一位吃货的素养~自制盐水鸭

创作立场声明：本人的美食diy~唯一美食不可辜负

夏天吃盐水鸭，吃咸鸭蛋，是儿时的记忆。

说上海竟然找不到合我口味的盐水鸭，似乎吹毛求疵了，毕竟上海那么大，但路边卤味店里常见浅褐色皮肤的盐水鸭，总让我满脸问号的质疑店员，这是盐水鸭?！

说好的貌美肤白呢?

于是，我便有了九江的盐水鸭比上海的盐水鸭更地道的感觉。

尝试几次，外加居住偏远，还是自力更生吧~

准备阶段:

主角鸭，桃谷鸭一只，1.4kg，桃谷鸭肉肥嫩，适合做盐水鸭，千万别错选老鸭，那肉质，，

46.9元植物蛋白作为主饲料，肉嫩无腥味京东去购买

主角盐60g，可根据口味调整。

配角，花椒5g，大料(八角）5g，小茴香8g，，，，花椒，大料啥的本来打算写少许，精确重量为显专业。

开工阶段:

1. 鸭鸭🦆解冻，并放在清水中浸泡两小时，沥干水~

2. 盐，花椒，大料，小茴香放热锅中炒至微黄，关火，等盐冷却。

热盐可别下手！

3. 给鸭鸭均匀涂盐~

家里的容器不大，先对半切

4. 涂抹完毕后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏24小时。

5. 拿出鸭鸭🦆，把表面的调料冲洗干净，有被花椒染色的部分注意搓洗。

6. 锅中放入水，生姜(一大块），大料，草果，桂皮少许，煮沸，然后放入鸭鸭，把燃气灶台火拧最小，电磁炉可选90℃，闷煮50分钟。

鸭表皮朝下

7. 捞出鸭鸭，容器中立刻用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏~

务必包裹冷却

8. 切，吃

真香

技术要点总结:

1.鸭，要选肉质肥嫩的桃谷鸭，也可以直接用鸭腿。

2.盐可以根据口味增加，60g盐做出来的不是很咸。

3.闷煮鸭火候一定不能大，必须小火慢焖，肉质才能酥软。

4.鸭鸭冷却时必须用包裹防止水分流失，影响颜色。