用控温法就能炸出——香辣辣椒油制作小教程
辣椒油是四季都不能缺少的调味品,那红红的颜色,又香又辣的口感,是很多人的必备佐餐,无论拌面,调汁,做凉菜,吃饺子,夏季吃凉皮等,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会炸一些辣椒油备用;现在春节将至,面食也是春节要做的一些食物,比如,春节吃饺子,面食,都少不了辣椒油,自己熬制一些辣椒油,既干净,味道又好,不如自己动手,在即将到来的春节,让餐桌上更有“味道”哦。
要想炸出好的辣椒油,从选辣椒,到使用的食用油,都应该选择品质好的,比如辣椒,最好选用四川辣椒,食用油选择菜籽油,香油等做出来比较香,但是,我觉得还是看个人习惯和口味吧,这点上的,大家也不必太纠结,有的就用普通辣椒,做出来的味道也非常好,如果喜欢吃辣的朋友,不妨给自己也做一瓶香香辣辣的辣椒油,吃起来也更加有食欲,吃得冒汗才是爽那,不过在这里也要提醒值友们,吃什么都要有度,吃美的同时,也会给您带来不必要的烦恼,自己还是要根据自己的身体状况来食用吧。
炸制辣椒油的技巧:
三炸辣椒油:辣椒碎在不同油温的作用下,呈现不同的状态;一炸香,二炸辣,三炸红,三次炸制,将辣椒的香、辣及颜色,都充分地发挥出来,辣到极致,口感才好
具体做法及步骤:
准备所有主辅料:
辣椒25克,花生油适量,香叶0.5克,丁香1克,肉蔻1个,草果1个,八角1个,桂皮1片,花椒2克,麻椒2克,熟芝麻适量。
大家也可以放入葱,姜,蒜,盐等;盐我没放,是因为和面,或当料汁放入其他调料时,都会加入一些盐,这个大家可以根据自家习惯,适量加减。
辣椒的链接地址:
做法及步骤:
3.全部倒入研磨机
4.机器程序是1' 30〞秒,我只用了 30〞秒钟
5. 30〞秒钟的研磨,就打得非常碎了,如果不喜欢太碎的,可以时间更短些
6.取一个耐热的容器,容器内放入适量的花生油,油温在80度左右时放入除辣椒以外的所有调料
7.调料煸香后,捞出,弃之,以便让辣椒油更加清亮;之后,继续加热至油开始轻微的冒烟,此时油温大概八成热220度左右,关火【如果有测温计,这步可以测一下,因为我用的是电磁炉,上面有温度显示,这步就省了】
8.取一个不怕烫的小碗,里面放入1/3的辣椒碎,待油温烧到220度左右时,浇1/3的热油到辣椒碎上,就能听见“呲呲”的声音,辣椒碎因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为“一炸香”
温馨提示大家:如果用生芝麻,这步就可以和辣椒碎一起放入碗中,炸出来会更香,我用的熟芝麻,最后才放的。
9.接着,再倒入1/3的辣椒碎
10.用同样的方法,等待30秒,待油温晾至180度左右时,再浇1/3的热油到辣椒碎上,注意观察此时辣椒油依然会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒碎也不会被炸黑,此为“二炸辣”
11.将最后的1/3辣椒碎,也用同样的方法,等待30秒钟,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为“三炸红”
待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水的瓶子),存放几天后味道会更浓,更香,一碗香香的油亮,清澈,香浓的辣椒油就做好了,可以随时吃,是否非常方便啊。
最后的最后,感谢各位值友看到这里,也感谢张大妈及这个平台,让我和更多的值友们有了更多的交流及学习的机会,同时也感谢一直支持我的各位值友,每次看到您们的点赞,评论及宝贵的金币打赏给我,我感动的都快 ,这里再次感谢大家,在2017年,有您们的支持,一起加油,写出更好的原创。
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