我吃了100多碗大米，找到了传说中的黯然销魂饭

想想看，你有多久没吃到过一碗称心如意的米饭了？高端食肆的漫不经心，速食快餐的敷衍了事，都在一点点蚕食中国人对米饭的专享情结…毕竟，白米饭太普通，以至于让人忽略了对它的欣赏。

但佛祖曾经云过：平凡容易被淡忘，却最难割舍佛祖：我没说过，滚~。作为三界最拼美食博主，大吃兄这次誓要找到一款最正的米，煮一碗最销魂的饭，找回久违的碳水化合物带来的舌尖高潮。

简单交代一下，这次参评的大米有14款是粳米，另有1款籼米陪跑，至于原因，只能说北方粳米比南方籼米煮饭美味，是打娘胎里就决定的，不接受任何挑战。只有吃过正宗东北大粳米的人才能理解不配菜就能干两碗的舒坦。

大米选秀实录

可有刁民想害朕？

尽管大米是关系到国计民生的主粮，监管一向严格，但大吃兄觉得还是有必要测上一测，让你们安心。

铅汞砷镉农药残留，沙门氏菌黄曲霉毒素……一番风雨屹立不倒，15款大米安全都合格，齐齐挺进下一关。

五常大米验正身

“五常米、帝王粮“的传说听得多了，大吃兄也是心向往之，这次特地选了6款名字里带“五常”的大米来测。

作为米中茅台，据说五常大米生长期漫长，种植地远离污染，口感更是出神入化。但年产百万吨，市面在售超千万吨的尴尬不免让人瑟瑟发抖……

如何辨别真伪？验身！

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先找官方认证的五常大米地理标志保护产品专用标志

金龙鱼五常基地原香稻并没有认证标志↓

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再看执行标准

毕竟地位显赫，五常大米有自己的专属标准——GB/T19266，买时请瞅准~

而金龙鱼五常基地原香稻，执行的则是GB/T1354普通大米标准↓

强行给自己冠了五常的名，又在包装上一通渲染让人误以为是五常大米，老实做一款普通粳米不好吗？还非要蹭热点。

品质好坏先看脸

安全没差，颜值来筛。毕竟阅米无数，我发现大米也往往相由心生~

比如米粒中不透明的部分——垩(è)白，看似影响的是晶莹剔透感，实则是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，先天发育不足，后天脆弱易碎，影响熟米口感。

垩白本白↓

留用的14款大米垩白粒比率↓

虽然天朝大米选秀标准GB1354，并没有对普通大米的垩白粒比率作要求，但金龙鱼苏北软香稻垩白超过50%，也是自我要求太低。。。

香滑软弹最销魂

三轮较量只是前戏，最终宠幸谁还得看食味评定。

为了找到传说中前调是清新脱俗水草基调，中调是浑厚绵延林木气息的大米，大吃兄煮了15锅米饭，日均刷锅3次，承包了大内试吃天团一周的口粮。

嗑米现场↓

本轮选秀规则如下↓

品鉴维度

煮饭方法：

麻溜儿放榜↓

经过大内试吃团为期5天，吧唧嘴上千次的品鉴，共有5款大米脱颖而出。

因为没有配菜，完全干吃，优质大米的软糯芳香甘甜绵长被无限放大，一度让试吃团产生了魔幻现实主义的感受，纷纷欢脱小当家附体。

“弹性、软硬、香味，三首旋律和谐的结合在一起，在舌尖演奏出柔和玄妙难以言喻的音符，从喉咙深处无声无息地消失，在口中扩散，延展到鼻孔，大地的芬芳从四面八方袭来……”

“晶莹浑圆的小米粒，宛如少女的吻。那种味道仿佛吸盘似的，刺激我的舌头，让我口水直流。”

“这米怎么会那么Q！每咬一下就会在嘴里弹跳还会弹到牙齿。”

“有一种深奥的香浓软弹的滋味，莫非就是五常水土的精魂。”

“清香与粘糯交织缠绕，柔润到不啃下咽，充分享受米香在口中的回弹跳跃，那感觉要比喻的话，就像云端跳起C哩C哩....”

唯一的籼米命运如何？来自广东的米皇坊小农粘米得到大内试吃团的一致……差评。不弹、不粘、不香、不软，生来脱俗你奈我何。喜欢做炒饭的朋友倒是可以给它一次机会~

最后，如果你对一碗好米饭还有追求的话，大吃兄还有一份…

不外传的挑米大法

袋装的看等级

正规大米产品包装上必需标明质量等级，级别越高，代表加工精度更高，大米品质更佳。听起来应该挺好认，那是你没见过个中纷乱。

如何比较？上下滑动自助存图

散装的看颜值

选硬度高的：米粒的硬度由蛋白质的含量决定，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

挑垩白少的：垩白是啥还记得吧？再复习一下知识点，大米身上白色不透明的部分就是垩白，是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，简称发育不良。

找没爆腰的：爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后米粒内外失去平衡造成的，口感外熟内生。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

日常絮叨

愿你在一碗最日常的白米饭中，收获平凡生活中的美好瞬间。

检测机构：北京市理化分析测试中心

报告编号：160902-YFC-101

* 数据仅对送检样品负责

没错，我们就是连吃个饭都要这么认真（浮夸）的万物评测组织放心选，公众号id：fangxinpingce