“一月葱，二月韭”——两款韭菜饺子的做法

话说饺子对一个东北人来说还是蛮重要的，很多节日都是吃饺子的，所以很多网友也会调侃，东北同学说起吃顿好的，最后竟然是吃饺子。是的，我从小家里的习惯，从除夕夜里吃饺子，到初一吃饺子，初三吃饺子，初五吃饺子，初五就是所谓的破五。一年中其它的日子，什么头伏饺子二伏面；冬至吃饺子；老人六十六岁生日那天：六两肉六两面，包六十六个饺子；……甚至于我听说过有的人家每到周末必吃一顿饺子。可见东北人是有多爱吃饺子啊！

上次冬至包了次驴肉饺子，得到很多值友的赞许，在此深表感谢。有值友就说驴肉饺子是最好吃的饺子，没有之一。但也有值友说鲅鱼饺子表示不服，这两种饺子都算是我经常包的饺子，要说哪种好吃，还真很难讲，属于各有千秋：驴肉饺子是蒸饺，而鲅鱼饺子是煮的饺子；驴肉饺子鲜而香，鲅鱼饺子比较鲜又嫩；而两种饺子因为加入的蔬菜水分多，所以吃的时候都会有汁，吃饺子要的就是这种效果。

韭菜这种蔬菜真是颇具争议，喜欢的人很喜欢，而不喜欢的人肯定是受不了韭菜的气味的，这也只能说失去了体会一种食材美妙滋味的福气吧。俗话说，“一月葱，二月韭”，农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。冬天人体贮藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气收藏；而春天人体肝气偏盛，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。杜甫也有名句“夜雨剪春韭”，想想这个场景剪下的韭菜一定是非常鲜嫩的。

现在正是阳春农历二月，韭菜饺子走起。

一． 鲅鱼饺子

1.准备新鲜鲅鱼，洗净，刨开，将肉剔出，剁碎。

因为这次的鲅鱼比较小，所以买了三条，如果有大的，一定要买大的

刨开，把肉剔出来

剔下来的肉和准备的一块肥肉

2.一小块猪肥肉，也剁碎，加入鱼肉中。

剁碎

3.加盐、生姜末、五香粉或花椒粉、适量水，搅匀至肉馅粘稠上劲。

4.韭菜洗净控干，切末，加人搅拌好的肉馅中，搅匀。

肉馅搅好后，加入韭菜

肉馅和韭菜搅匀

5.高筋面粉加适量水，和成软硬适中的面团，饧半小时。

面和好后，要三光

6.和好的面取一块，搓成条，揪剂，按扁，擀皮，采用对捏挤压的方法包饺子。

准备好的剂子

擀好的饺子皮

擀好的饺子皮

先取一个皮放在左手上

饺子馅放上，这是包下面三鲜馅饺子时拍的，所以是三鲜馅

折起对捏

然后右手和左手一起用拇指、食指挤压对捏起来

包好的样子

7.烧开水下锅，加三次凉水，开盖再煮一两分钟出锅。

出锅，沾点醋和自制油泼辣椒，可以吃好多呢

二． 三鲜饺子

1.猪肉最好是前腿肉，魔都这边称为夹心肉，剁碎。

剁好的夹心肉

海米

加水泡软

3.猪肉馅里加盐、姜末、少量酱油、花椒粉，再将泡海米的水倒入，搅匀至上劲。

放盐、姜末、花椒粉

再将泡海米的水倒里

搅匀上劲，如果觉得太干还可以在少量多次加水

海米剁碎加入

4.韭菜洗净控干，切末，加入肉馅中，搅匀。

5.包法和煮法同上鲅鱼饺子。

热气腾腾出锅

好吧，趁着现在就是韭菜最鲜嫩的季节，赶紧包吧。