#晒单大赛#“让烹调更简单”！血泪经验来告诉你们为什么很值，这里有半小时就能吃到的幸福

这是一个充满了味道的帖子，从一开始的臭气熏天，到后来的香气四溢，食材蜕变成美食的过程是神奇而美丽的，不过我建议并非专业厨师的绝大部分值友，还是省却前面的过程比较好，交给专业的来，更能享受人生的美好。

而在食材和美酒方面，楼主一直以来都是勇于尝新，然后把觉得好的推荐给大家，而不好的会提醒大家避坑，这也是楼主坚持的原则。

那么本文的主要内容有两部分，第一部分是教大家如何去处理新鲜的猪肠，第二部分是教大家如何最短时间内简单的享用这道美味。

两部分可以分开看，各取所需。

要说楼主从小到大最爱吃的内脏，非猪肠子莫属了，而这种东西吧，自己做当真费时费力更费心，可是时间久了吃不到，又会非常之想念，而且，只要你自己亲身从头到尾做过一次，你就再也不敢买外面的成品了。为啥？你不会相信还有人愿意去花那么大力气那么多心思去把它搞的更干净。

另外写这篇文章还有个原因就是昨天一个猪小肠的爆料，里面有位自称是屠户的人说这价格和市场里卖的新鲜的一样，看不出来哪里值。

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我觉得有点看不下去，如果是真屠户，如果真的自己用热气腾腾的新鲜猪肠做过菜，更应该非常深切的感觉到这价格为啥值。

要够新鲜，够便宜？来来来，刚开膛破腹的猪肠长这样，开不开心？意不意外？鼓鼓囊囊的是不是很饱满？如果你在旁边，屠户直接拽出来白送你估计都行，不过里面装的是啥你也应该知道，自己回去满满掏吧。

即使猪肠子内部已经做了粪便的预清理，也就是大部分菜市场摆出来卖的程度，毕竟粪便在里面也很重秤，而且臭气熏天的总是影响生意。

在肠子外面和内侧，还会有大量粘连的脂肪、黏膜和结缔组织，而这些最终绝大部分都是要被清理掉的，顶多只留下内壁肌间的少量脂肪来增加口感。

所以，即使市场上卖10块钱一斤的新鲜猪肠，到你手里拿回去清理干净到能吃的程度之后，重量可能还会缩水一半，那么其实你就相当于20块钱一斤买的，这样说其实很清楚了吧，你还会觉得市场的新鲜大肠很便宜吗？

好吧，以上讲的是关乎重量的“物质成本”，那么下面来讲下处理猪肠要消耗的“时间成本”和“人力成本”，也算是给想要亲身体验如何去从新鲜猪肠开始做起的值友们传授一些经验，毕竟楼主从小到大，因为爱吃这东西，所以大肠小肠葫芦头猪肚子，我也从头到尾做过不下百次。而以前的购买渠道，也只有菜市场买新鲜的，哪有现在已经处理到这么干净的猪肠可买？

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那么怎么处理热气腾腾的新鲜肥肠呢？

1、首先你要戴个可以隔绝异味的口罩，并且保证你家里不会有旁人对你表示抗议。

2、然后把肥肠外面附着的脂肪去除，这里可以用厨房剪，也可以手撕，不过后者是比较费力的。

3、提起肥肠的一端口，对准水龙头开始冲洗，这一步的目的是把里面大量的残留粪便冲掉，相信我，不会冲到很干净的，不过能大幅度降低臭味。

4、从肥肠的一个端口开始，把肥肠整个翻过来，让它内壁朝外，这一步大肠还简单点，因为比较粗，小肠就比较累了，可以用一根筷子插入辅助。有些人嫌这一步麻烦，会用剪刀把肠壁的一侧完全剪开，不过我不建议这样，肥肠影响成菜美观，尤其是很多特殊菜式剪开之后都不能做了，比如大肠包小肠，小肠包香肠，九转大肠，大肠血等等。

5、这时候最好把大肠浸透在温热的淘米水中， 温热很重要，冷水会导致肥油板结凝固，不易清理，而淘米水则可以吸附杂质和臭味，使清洁更有效率。

6、肠内壁会是满满的肥油，这里有一层肠黏膜，可以连带大部分肥油一起扯掉，不过肠内壁褶皱众多，肥油没必要100%清理干净，一点脂肪没有的话，反而会影响肥肠的口感，但是褶皱里的黏膜一定要撕干净（臭味的主要来源，曾经和便便直接接触的）。

7、用搓衣板洗衣服会吧？把去掉肥油的肥肠浸泡在温水里，多撒几把盐，然后好像搓衣服一样反复搓洗，水够脏就换新水，再脏再换，换了再加盐搓洗，如此反复四五次，耗时大概1-2小时（别以为我说的夸张，实际试试就知道了，如果有洁癖强迫症，估计会忍不住洗更久）。

