冬日里面的暖身菜--粤式的清汤焖羊排

冬天一定要吃什么？全国里面来里面，估计说吃羊肉，没有多少人会有意见吧。而羊肉的吃法做法，在大江南北，可能会有所不同，今天就说下，粤式的羊排其中做法。（下面的链接是随便找的，不作为推荐）

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这次我手上的羊排，是某团买菜平台买到的，当时活动特价，90元不到，标称3斤，吃的时候发现，应该是老羊了，羊皮羊肉都有韧劲，但焖的时间稍微长一点，更加的好吃。我们这边，好像普遍不怎么吃羔羊，认为羊皮和羊肉够厚，有嚼劲才好吃（起码我家两老是这样认为）。

按照我们这边的习惯，羊肉在焖之前，会先汆水，好处是，能把一部分的血沫，表皮油脂，和一些杂质都在汆水的过程中洗掉。汆水好了，捞出来，羊排要再次清洗一遍，尽可能的去除杂质。

某团买菜的是整块羊排，我是砍件放冰箱，现在拿出来解冻

看着干净，但汆水之后，水面是一堆杂质的。

这个是清洗一遍之后，杂质还是有

最后清理干净，放一边备用

在汆水的过程中，我们可以准备一下其他配料，在粤式羊肉里面，基本都离不开大蒜和姜，大蒜的话，蒜白部分切段，并拍散，蒜叶部分切段备用，生姜切薄片备用。随个人喜好，可以加入胡萝卜，这个切块就好，这边有的人还喜欢加入甘蔗段，说吃起来更加香甜，我家觉得麻烦，没有加入，有兴趣的朋友可以试试。

材料都准备好之后，就可以开始做菜，先是烧热锅，不放油，只放羊肉进去，进行翻炒，目的是逼出羊排外表和里面多余水分，让等下的汤汁能更好的入味。因为是白锅翻炒，所以要注意翻炒的频率要快一点，不然的话容易炒焦，当看到羊皮稍微有点金黄色的时候，多余的水分基本就逼了出来了，这个时候，我们可以在锅底加入适量的植物油，蒜白和生姜片也一起放进去，继续翻炒，让大蒜的香气融入到羊排当中。

炒出香气之后，就可以加水，水的份量一淹没羊排位置，然后只需要加入一定份量的盐调味，小许的砂糖来吊味就好。先大火烧开，再转中火煮半小时，再转小火煮一小时（其实这个，炒香之后，直接扔高压锅，煮上大半小时就行，效率更加高，我家老人，一直反对用，就随他们高兴好了），在煮的过程中，不时要看下够不够水，不然干了会焦。当一个多小时过去，会看到锅里水分已经起码少了一半，这个时候可以把胡萝卜也扔进去，在焖一下，这样的话，胡萝卜的脂溶性维生素会释放到汤汁里面，同时也会吸收一些汤汁的鲜味，相互融和。到了最近，焖到汤汁基本没有多少的时候，就差不多完成了。这个时候，有两种选择，一个选择是在这个时候加入豆腐乳作为汤汁，一个是用豆腐乳作为蘸料，我个人喜好用豆腐乳作为蘸料。这个也是粤式风味的一个特点。

最后上碟，就差不多可以食用了，粤式的焖羊排，追求的是羊肉的原味，所以在调味料上面，非常的简单，盐，糖，喜欢的话可以在上碟之前加入适量的蚝油炒均匀，也能很好的提升鲜味。而大蒜，甘蔗和豆腐乳，更加为羊排赋予了粤式的风格，大冬天，一碟热气腾腾的焖羊排，吃进肚子，全身立刻温暖起来，确实是冬天里面一定要吃的一个暖身菜色！

豆腐乳+汤汁+豉油，拌均匀作为蘸料