这道汤不放一滴油，夏天要多喝，裤子肥一圈，制作简单鲜味足

创作立场声明：这道汤不放一滴油，夏天要多喝，裤子肥一圈，制作简单鲜味足。这款汤品就是花蛤豆腐汤，以花蛤、豆腐为主料，炖煮而成，全程不放一滴油。不但可以让人们瞬间就恢复了食欲，还是一款减肥的靓汤。

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这几天的气温持续的升高，让人们瞬间就失去了胃口。打败我们胃口的不是天真，是天真热！我拿什么拯救你，我的胃！有了，这道汤不放一滴油，夏天要多喝，裤子肥一圈，制作简单鲜味足。这款汤品就是花蛤豆腐汤，以花蛤、豆腐为主料，炖煮而成，全程不放一滴油。不但可以让人们瞬间就恢复了食欲，还是一款减肥的靓汤。

做这道鲜汤，切记两点：一是花蛤建议焯水，开口后立即捞出。焯花蛤的原汤沉淀后，留用上层清澈的鲜汤，这是十足的清汤，海鲜的鲜味十足，就用这海鲜清汤直接来炖豆腐。二是，这道汤吃得是海鲜、豆腐原汁原味的鲜香淡雅，只需调入盐等最简单的底味，切记不能过度调味，特别是味精、鸡粉等鲜味剂，是绝对不能调入。这道汤品，制作简单，哪怕是没有一点烹饪基础的厨房小白，也能轻轻松松学会。

花蛤炖豆腐

主料：花蛤500克、内酯豆腐或南豆腐300克

配料：葱或小香葱10克、姜10克、香菜5克

调料：盐3克、料酒10克、胡椒粉微量

制作过程

1、花蛤，在有些地方叫花甲，是一种时令的小海鲜，但是鲜味十足。建议下午去海鲜店购买，经过一天的吐沙，已经基本吐干净了。把购买回来的花蛤倒入一个不锈钢盆，反复颠簸数次，然后用清水冲洗干净。切葱花或小香葱碎、姜片、香菜小段。

2、倒内倒入足量清水，大火烧沸后，下入清洗干净的花蛤，保持大火足沸状态。花蛤开口后，立即捞出花蛤，这一点要切记，哪怕多几十秒，花蛤的肉都会萎缩了。把焯花蛤的原汤倒入一盆内，沉淀后，留用上层清澈原汤，做为这个菜的底汤。

3、选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐1盒，约300克。内酯豆腐不好取出，容易取碎了。教你一个小妙招，轻轻松松就能把内酯豆腐完完整整取出来。把去除外皮的内酯豆腐倒扣在盘子里面，把底部四个角剪出四个小洞。进去少量气体，就能把内酯豆腐完完整整取出来，保证屡试不爽。

4、把内酯豆腐或南豆腐切成1厘米见方的小块，浸泡在淡盐水中，去除一下豆腥味。把沉淀、过滤后的焯花蛤原汤倒入汤锅内，凉水捞入浸泡的豆腐块，下入葱花、姜片。大火烧沸后调成中小火，调入盐3克、料酒10克、胡椒粉微量，炖煮约15分钟。“千炖豆腐万滚鱼”，经过长时间炖煮的豆腐，口感才会滑嫩。

5、把焯水的花蛤放入，微沸后立即停火。

6、把做好的花蛤豆腐鲜汤盛入汤盂，撒少量小香葱碎或香菜小段点缀，就可以上桌享用鲜味十足的花蛤豆腐汤了。制作简单，却鲜味十足的鲜汤，全程不放一滴油，特适合夏天。

7、菜品特点：汤色澄清、清香淡雅、咸鲜适口、豆腐滑嫩、花蛤鲜嫩、减肥靓汤、夏季必备。

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