厨房不归路 篇二：黑珐琅锅自家卤鸡腿

上次熟铁锅开锅被值友们小喷了把，这次换个不应该被喷的写写。

标题虽然是用到黑珐琅的铸铁锅，但卤东西用不锈钢的锅子还是其他锅子都行，无非水要多些，水份较珐琅锅挥发的多

卤鸡腿通常在食堂可以吃到，以及路边N多的菜饭店也有，只不过不知道菜馆店卤了多久，上学时有去学校旁边小店打工的回来说过上周卤的没卖掉放到这周 自此不太敢菜饭店里点鸡腿了

卤鸡腿，零失败的菜，来自家乐福的冷鲜鸡腿（泰森的鸡类产品还算靠谱）

用水冲洗遍，备用

调料很简单，都是现成可采购到的，感谢淘宝

八角，龙凤花椒（汉源大红袍花椒+金阳青花椒）以及配好的卤料（号称30几种香料/中草药，不上火）

八角买多了，后悔中。。。用到哪年去

配好的卤料打成粉料，已经用掉很多了

花椒是真的香，放哪里都能闻到这股味道

约半锅的水，再放块生姜，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时

加入料酒，生抽，老抽和盐，老抽要多放些（老抽起提色作用）

鸡腿煮15分钟就行，中途翻下面，看下颜色，上色不够的话再加点老抽

开大火，烧开转小火

中途发现颜色不够深，加过老抽

烧好后闷着，开饭时再热下就OK了。同时可以煮白煮蛋，剥壳着，从卤鸡腿的锅子中分点卤水出来浸着，就成卤鸡蛋了（鸡蛋，豆干等不要和肉类一起卤，卤肉类的单独，各归各）

卤水烧沸后装入容器（塑料LOCK），放凉后冷冻，这样下次解冻后就成老卤了，可以一直卤鸡腿，卤牛腱子

最后附上卤料的关键字，仅供参考，淘宝卖卤料的有N个，不同配料导致不同风味。这次用的是重庆地区配的，号称30种中草药，中药清香味比较浓（不喜欢中药味的别入）。另外也买了河北衡水出的，做成一个个无纺布袋装好，配好料，号称十几种香料，更加适合家用。2种花椒混合成的龙凤椒，也是买卤料包时买的，关键字“龙凤椒”

珐琅锅，淘宝国产货，做工不太满意，不上连接了，主要是盖子四周的做工像狗啃的。密封性也没正宗的LC和Staub好，做深色菜用黑珐琅，因为白珐琅内壁易上色。

酱油方面，用龟甲万酱油不上色，需要放老抽，无法避免，而自己炒糖色有点难度（用油去炒糖粉）。

补充：

卤蛋过程：鸡蛋煮7分钟，冲冷水，剥壳，放卤水