奥匈之辉

贵腐甜酒是大自然巧合的产物，合适的条件下霉菌让葡萄干瘪，浓缩糖和风味，让人们酿造出甜美佳酿。

受贵腐菌影响逐渐干瘪的葡萄

在世界范围，拥有这种看“菌”吃饭的环境屈指可数，包括前几篇介绍的；德国酿造TBA/BA的产区、波尔多苏玳，还有本文中的匈牙利托卡伊Tokaj、奥地利布尔根兰、法国阿尔萨斯、卢瓦河谷部分地区。当然，这里只讨论旧世界的天然贵腐菌，人工贵腐甜酒和新世界一些零星的小规模天然贵腐酒庄不在此列。

那些超好喝的甜酒介绍：金色的优雅站内关于小甜水的文章实在太多，以至于我都担心，如果有个值友只从社区学习知识，他可能会以为所谓甜型葡萄酒，不过是一种简单廉价，除了甜外再无优点的低度酒饮；只适合等好价的时候囤个几瓶，下次聚餐的时候带给那些喝腻可乐的外行。然而除了小甜水以外，这世间还有许多许多许多许多的佳作。那些复杂精巧的作品，如今正处朴酌| 赞16 评论0 收藏72查看详情

那些超好喝的甜酒：德式浪漫上一篇我们聊到了法国波尔多的两个优质贵腐产区，苏玳和巴萨克。这里的作品相对于同等级波尔多红葡萄酒来说，售价公允。每家酒庄仅一两款作品，有分级制度存在，再记住一些好年份，找到一款适合入手的佳酿并非难事。今天这篇我们聊聊全世界最贵甜酒的生产国-德国。在CultWines2020全球最贵葡萄酒榜单，德国名朴酌| 赞19 评论3 收藏57查看详情

托卡伊 Tokaj

匈牙利最为自豪的佳酿托卡伊 Tokaj是写在它们国歌里的。

产区托卡伊拥有 5,500 公顷葡萄园和27个村，种植最广泛的葡萄品种有三个；富尔明特Furmint、哈斯莱威路Hárslevelű和黄色麝香Sárga Muskotály（即小粒麝香Muscat Blanc à Petits Grains）。

图片来源：品味匈牙利 Tastehungary.com

Tokaji Aszú与前几篇酿造贵腐的方式不同，这里先使用未受贵腐沾染的健康葡萄酿造干型基酒，之后再向基酒中添加破碎后的Aszú葡萄来获取糖分，浸泡时间约12-36个小时（发酵前中后都可以）。

传统上，采收时干瘪的Aszú贵腐葡萄会被单独装入一种25kg装的特制木桶Puttony，添加多少Puttony就决定了这个款酒有多甜。旧时法律按照最低残糖标准，会将Tokaji Aszú分成3至6Puttony。根据目前托卡伊产区法规（2013版），Aszú葡萄酒最低残糖为120g/L（即5P），以下的甜度标示都被取消了。如果你买老年份，有时可以看到更为清爽轻盈的3p，4p等级的贵腐酒。

另外一种令人印象深刻的甜酒是著名的Tokaji Eszencia。仅用极度浓缩的Aszú葡萄自流汁酿造，最低残糖在450g/L，质感如同浓稠的蜂蜜；因为太甜，不适合酵母生存，通常只能发酵到5%Abv。

如糖蜜般浓稠的Eszencia，会配上专门的小勺，这种昂贵的甜酒更多用来作为顶级5p或更好甜酒封瓶时添加以提升质量，制作贵的惊人的甜品或蘸料。直接品尝不是不行，太甜……

当然，和昂贵而罕见的Tokaji Eszencia相比，有一种略显常见，容易混淆的甜酒称为Aszú Eszencia，这种作品更接近“7p”，比普通贵腐酒更为浓郁甜美，最低残糖180g/L，且更像常规的甜酒：使用基酒，酒精度更高，价格要便宜一点（仅和Eszencia相比）。

