确认过眼神，愿意给你炒大蒜炒肥肠的，一定是真爱了！

食谱故事，写在前面

小时候吃肥肠的记忆点有两个。

一个是每次我妹妹来我家，我妈妈都会特意准备卤肥肠，一大早去市场亲自挑选，然后回来“翻肠”，“反复清洗”，然后用蜂窝煤慢慢炖烂。
每次我妹妹进门看到这道菜，很高兴的时候，我妈妈总会特意假装矫情的说“呀，我还以为你不爱吃呢”，然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。
很多人不愿意做肥肠，因为外面买的不干净，自己打理又肥肠麻烦，处理不好又有异味。但就算很麻烦，我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备，然后上演着重复的对白，重复的画面，重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。
另一个是每次过年，我奶奶家都会杀年猪，我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说，肥肠处理的最干净的，就是我奶奶。记忆中，我奶奶会坐在乡下家的大门口，拿着一个特别大的红色脚盆，一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠，等着吃年夜饭的时候，一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点，这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。

必要食材准备

肥肠 400g

大蒜 300g

生抽 4大勺／老抽 4大勺／醋 2大勺／面粉 1大碗（杀手锏）／料酒 6大勺

油 3大勺／ 香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／花椒 1小撮／蒜 1颗／姜 1块／盐 少许／糖 少许

操作步骤

把肥肠翻面（可以借助筷子），把白色油脂都尽量处理干净（可以手撕，或者借助剪刀，刮干净），然后反复冲洗

这一步，非常费劲，但是自己吃，一定要处理干净

有些人就是喜欢油脂多的，觉得香，但是现在生活中摄入油脂本身太多，所以我会尽力都处理掉

将处理干净的肥肠（反面）放入干净的碗里

倒入3大勺料酒／少许盐／糖／倒入大量面粉

将所有食材充分搓揉，静置腌制30分钟

将大蒜洗干净，切斜段，将蒜段和蒜叶稍微区分一下，姜蒜切片

将静置腌制好的肥肠冲洗干净，再次处理多余油脂后，翻回正面（借助筷子），放入锅中

在锅里加入冷水，加入切好的姜片／蒜片／花椒，1大勺料酒，1大勺醋

待水开后，将肥肠捞出

放入冷水中冲洗静置

将肥肠转入高压锅，加入事先准备好的香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／剩余的花椒／蒜片／姜片

加入少量糖／盐／剩余醋／料酒／酱油和水

高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了

将肥肠捞出，切段

将炒锅中加入油／肥肠

将肥肠爆炒3分钟

先加入蒜段，加入少量卤肠的原汤，翻炒至蒜段微软

加入蒜叶，翻炒

如果口味重的，可以适当加入盐调味，当所有食材熟了，就可以出锅了

现在对于我来说，肥肠已经是记忆中的味道

记忆中的妈妈菜，从一个母亲传递给另一个母亲

是妈妈们不怕麻烦，用时间和爱为家人打理的幸福味道

我会沿袭家人的手艺，将美味传递给更多人

下面小砖头UP说一下Tips

肥肠好吃，处理起来比较麻烦，但是一定要耐心刮去油脂，利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃，可以一次性多卤制一些。可以当凉菜，也可以变幻花样炒不同菜品。

大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌，预防流感，保护肠炎，心脑血管及肝脏的作用，并且也可以有效的平衡肥肠的异味，这个搭配肥肠满分哦。

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