压得住场的大菜 篇五：鸡肉又有新吃法！外面100多一盘，在家做顶多30！

之前做咖喱鸡肉饭的时候也跟你们说过，咖喱其实不是特指某一种调料，而是多种不同香料的组合复配出来的。

在印度，不同香料可以组合出不同名字的咖喱，比如最常见的，是一种叫做「玛莎拉」（Masala）的组合。

它也是后来英式咖喱的配比雏形。印度名菜牛油鸡中，Masala就是不可或缺的一味香料。

牛油鸡在国内的一些印度餐厅的菜单上，也叫黄油咖喱鸡。

制作中大量黄油、奶油的加入让鸡肉变得香浓顺滑，番茄微微的酸甜又正好解去了腻味。

而玛莎拉粉那一抹辛香，仿佛撩人的小触手，酥酥麻麻的刺激，勾得你一口接一口，欲罢不能。

和许多美食的诞生一样，印度牛油鸡同样来自一个意外之举。

旧时代的印度，餐厅通常会在卖不完的肉类里加入大量的香料，既能防止变质，又能增加风味。

德里一家餐厅的老板不走寻常路，把剩下的鸡肉和富含黄油、奶油的番茄肉汁混合在一起，意外地收获了这份美味。

在印度，牛油鸡的官配cp是印度馕（naan）。

传统的印度馕是用一种叫做tandoori的土窑烤的，但今天，我教大家在家用平底锅做，也能还原个七八成。

别小瞧这七八成，已经足够让办公室的小伙伴们高呼：“一个面饼子怎么能这么好吃！”

馕底烤得酥酥脆脆，表面鼓起一个个小包，是微微发软的口感，里头的层次分明，很有嚼劲，和浓郁的牛油鸡堪称绝配！

如果嫌麻烦，你也可以选择搭配印度米饭（Basmati rice）。

印度米细细长长的，米香很足，有点类似于茉莉香米，但是口感更为分明耐嚼，用来搭配牛油鸡也很完美。

开在广州的印度餐厅，多数都不便宜，这一份牛油鸡配馕饼，至少售价100以上。

赶紧学起来，在家就能感受浓浓的异国风情！

- 印度牛油鸡+馕饼 -

印度牛油鸡（Indian butter chicken）

[ 食材 ]

腌渍鸡肉：鸡胸肉/鸡腿肉200g 姜泥1小勺 蒜泥1小勺 辣椒粉1小勺 玛莎拉粉（garam masala powder）1小勺 盐1/2小勺 食用油1大勺 无盐黄油1大勺

tips：玛莎拉粉在某宝搜索“garam masala”即可买到

玛莎拉酱：无盐黄油1大勺 食用油1大勺 洋葱1个 姜泥1小勺 蒜泥1小勺 大番茄（切丁）2-3个 辣椒粉1-2大勺 孜然粉1小勺 芫荽粉1小勺 玛莎拉粉1大勺 糖1大勺 盐2小勺 腰果10颗 清水/鸡汤2cup

牛油鸡：炒制鸡肉 玛莎拉酱 无盐黄油2大勺 辣椒粉1小勺 淡奶油3-5大勺 香菜1-2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡胸肉或鸡腿肉洗净切成小块沥干水分，加入1小勺姜泥、蒜泥、辣椒粉、玛莎拉粉，1/2小勺盐腌渍10-30分钟

2.洋葱、番茄切丁

3.热锅加入1大勺食用油和1大勺无盐黄油，加入腌渍好的鸡肉炒至变色，盛起待用

4.再热锅加入1大勺食用油和1大勺无盐黄油，炒香洋葱、姜蓉、蒜蓉，加入番茄丁炒香

加入1-2大勺辣椒粉、1小勺孜然粉、1小勺芫荽粉、1大勺玛莎拉粉、2小勺盐、1大勺糖翻炒均匀，倒入2cup清水或鸡汤

盖上锅盖焖煮10分钟，起锅前加入腰果炖煮2-3分钟

5.酱汁关火晾凉后用均质机或倒入破壁机搅打细腻，再过筛待用

6.再起热锅融化2大勺黄油，加入过滤好的酱汁、煎制好的鸡肉、1小勺辣椒粉、3-5大勺淡奶油，中小火炖煮10分钟至入味

7.起锅后撒点香菜，浇点鲜奶油，可搭配印度馕或印度米饭食用

印度馕（Indian naan）

[ 食材 ]

面粉1.5cup（160-170g） 干酵母1小勺（2g） 盐1/4小勺（1g） 糖1小勺（5g） 温水1/4cup（55g） 希腊酸奶1/4cup（60g）食用油1大勺

ps：通用面粉（all purpose flour）接近国内中筋面粉，也可以将高筋和低筋面粉1:1混合使用

[ 食谱 ]

1.1/4cup温水加入1小勺干酵母，酵化5分钟

2.大碗里倒入1cup面粉，加入1/4小勺盐、1小勺糖、1/4cup希腊酸奶、1大勺食用油搅拌均匀

再缓缓倒入酵母水，调成絮状后，再加入剩余干面粉揉成团，室温发酵1小时

3.发酵好的面团揉搓1-2分钟排气，再分成5小团松弛10分钟

4.面板上涂上少许食用油，放上松弛好的面团，用手指压面，表面涂少许清水

5.不沾锅烧热，放入摊好的饼，单面煎至上色微微鼓起，再翻面煎2-3分钟

把馕掰成小块，趁牛油鸡还在冒着热乎气，挖一勺满满的鸡肉与酱汁送进嘴里，浓郁的香气在唇齿间谱写了一曲大和谐，非常过瘾！

向来喜欢咖喱配米饭的我，自从吃过印度馕以后，就十分没骨气地叛变了。

强烈安利大家也试一试！

身边去过印度的朋友，基本分成旗帜鲜明的两派，一派认为，有生之年一定要去一次，一派认为，能不去最好不要去。

但大家都不得不承认，印度正如他们的旅游局所宣传的那样：Incredible India（不可思议的印度）。

对我来说，就算是为了去感受一下不可思议的印度香料，大概也还是会去印度走上一遭的吧~