还有一种Szamorodni酿造法译为“顺其自然法”，可以酿造各种甜度，这类葡萄酒通常会装入未满的橡木桶中陈年至少一年，所以大多数带有氧化的特征，但也有不使用这类工艺的酒庄，酿出果香清爽的类型。

Tokaji葡萄酒甜度分级

Tokaji Aszu 5 Puttonyo 含糖 ≥ 120g/L

Tokaji Aszu 6 Puttonyo 含糖 ≥ 150g/L

Tokaji Aszu Eszencia 含糖 ≥ 180-450g/L

Tokaji Eszencia 含糖 ≥ 450g/L

＊从2013年开始3P、4P、Aszu Eszencia等术语都已取消，Tokaji Aszu葡萄酒最低残糖要求为120g/L，低于此要求必须以‘Late Harvest’或者‘Szamorodni’标注。

Royal Tokaji

皇家托卡伊酒庄于1990年成立，由著名的葡萄酒作家Hugh Johnson、Ben Howkins和酿酒师Peter Vinding-Diers联合创办，酒庄生产着目前最贵的Tokaji Essencia，也是产区内最受推崇的酒庄之一。

Royal Tokaji Essencia

Royal Tokaji Aszu Essencia

Royal Tokaji 'Mezes Maly' Aszu 6 Puttonyos

Disznoko

野猪岩酒庄，首次被提及是1413年，酒庄得名于山坡上一块形似野猪的巨岩。历史上一直被各种贵族家族拥有，20世纪时被政府收为国有。直到1992年，法国安盛集团旗下的酒业公司AXA Millésimes将其收购，集团旗下还有火鸟园、旭金堡等一众精品酒庄。

Disznoko Eszencia

Disznoko Aszu Eszencia

Disznoko Aszu 6 Puttonyos

Oremus

Oremus是一家历史悠久的酒庄，最早可以追溯到1620年代，根据《世界葡萄酒地图》对Tokaji产区的描述，Oremus是Tokaji Aszu类型葡萄酒的创造者。

“1630年，牧师Szepsi Laczkó Máté在Oremus的葡萄园酿造出世界上第一款Tokaji Aszu葡萄酒。” ——《世界葡萄酒地图：中文第八版》

1993年，西班牙Vega Sicilia酒庄的所有者Alvarez家族买下了Oremus，创立了现代化的酒庄Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas。

Oremus Eszencia

Oremus Tokaji Aszu Eszencia

Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

Chateau Pajzos

酒庄位于Tokaj西南部，得益于Zsadány河带来的潮湿雾气，为贵腐形成创造了绝佳条件。酒庄共有87公顷的葡萄园，其中有17公顷哈斯莱威路、17公顷黄麝香、22公顷富民特。虽然葡萄园面积广阔，但近40%左右的葡萄园，因为酒庄尝试创新试种其他品种，或是树龄不符合酒庄自定的标准，出产的作品并不上市销售。

Chateau Pajzos Esszencia

Chateau Pajzos Aszu 6 Puttonyos

Chateau Pajzos Aszu 5 Puttonyos

奥地利 Austria

奥地利处于凉爽大陆性气候，分级制度类似于他的邻居德国，按照糖度分级也有BA乃至TBA等级的甜酒。但奥地利有两个特有的等级，一是介于BA与TBA之间的Ausbruch（在贵腐葡萄中添加健康葡萄协助榨汁），另一个则是麦秆酒Strohwein（健康成熟的葡萄在稻草垫上风干至少三个月后压榨酿造，期间会检查并剔除那些腐烂的果实，这种酒通常没有贵腐风味）。

图片来源：© 奥地利葡萄酒 / Angerhof Tschida

奥地利原生品种绿威林Gruner Veltiner种植面积最广，基本酿造干型酒。其他的白葡萄品种，如威尔士雷司令Welschriesling、雷司令、米勒图高等由于易受贵腐菌影响，所以能酿造高品质的甜酒。

