下酒又下饭 篇二十二:“冬至大如年”,饺子花样包法,面粉中加点颜色,好吃又好看

2019-12-22 19:00:00 8点赞 16收藏 3评论

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时间过得真快,不知不觉就来到了冬至节气,到了冬至,全国大部分地区都进入最寒冷的阶段,也就是人们常说的“交九”和“数九寒天”。冬至大如年,无论南方还是北方,这一天通常会吃家乡特色美食,大部分南方地区会吃汤圆,北方地区吃水饺。


“冬至大如年”,饺子花样包法,面粉中加点颜色,好吃又好看


饺子是我家人最爱吃的主食,所以今天我特意包了花样饺子,面粉中还加了点红曲粉调色,做出来的饺子好看又好吃,同时也寓意着更岁交子,大吉大利。红曲粉,是一种天然红色素,红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的。发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。


“冬至大如年”,饺子花样包法,面粉中加点颜色,好吃又好看


韭菜馅儿饺子,味道鲜美,但是很多朋友说韭菜馅饺子很难包,容易出水。这里我教大家一个小窍门,保准韭菜不出水还鲜香。话不多说我们看具体做法:


“冬至大如年”,饺子花样包法,面粉中加点颜色,好吃又好看


【韭菜猪肉水饺】

[食材]:韭菜1把、猪腿肉1块、生姜1块、普通面粉500g、温水200-300g、红曲粉3g、胡椒粉少许、生抽1勺、蚝油1勺、鱼露少许、白糖半勺、盐少许、香油少许


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[做法]:

详细做法:

1.    先来和面:普通面粉加温水搅成絮状,然后下手揉面,揉成光滑的面团,再用湿布或者保鲜膜包好殇面30分钟。面粉和水的比例大约2:1,水最好少量多次加入面粉中,注意观察面团状态。


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2.    饧面的期间,我们来调馅。猪后腿肉洗净表面切成小块放入monj功能料理机中,加入生姜搅成肉糜。我用的这款monj料理机双层刀片,绞肉馅更快更细,还能切蔬菜,打果汁,研磨干豆等。


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3.    韭菜摘除老叶,择洗干净沥水,然后切掉韭菜根部,顶刀切碎。为了防止韭菜出水,可以先倒一些食用油把韭菜拌匀。


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4.    接着把猪肉馅倒入韭菜中,加入适量的蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少许香油拌匀即可。之前韭菜和白菜已经倒过油,所以这一步少倒一点香油,适量食盐拌匀即可。


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5.    把饧好的面团取出分成2份,其中一份加入少量红曲粉揉成红色面团,刚开始揉颜色不均匀,多揉一会儿就好了。


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6.   白面团搓成细长圆柱,红面团擀成长条形。将白面柱放到红面皮中间包起来,捏紧边缘搓成面柱。然后用刀切成小剂子,再用手把剂子按扁。


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7.   接着擀皮包饺子,形状根据自己喜好随意。我包的饺子称不上美观,但味道极好。


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8.    锅中烧开水,下入饺子,边下饺子边搅动,直到饺子全部浮起,大约开锅3次即可捞出。


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冬至吃饺子,还是韭菜馅儿的最香,用我这种方法包韭菜馅儿饺子,味道鲜美还不出水,你们也试试吧。


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【小贴士】

1. 用韭菜调馅,最好提前把韭菜洗好沥水,切好后用油拌匀。油可以封住水分流水,盐要最后放,放早了韭菜会出水,快要包的时候在撒盐。

2. 红曲粉少放一点点即可,太多了面皮会苦。


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