝卜切厚片比较费力,且经常厚度不均,暂未找到改进方法。由此推测,质地硬而脆的莲藕若是用这料理器切厚片,恐怕难保完整。
Ratatouille备料效率比厨刀提高数倍,
基本上消除了因厚度不均而调味不匀的担忧。
此外还测试了马铃薯(土豆),切片也很轻松,制作炸薯片更方便了。
2. 切丝测试
准备凉拌菜时,切丝均匀与否,直接影响成品的口感和调味效果。
选用中齿刀片,齿尖向下放入卡槽,拧紧两端螺母固定。
调节底部旋钮,从菜板上方目测片刀与齿刀的间距,以控制切丝的厚度。
切丝的长度取决于食材的倾斜角度,斜角越小,切丝越长。
切勿玩得兴起忘了安全风险,及时收手,以免手指与刀齿亲密接触。
完成切割的莴苣看似多刺的片状,一捏就散开了。
莴苣丝一次成型,无需先切片再改刀成丝。
烙上一张薄蛋饼,一同凉拌。
土豆切丝同样采用中齿刀,
相比莴苣稍费力一点,但也基本没有卡顿。
安全起见,后半部分以护手器按压操作。
余下少部分无法切割,算是一点缺憾吧。
清水加少许白醋浸泡,避免翻炒时粘糊。
均匀的土豆丝可以保证成熟度一致,至于形状各异的尖椒还是菜刀切丝更方便。
最后更换细齿刀,胡萝卜倾斜推进,轻松切成细丝。
适合制作沙拉,用来制作温黄酒的姜丝也很方便。
3. 切条测试
产品说明中还有土豆条的演示,更换大齿刀片验证。
实际操作屡屡卡壳,若是强行操作,有受伤的风险。
成品惨不忍睹,看来薯条还是菜刀切更靠谱些。
4. 多层食材测试
不少人为处理洋葱伤透脑筋,
整颗洋葱纵向剖开,以切片刀切丝,操作轻松,汁水少,流泪风险低。
若是以大齿刀辅助,可以分割成较大的颗粒,因为齿刀不锋利,碰撞产生洋葱汁较多。
如果搭配中齿刀,
可制作小洋葱颗粒,但已经接近榨汁效果,令人落泪也是意料之中。
大葱(圆葱)也是多层结构,
仅用片刀会造成内芯成片、外层成丝的混乱场面。
若是搭配中齿刀,就能制作京酱肉丝所需的葱丝了。
但是最后总会留下无从下手的部分(除非甘冒割手的风险),需要上砧板补刀。
圆包菜是常用的多层结构蔬菜,
纵向剖开两半,
建议挖去菜梗部分,
旋转90度,侧向沿菜板推进,配合切片刀,
就能切成宽度均匀的菜丝。
若不提前剔除菜梗,还需要逐片挑出,再取下菜叶,那就事倍功半了。
包菜丝常用于生菜沙拉、火腿猪排的配菜等。
天妇罗的彩椒、西葫芦、茄子、土豆都可用料理器完成。
蟹腿生蔬沙拉则同时用到切片(红皮小萝卜)和切丝(紫甘蓝)。
清洗收纳
切割食材后难免有碎屑和汁水附着,多数情况下直接水龙头冲洗即可。若要彻底清洗,先逆时针拧下底部旋钮,释放底板。
翻转直至底板与料理器菜板成90度角,
将底板推出一部分,而后下移贴住边框,
就能将底板完全抽出,
将各部件分别冲洗擦净,切勿直接触摸片刀。
晾干后组装收纳回包装盒。
总结
Benriner No.95蔬菜料理器较适合非坚硬质地、宽度不大于95毫米的蔬菜分割处理。最适合节瓜、西葫芦、夜开花、土豆、圆椒、莴苣、黄瓜、萝卜等切片或切丝;适用于圆包菜、白菜和甘蓝等多层结构蔬菜切丝;不适合质地绵软的茄子、香菇等切丝;不适合土豆、红薯、莲藕等切条块;不建议用于洋葱切丁。拆解与清洗较方便,面板材质不会沁染胡萝卜等天然色素。操作风险较高,粗心大意者慎用!
whhwyx
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值友4018125895
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大葱1980
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faduo123
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Maylee919
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土豆土豆不是王子
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jerryjhou
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