奥地利的布尔根兰Burgenland产区，因为紧靠新西德尔湖Neusiedlersee，天然形成了一个适合贵腐菌生长的广阔区域。

Alois Kracher

酒庄成立于20世纪中叶，位于布尔根兰产区Seewinkel平原上，生产包括冰酒、起泡酒、干白等各种类型的葡萄酒。最标志性的产品是受贵腐影响的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese。

其中TBA有两种风格，一是“湖之间”Zwischen den Seen使用不锈钢桶发酵和旧橡木桶陈年，酒款更多的是陈年带来的姜味、蜂蜜、果脯蜜饯。另一种是“新浪潮”Nouvelle Vague使用法国新橡木桶陈年，桶带来了更多的香草、坚果、烟熏和奶油香气。

Weinlaubenhof Alois Kracher 'Nouvelle Vague' Cuvee Trockenbeerenauslese

Weinlaubenhof Alois Kracher 'Zwischen den Seen' Kollektion Scheurebe Trockenbeerenauslese

Weingut Angerhof Tschida

酒庄位于西德尔湖Neusiedlersee旁的平原，成立于1982年，40公顷的葡萄园，其中70%是生产甜酒的白葡萄，在温控不锈钢罐中缓慢发酵，以生产单一品种TBA闻名。

Hans Tschida - Angerhof Chardonnay Trockenbeerenauslese

Hans Tschida - Angerhof Gelber Muskateller Schilfwein

阿尔萨斯 Alsace

法国阿尔萨斯产区位于德法边境，因为特殊的地缘关系，德法曾一度争夺这里，初中课本当中的《最后一课》就是在这里发生的。当地的风俗融合了两国文化，德式建筑，饮食习惯，甚至是葡萄品种。

这里甜酒的主要类型是晚采收（Vendanges Tardives缩写VT）和粒选贵腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles缩写SGN）。VT与字面意思相同，葡萄成熟后自然浓缩达到一定的糖度，但贵腐菌的影响不是必须的，可以酿造一些低价顺口的酒款。而SGN必须是贵腐葡萄酿造，糖度更高，风味更强所以价格也更贵。雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香，只有这四种“贵族”品种，才可以用于酿造上述的甜酒。

迄今为止，Alsace有51个特级园Grand Cru。 但由于Grand Cru覆盖范围很大，往往包括整个村子所有葡萄园，而与之对应，一些最好的独占葡萄酒并未获得特级称号。这让一些在阿尔萨斯历史悠久的酒庄，并不在意特级园的称号，而是选择标注不那么严格的阿尔萨斯大区级。类似婷芭克世家的‘Clos Sainte Hune’这种当地最顶级葡萄园都并不标注Grand Cru。

Domaine Weinbach

酒庄位于阿尔萨斯中心的斯伯格山（Schlossberg）下，因为一条溪流蜿蜒于此，故名Weinbach“酒溪”。酒庄拥有5公顷山麓葡萄园，1990年起酒庄种植向有机农业发展，2005年获得了生物动力认证。

Domaine Weinbach Pinot Gris Altenbourg Quintessence de Grains Nobles

Domaine Weinbach Riesling Schlossberg Selection de Grains Nobles

Famille Hugel

在阿尔萨斯，雨果家族酿酒历史最早可以追溯到十五世纪，它是第一家族（Primum Familiae Vini）成员。酒庄位于阿尔萨斯的瑞克维尔小镇（Riquewihr），拥有30公顷葡萄园，其中一半被评为特级园。他家的Schoenenbourg以出产顶级的雷司令闻名，Sporen则以出产优质琼瑶浆而备受瞩目。

Hugel & Fils Gewurztraminer Selection de Grains Nobles S

Hugel & Fils Riesling Selection de Grains Nobles

Domaine Zind-Humbrecht

自17世纪以来Humbrecht家族就已经开始酿酒。如今，Zind Humbrecht拥有40公顷的葡萄藤，拥有一系列不同的地块，其中4个特级园（Brand Grand Cru in Turckheim、Hengst Grand Cru in Wintzenheim、Goldert Grand Cru in Gueberschwihr、Clos Saint Urbain Rangen De Thann Grand Cru in Thann）

