偶遇“苏小柳”—魔都新进点心连锁店简评

序

今天周五，出差到家没什么食欲。虽然在暑假，但儿子的围棋课依然在进行中。晚上21:00接他们下课，他们说有点饿了（为了下午的2门课程，只吃了一点点心），我也觉得饿了。看了一眼马路对面，正好“苏小柳”的招牌引起了我的注意，什么时候这里开了一家点心店，外面看起来挺干干净净的，有点桃园眷村的感觉。

店铺介绍

原本没想写帖子，就是随便吃吃的。但随手拍了几张照片，发到朋友圈后，感兴趣的还真不少，那就干脆把评论写的更多一些，放到张大妈这里，给其他值友参考一下呗。省得下次再投票评选上海美食时，避免再把小杨生煎评选到上海点心界No.1这种乌龙事件了。

回家后，查了一下大众点评网，苏小柳成立的时间不长（所以我没有吧它放到我的魔都点心连载贴里），但现在连锁店已经不少了。我今天介绍的就是在天钥桥路腾飞大厦的这家。

进门后，一张巨幅海报就悬挂在此，看起来苏小柳这家店主打“手工现在”这个卖点。东西好不好吃，我个人的理解是，与味道调理搭配和火候拿捏，比制作工艺本身是机制还是手工更重要。手工现做，充其量只能说明某些食材没有使用速冻方式保存，更新鲜一些，仅此而已。

这里22:00关门，所以已经没什么客人了。开放式厨房，可以让客人们对制作过程一目了然。而整家店的灯光起风营造，桌椅风格，也尽量走时尚怀旧风，跟桃园眷村相类似。不过，对于一家点心店来说，这样的环境还是很讨年轻人喜欢的，至少我在店里的时候，看到为数不多的几桌年轻人都在自拍。

三款点心简评

说来惭愧，原本点了6样的，可能因为时间关系，店员一会儿告知锅贴没有了，过一会儿又跑来告诉我蟹粉小笼没有了，还有一份我点的（忘了，点的是什么）也没有了。所以，下次如果你想多吃点，建议早点去。

餐具都是定制化的，苏小柳的名字就是它家的Logo。非千篇一律的餐具，是这类走时尚路线连锁店必备的。

就连酱油瓶、醋瓶，设计的也格外独特

招牌鲜虾小馄饨（16元）

我按照上菜的顺序来介绍吧。这碗招牌鲜虾小馄饨，汤头清澈，飘在最上面的油花不是很“重”，这点对于喜欢上海传统点心的人来说，可能不会受他们的喜爱。本地青葱，切得很细。蛋皮每一条宽度都差不多，没有黏连在一起，火候也刚刚好。一丢丢的紫菜则是小馄饨里必不可少的配角。

小馄饨皮呈半透明状，里面的陷诺隐诺现。

小结：小馄饨里河虾仁的个头对于小馄饨来说，过于大了。又不是虾饺黄，不需要强调整只鲜虾的，生怕食客不知道你们用“材”考究。鲜虾对于小馄饨提鲜的作用是有的，但如果能把整只虾切碎，充分与鲜肉馅混合，那口感上会更胜一筹，而不是吃进嘴里，肉是肉、虾是虾的感觉。另一个小小的提议，如果能在汤头里，再增加少许“虾皮”就更入味了。

深巷里有黄鱼馄饨（68元）

差不多在整张菜单里，算是最贵的一道了。从名字上看，应该是店家希望推荐给食客的一道。如果说，招牌的小馄饨的碗，比平时家里盛饭的饭碗大一点点的话，那么这碗馄饨可以用盛饭的“锅”来形容它的尺寸了。

白色的汤底，让我眼前一亮。馄饨放在这里面，那不要鲜到眉毛都掉下来了啊？除了2条弹眼落睛的小黄鱼外，吸饱汤汁的肉片、白色的笋丝、切碎的雪里蕻、一段一段的青葱，光看到这些配菜，就知道这碗里的东西，不简单。

小黄鱼应该是新鲜的，因为冰冻的小黄鱼在煮熟以后，无法继续保持金黄色的色泽。

这碗的主角是馄饨啊，千万不要搞错了。先喝上一口汤汁，那叫一个鲜美，完全盖过了刚才那碗鲜虾小馄饨。心里庆幸一下，还好上菜的顺序没有颠倒，不然吃碗这碗馄饨，小馄饨肯定会觉得索然无味了。馄饨的个头属于中等偏上，与我们平时吃的大馄饨相比，小了一点。馄饨馅，是鱼肉+猪肉的混合，都非常新鲜，所以包括汤头在内，没有一点点鱼腥味。

小结：这道馄饨，花了不少心思来组合，又选用了新鲜的食材，的确好吃。别看68元的售价，好像比较贵，但2条新鲜小黄鱼本身价格就不低了。值得推荐。特别提醒，这道菜需要15分钟以上才能吃到。

招牌特色小笼（18元）

反正我喜欢的口味+能点上的，也就只剩下它了。把醋碟里倒上醋，这样的视觉效果还是不错的。尝了一口，非香醋、陈醋、康乐醋，就是普通的米醋，这样的醋不会掩盖掉食物应有的味道。店家也没有提供姜丝，看来店家对自家的小笼很有信心啊。

招（金）牌猪肉小笼是最后一道上来的，比黄鱼馄饨速度还慢一些。果然当场手工制作的小笼+现蒸，需要更长的等候时间。当我看到它时，内心是拒绝的。首先，蒸垫使用的专用蒸纸而非竹席。其次6个中等个头的小笼摆放在蒸笼里，都能有黏连，制作师傅太马虎了吧。最后，蒸笼里没有醋碟。唉，可能是我吃惯了上海传统的小笼，要求有点过高了吧。如果值友们以后在魔都路边的点心店里，看到用竹席作为蒸垫，小笼个头偏小摆放在蒸笼周围，白瓷醋碟倒扣在蒸笼正中央位置的，放心大胆的去吃吧，味道一定不会差的。

小笼顶部的褶皱，经过蒸煮，仍然保持清楚的纹路，这点不错。蘸一点点醋，咬开一个角，清澈的肉汁就流了出来。汤汁不算多，只保留了猪肉应有的味道（没有甜味，所以还不太能接受上海什么菜里都要放点糖的值友们，可以来试试这个了）。肉质紧致，没有哪怕一点点肉腥味（我们叫肉嗝气）。不过也不是没有缺点，外皮有点粉的口感，也就是说蒸的时间稍微有点过头了，如果提前1～2分钟就正正好好了。

小结：尝起来的味道，与鼎泰丰的猪肉小笼保持同样的水准，不是上海遍地都是苏式或者锡式的风格。价格上，比鼎泰丰便宜太多了。对于不喜欢吃甜味小笼的人来说，这款还不错。

总结

在这样的地段、这样的店面装潢，开设这样的点心店，这样的食材+这样的售价，确实可以算高性价比了。此次由于各种原因，只尝到了3款点心，比较遗憾，只能过几天再来继续尝试其他品种了。但从口感上来说，可圈可点，值得大家来品尝一番的。反正我喜欢这类点心店，多过开在它边上的平成屋这类日料店。