8、最后几遍可以加面粉和盐一起反复搓洗，加入面粉的作用还是吸附杂质和去味，和前面用淘米水效果类似。

9、等到换水也比较清澈的时候，用活水把肥肠冲洗干净，再加料酒和白醋浸泡半小时，然后搓洗几分钟，再把肥肠翻回来，冲洗干净。

10、基础工作大概就完成了，下面就可以正式进入烹饪环节了。也就是说，经过了大概2-3小时“剧毒气体”笼罩下的高强度劳动，消耗掉100以上大卡的热量之后，你的“新鲜肥肠”终于做到了和这款不到10块钱的双汇肥肠一样的洁净程度。

看我以上的描述可能会觉得有些夸张，实际上我的措辞已经相当小清新了，实际去做一次，就会发现现实远比书本上更残酷。

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晒单环节

好吧，下面终于到了晒单环节。这款猪小肠就是今天的主角，经常参加199-100之类的半价活动，叠加各种支付优惠的话，可以做到9块钱一斤甚至更低。

双汇 猪小肠头 520g/袋(2件起售)18.6元京东去购买

楼主行文之时小肠和大肠都被买到断货了，看来是真的很热销啊。

双汇 大肠段 400g/袋26.9元京东去购买

好吧，来看看这款商品实际如何。正面是大红色的包装，年画风格剪纸猪，很中式喜庆。正面上“免洗”和“速烹”的字样很醒目，而下面的“让烹调更简单”的口号，应该是可以直击广大值友们的心扉，这也是大家迫切的需求吧，毕竟绝大多数人都是上班族，并没有几个人能和楼主这样闲（man）情（han）逸（xue）致（lei）的专心对付一条臭乎乎的肥肠几个小时。

能够安全、卫生、快速、简单的吃到美食，才是大家最希望的事情。

打开外面的包装，里面还有一层抽真空的透明袋子，可以清晰的看到里面的食材。大肠应该是经过了预煮处理的，也就是简单焯水过。而即使是在距离双汇最近的郑州市，超市里预处理的大肠也要卖到20多块钱一斤，这只要不到10块钱你和我说个不值？

大家再看看小肠，小肠是没有经过预煮的，很新鲜，那么这里讲下为啥大肠是预煮过的而小肠不预煮呢？因为两者材质不同，适合的烹饪方式也不同，大肠肉质比较坚韧，在烹饪的时候要长久慢炖或者直接上压力锅，不然煮的时间短的话，就会“咬不动”，那就没法吃了，所以说预先焯水也不会影响后续的任何方法的烹饪。

而小肠不同，肠壁较薄，肉质细嫩，有些地方甚至拿来烫火锅吃，而如果预煮的话，很多后续烹饪方式就没法进行了，所以这里不同食材的分别处理方式，也能感受到双汇的专业和贴心。

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烹饪环节

前面交代了那么多经验和原理，现在总算可以开始做菜了，今天为大家带来的是两道快手菜谱，一道小肠的，一道大肠的，我觉得是两种食材最经典也是最方便的吃法。

一、螺丝椒爆脆肠

1、因为小肠是没经过预煮处理的，所以我们要先焯水，可以看到肠壁上仍然粘附着部分脂肪，如果感觉比较肥，很轻松可以撕掉，也可以留着，小肠本身是比较瘦的，肥一点更好吃。

2、冷水入锅，加料酒焯水。

2、焯水5分钟后倒掉洗净，然后重新起一锅水，这里有卤料的话可以放卤料，没卤料的话简单的酱油+料酒即可，大火煮开15分钟。

3、15分钟后关火捞出冲水。

4、螺丝椒环切，买不到的话普通青椒也行。

5、肥肠斜着环切成小段。

6、这里注意，如果不想要太油，放在洗菜盆里用热水冲洗+揉搓一下，肠子内壁的肥油能被冲走绝大部分，上下两张图对比很明显。

7、起油锅，先把小肠放进去煸炒。这里可以加葱花花椒等爆香。

8、煸炒到小肠出油发紧之后，放入青椒一起，旺火翻炒到断生，加调料调味后即可出锅，调味方面就随心了。

9、装盘开吃，半小时内即可搞定！

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二、高压锅速卤大肠

不知道双汇是怎么个处理过程，大肠确实已经到了免息级别，即使你自己从头开始洗，也不一定能有这个更干净。

翻开内壁看看，还有少量脂肪，我建议内壁不要清理太干净，没脂肪反而影响口感，不是太肥就好了。

这里如果有高压锅是最好，有程序设定的电压力锅会更省心，传统的压力锅会更省时，这个就要看你自己选择了。这里楼主选择了更省心的电压力锅。

把肥肠稍微冲洗下，即可放入，如果有老卤汤，那放卤汤是最好，如果没有的话，加红烧酱油、料酒、卤料包即可。

当然也不要少了冰糖，除了液体材料之外不用加太多水，注意程序的设定，不要设定过高的压力，比如牛羊肉档到70，压力太大出来肥肠会太软烂，损失口感，设定到40-50的压力即可，出来火候会刚刚好。

不到半小时即可搞定，出来之后可以现切现吃，也可以冷浸一晚之后，拿出晾干再切，更入味，当然也可以和上面小肠一样，搭配青椒或者各种蔬菜爆炒。

希望今天的文章能对大家有所帮助，谢谢观赏！双汇的这两块大肠+小肠，10元以内真的是入手好价，是我们这些下水爱好者的福音。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。