如今酒庄由Olivier Humbrecht掌管。早在1989年他便获得了葡萄酒大师的称号。2002年当选为国际葡萄生物动力栽培法协会(Sivcbd Biodyvin)的会长、2011年成为了阿尔萨斯特级园协会的会长。他家酒总是带有热情的香料气息，且残糖一般偏高。

Domaine Zind-Humbrecht Gewurztraminer Heimbourg Selection de Grains Nobles

Maison Trimbach

酒庄从1626年成立到现在经历了13代人，葡萄园共有58公顷，70%主要集中在Ribeauvillé、Bergheim和Hunawihr村。酒庄对于原料的要求极高，自持的葡萄园和从酒农收购的葡萄都经过“可持续种植法”High Environmental Value L3认证。

酿造甜酒的品种是琼瑶浆、灰皮诺和极少的雷司令。VT和SGN系列只在合适的年份生产，最近一次琼瑶浆SGN生产是14年前的2008年份。

F E Trimbach Riesling Clos Sainte Hune Vendanges Tardives

F E Trimbach Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Hors Choix

卢瓦河谷 Loire valley

卢瓦河产区位于法国西北部，被人称为巴黎的后花园。白葡萄酒可以酿造从干型到甜型不同风格的葡萄酒，重要的甜酒子产区有；武弗雷Vouvray（干型到甜型都有）、安茹的莱昂山谷Coteaux du Layon（仅甜型），同样位于安茹的Quarts de Chaume Grand Cru （1954年成立，卢瓦河谷第一个官方优质甜酒产区），唯一的法定品种是白诗南Chenin Blanc，整个产区仅40多公顷，约20家酒庄在此酿造优质甜酒。

这里的甜酒可以从晚收半干一直到贵腐极甜各种风格，通常说来，当地最能体现白诗南Chenin Blanc优势的，是那些浓郁，高成熟高酸度高糖，略带琥珀色，带有焦糖太妃和烟熏香气，酸度又精致匀称的佳酿。

Domaine Belargus

Domaine Belargus占地24公顷，其中有10公顷葡萄园位于Quarts-de-Chaume，仅种植白诗南一个品种，并且采用生物动法。每年都会酿造干白葡萄酒，但仅在合适年份酿造一些极其稀有的甜葡萄酒。比如Ultra系列，在2018年仅生产一个单桶。

Domaine Belargus Quarts de Chaume Grand Cru Ultra

Domaine Baumard

酒庄座落于卢瓦尔河畔罗什福尔Rochefort sur Loire，酿造的干白十分清新精致，不使用橡木桶，不进行苹果酸乳酸发酵，有着Loire产区顶尖酿造水准。酒庄的甜酒也不容小觑，在Quarts de Chaume种植了6公顷的白诗南，使用旧橡木桶中陈年18个月，得到了香气浓郁带有红茶、蜂蜜、金银花香气，优雅灵巧且酸度平衡的甜酒。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume, Loire, France

Domaine Huet

Huet酒庄拥有武弗雷产区最优的三个葡萄园，10公顷的高地园Le Haut-Lieu、8公顷的小山园Le Mont、6公顷的小镇园Clos du Bourg。生产不同风格的葡萄酒，其中两种甜型葡萄酒；Moëlleux和更加成熟的Première Tri。酒庄更喜欢晚采收的类型，用风干皱缩的葡萄来酿造甜酒。

Domaine Huet Vouvray 'Cuvee Constance' Moelleux

除上文介绍的酒庄，还有很多优质甜酒生产商和作品因为篇幅有限未能提及，包括Didier Dagueneau在朱朗松酿造的巴比龙花园“Les Jardins de Babylone”，Chateau Du Breuil、Chateau de L'Echarderie、Domaine du Clos Naudin...

各种甜酒正在历史上性价比最好的时期，这些顶级名家的作品并没有像那些昔日和他们平起平坐的勃艮第或香槟一样涌入涨价大潮，却一样能让我们感受到独一无二的风土和酿酒师的努力。

学识（主要还是钱包）有限，如果你有喜欢的甜酒，也欢迎留言补充～

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