红糖、冰糖真的比白砂糖好吗？

上周在家过腊八节，家里煮了一大锅腊八粥，正当小编兴高采烈地想往粥里放白砂糖时，背后突然挨了一掌，随后是来自母上大人的一句：“白砂糖吃多了不好！你要放就放红糖或者冰糖！”

放个糖而已，为啥还有鄙视链……不过一个问题从此就在小编心里生根发芽：红糖和冰糖真的就比白砂糖好吗？

于是本好奇宝宝就去查了关于糖的种种，不查不知道，一查吓一跳，原来看起来平平无奇的糖还有这么多学问。

我国制糖历史悠久

和盐这种生存必需品不同，人类对糖的追求更多的是感官的享受，糖能给人带来愉悦、带来快乐，1 万年前的新几内亚岛民还将其奉为能治百病、解千愁的灵丹妙药。

西周的《诗经·大雅》中有云：“周原膴膴，堇荼如饴”，说的是古岐山以南的平原，土地肥沃，连这里的苦菜都像饴糖一样甜；东汉文学家许慎编纂的《说文》中也有解释：“饴，米煎也。”这说明我国早在古代就开始人工制糖，使用稻米等谷物制作出富含淀粉的饴糖。

使用甘蔗制糖的技术随着古代丝绸之路传入中国，人们开始制作蔗糖，直到现代，我们最常吃的白砂糖的原料也是甘蔗，或者甜菜。

那红糖和冰糖呢？小编很负责任地告诉你，在原料上，它们和白砂糖相差无几，这三者间的区别主要就是制作方法不同。

想要变成糖，甘蔗需要经历很多

一根甘蔗或者一颗甜菜想要变成糖，需要先经过压榨、澄清、加热浓缩等工序，经过了以上步骤的糖浆被叫做清汁。随后就像高中分班一样，不同的糖接下来的生产步骤也不同。

被分到白砂糖组的清汁要经历进一步蒸馏，结晶，再经历离心机的爱的魔力转圈圈，与未结晶的糖蜜分离。

糖蜜是生产白砂糖的副产品，当中富含矿物质、色素、蛋白质等物质，有时会被应用在圣诞姜饼或者是酱汁的制作中。

被分到冰糖组的清汁在经历完以上步骤后，还需要被溶解到水中，重新进行蒸馏，重结晶成大块冰糖。在这个过程中还要特别注意冰糖中没有杂质，否则生产出来的冰糖就不够白，变成黄冰糖。

红糖的制作就非常的“古法”，只需将甘蔗榨成汁，去除杂质后小火慢熬，高浓度的糖浆凝固后就成了一块块的红糖，相比提纯精制过的白砂糖含有更多的糖蜜。司马彪在《续汉书》中记载的“天竺出石蜜”中的天竺（印度）石蜜就是用类似的方法制作出的蔗糖块。

所以红糖和冰糖也还真没有那么神，不过和白糖相比，红糖的营养成分的确是多一些，根据美国农业部的数据，白砂糖中几乎全是糖分，矿物质、蛋白质含量微乎其微；红糖中则含有较多的钙磷钾钠等微量元素（相比白砂糖），但考虑到谁也不会大把大把地往嘴里塞糖，这些微量元素也可以忽略不计。

各类糖各司其职

除了白砂糖和红糖这两种常见的糖，生活中我们还可以见到许多其他种类的糖，它们有的是粉状、有的是固态、有的是液态，有什么区别吗？

白砂糖

在爸妈眼中处于鄙视链下层的这种糖其实是最全能的，既可以用在甜品中，也可以在日常烹饪中用于提鲜。

白砂糖在甜品制作中有不可替代的作用，它的结晶颗粒大小正好，可以在搅打黄油的过程中帮助油脂裹入空气，帮助打发，又不至于过大无法完全溶解；此外，放在面团中还可以帮助改变面团的延展性。

幼砂糖

相比普通白砂糖，幼砂糖的颗粒更细，更易于溶解，适合用在凉拌类比如水果沙拉、饮料或者是无需烘烤的甜点中等。

白糖粉

糖粉则是更细的“白砂糖”，由于它容易受潮结块，所以市面上销售的糖粉中大多添加了 3% 到 5% 的玉米淀粉来让其保持粉状。白糖粉大多用在冰淇淋中，或者是撒在蛋糕甜品上用作装饰。

冰糖

在长辈眼里，冰糖有许多功效，我们已经知道它的原料和白砂糖相差无几，所以是真是假大家自行判断。不过冰糖在烹饪中却有一件事是独一份的，不可替代，那就是炒糖色。

炒糖色被广泛运用于中餐，比如拔丝地瓜、红烧肉等。用冰糖炒的糖色更加红亮，口感更清甜，这是白砂糖替代不了的。

红糖

在人们的传统观念里，红糖的作用就是泡水缓解痛经（这一点没有科学依据，可能热水的作用更大吧）。不过，出了国门它就变成了厨房好帮手，除了用在甜品，比如苹果派上，还可以刷在肉类、蔬菜上用于增加色泽。

蜂蜜

甜甜的蜂蜜虽不是来自甘蔗或者甜菜，但谈到糖却不能少了它的名字。蜂蜜甜润可口，带有独特的清香，在烹饪中应用场景非常广，用在肉类腌渍中可以增加风味；用在烘培中可以帮助面包保持水分并增加色泽；还可以调配成各类饮品，清凉润泽。

除此之外，还有风味独特的枫糖、麦芽糖、糖尿病人也可食用的甜菊糖等。

如果仅仅是用于增加甜味，那么任何糖都可以相互替代。

不过，如果你在打发黄油时错误地使用了糖粉，那么你再怎么用力，黄油也发不起来；又或者是把冰糖加入雪糕，可能吃的时候牙都能被硌掉。因此以上提到的糖在各自擅长的领域，不是其他糖可以替代的。

所以长辈眼中这个关于糖的鄙视链并不完全准确，虽然糖吃多了的确不好，但每一种糖在烹饪中都有自己的作用，它们都是平等的。

现在，又有一个新的问题在小编心里生根发芽：如果把这篇转发到家族群，不知道会不会被踢出去呢？