广东住家饭 篇十二：开胃菜式酸梅鸭 广式

酸梅鸭 广式

1、先用生抽涂抹鸭身，容易上色，增香。

2、起锅热油碌鸭，何为碌鸭呢？就是把鸭身上的油逼香，碌至鸭皮金黄色捞出。

3、起锅热油把姜蒜粒爆香，烹酒，加入冰花酸梅酱、南乳、爆香之后，加入糖煮溶，炒好的酱一半灌入鸭肚，鸭开口朝上，加水，水量没过鸭身一半，大火煮开，加入老抽，盖上锅盖，转慢火焖40分钟左右，焖煮期间要将鸭翻身，同时用勺子把汁不断浇淋在鸭身，使鸭充分吸味和上色，见汁收浓，时间到，用筷子插入鸭胸厚处，很容易插入就为好了；捞出鸭，把锅里的汁勾芡收浓。

4、稍放凉，斩切装盘，淋上焖鸭汁即可。

鸭子吊水，屠宰师傅！老板这鸭毛确实没拔干净呀，看来，我得上网淘一个拔毛夹子才行罗。

鸭涂抹生抽，增香上色。

碌鸭，逼油激发香气。

此道菜特色调味料。

时间到，细一看，这屠宰师傅没做完的拔鸭毛功夫，动手拔细鸭毛就是了，幸好煮熟易拔点，鸭仔拔毛后看着还好；

吃一堑长一智，下次宰杀前，选购时记得亲自检查鸭毛长齐否。

稍放凉斩切摆盘，淋上焖鸭汁。

贴士：碌鸭，就是把鸭身上的油逼香，充分激发出香气，鸭皮上色。

鸭涂抹生抽，增香上色。

此道菜特色调味料。

碌鸭，逼油激发香气。

鸭子回锅煮出酱香，糖融化后，加没过鸭身一半的水量煮开，加老抽搅拌均匀，盖上锅盖焖。

慢火焖40分钟，焖煮途中要翻面，同时用勺子把汁不断浇淋在鸭身，使鸭仔充分吸收入味，上色均匀。

出锅