陕西炒饼这样做!90%的人没吃过,简单好吃的小炒菜
没去过陕西,你绝对想象不出来,怎么会有一个城市能对面食如此热爱。
一日三餐都吃面,但绝不重样。
早餐肉夹馍配胡辣汤,中午来碗比昂比昂面(biang biang面),晚上来碗羊肉泡馍,吃得人一身舒坦。
我记得有个笑话说,新女婿第一次去陕西老丈人家,老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。
女婿吃不惯,委婉的问能不能加个菜,老丈人立即喊服务员:加个炒饼!
没错,在西安人心目中,炒饼就是菜呀/笑哭
说笑归说笑,陕西炒饼确实好吃。
炒饼,顾名思义就是把饼切成细条或丝状,和配菜一起爆炒而成。
配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等,炒饼会比炒面多一分的韧,香味也更胜一筹。
炒饼要做得好吃,对饼的要求当然也会更高。
北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝,所以基本就是调味的事儿。
南方的小伙伴不要怕,菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单,但做出来的饼韧性很好,用来做炒饼极妙~
配菜方面,大家可以自由发挥,挑自己喜欢的来就好。
根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜,甚至是肉类,都是可以加进去的。
趁着周末有空闲,来炒个饼呗~
- 陕西炒饼 -
[ 食材 ]
面饼:中筋面粉250g 温水90~100g 盐1g 植物油3g
配菜:洋葱半个 胡萝卜1条 包菜半个 青椒红椒
豆芽50g 鸡蛋2个 火腿3片
植物油1大勺 生抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺
盐1/2小勺 白芝麻 葱
蒜泥辣油:蒜2瓣 花椒粉1小勺 辣椒面1小勺 盐1/4小勺
十三香1/2小勺 植物油2大勺 蚝油1小勺 香醋1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.面粉加盐、植物油拌匀,加入温水用筷子搅成絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜室温醒面20分钟
面筋还未形成,揉不光滑是正常的
2.案板上撒少许面粉,取出醒好的面团揉至光滑
醒发后,面团形成稳定面筋易揉至光滑
3.把面团分成4等份,撒少许面粉,分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
4.在饼面刷上少许植物油,把饼摞在一起
5. 蒸锅烧开,把饼移动到蒸布,上锅大火蒸20分钟
6.蒸好的饼取出,分别摊在晾凉架上晾至没水分
7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
8.所有蔬菜和火腿切丝,鸡蛋打散小火摊成饼再切丝
喜欢吃肉的小伙伴,里脊切丝,加入淀粉、耗油、盐腌制备用
9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
10.两大匙油烧至微微冒烟,倒入小碗中,边倒边用筷子搅拌,紧接着倒入香醋、蚝油拌匀,蒜泥辣油放在一旁备用
11.热锅下油,放入洋葱丝、辣椒丝煸香,加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒,放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
12.蔬菜变软出水时,加入少许清水,放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
13.等饼丝吸收汤汁后,下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅
出锅可根据个人口味,撒点孜然粉、葱和白芝麻
而炒饼的时候,一定要用大火,炒饼干身才会更加好吃。
炒好的饼条裹满了调味,润而不烂,根根有嚼头,配着爽脆的蔬菜,一脆一韧,口感妙极了。
把面食做出花样来,是出于对面食的热爱吗?
或许不是,人们只是把对美好生活的向往,都揉进了无味的面粉里,做出五味陈杂,来对抗这千篇一律的生活。
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