请新疆人来告诉你，如何做一盘正宗的大盘鸡？

刚毕业那阵，我租的房子在西城马连道，北京的同学应该知道，那边整条街都是茶叶铺，旁边是新疆兵团驻京办，每次领完实习工资，我都会去吃一次，价格不贵量大肉多，最爱是手抓饭羊肉串大盘鸡！

最近在家做饭，这道菜在造洋饭书后台点单率特别高，所以把我私藏的菜谱发出来，这是获得新疆朋友背书认证的超好吃大盘鸡！

新 疆 大 盘 鸡

· 食材 ·

鸡腿2个 土豆2个 洋葱1个
辣皮子 青椒 葱姜蒜 豆瓣酱

★★

Step 1

做这个菜可以用整鸡，也可以用鸡腿。
我买了两个大手枪腿，斩块待用。

Step 2

Step 3

土豆！大盘鸡的灵魂！两个私房小技巧：
切滚刀时，下刀一半，然后撇开，这样土豆的切面不会太过平整，更易入味；
做大盘鸡的土豆最好先炸过，至表面微微焦脆，等会炖起来不易散，更好吃。

Step 4

Step 5

大火煮开后转小火，慢炖15-20分钟。

汤汁收到一半时，加入青椒和炸好的土豆
继续煮 10 分钟。

Step 6

吃大盘鸡一定要配皮带面，我偷懒用曾拌面和老郑州，之前「泡面特辑」里介绍过的。
收汁起锅，把鸡肉汤汁浇在面条上。

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这是我做的工作午餐，工作室助理们都说好吃！
鸡肉爽嫩，甜辣鲜香会让人一直想吃下去；土豆甜粉，先炸后炖，吸收了整锅的味道；最后是宽面，裹上大盘鸡的汤汁，带一丝麻辣，嗦起来特别过瘾！

• 鸡肉切大块一点

• 辣皮子和宽面不可替代

• 啤酒最好是新疆乌苏

• 最后，盘子一定要够大