兔牙咖啡馆 篇六十：好咖啡要分享，我的日常豆单笔记（二）

大家好，我是兔牙先生，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦。文章没有任何的利益相关，单纯和大家分享一下我最近买到喝到的好喝咖啡豆。

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

关于「我的日常豆单」

在「兔牙咖啡馆」专栏中，我会分享咖啡豆和咖啡机的选购指南，以及一些新入手的咖啡器具评测，而在专栏中新设的「我的日常豆单」系列，则是跟大家聊聊我最近买到或是喝到的一些不错的咖啡豆。分享的目的只有一个，就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家，希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

这是我的豆单分享系列第二篇，这里就为大家再分享6支近期买到的不错的咖啡豆，其中有2支国内品牌和4支国外品牌的精品咖啡豆。

希望大家喜欢呀。

一、澳帝焙AOKKA 危地马拉日晒SOE意式咖啡豆

第一支跟大家介绍的是来自澳帝焙AOKKA的意式单品咖啡豆，SOE是Single Origin Espresso的缩写，指的是单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡，所以习惯将这种用来制作意式咖啡的单品咖啡豆称为SOE。

※ 品牌介绍

澳帝焙这个品牌，对于经常喝咖啡的小伙伴应该不陌生了，是国内非常有名也是比较早专注于精品咖啡的品牌。品牌于2013年由林礼武（Robin）创立于上海，是一家集精品咖啡生产、高端咖啡设备进口与饮品代理、咖啡馆运营培训服务于一体的多方位综合型咖啡品牌。“澳帝焙”，一词，既是其英文名“Ulitmate”的音译，亦表明这是一个有着澳州渊源的品牌，创始人林礼武，2007年赴澳洲留学，在精品咖啡氛围浓厚的墨尔本接触并投身于咖啡行业，其咖啡知识和技术均源自澳洲 。2013年，林先生带着多年来在墨尔本精品咖啡行业学到的知识和经验，回国创立澳帝焙，从此开启澳帝焙发展的历程。2021年，澳帝焙升级了品牌，更名为AOKKO，外形更加好看了，豆子依然好喝。

※ 咖啡豆介绍

AOKKA的绿色袋子属于“冒险系列”，定位卓越甄选级别，所以豆子的品质肯定不会差。这支危地马拉日晒SOE具有均衡的果酸，顺滑的口感以及日晒带来的丰富热带水果风味，和我们平时喝到的带有烟熏味的危地马拉咖啡豆完全不同。

• 产地：Guatemala 危地马拉

• 产区：Oriente

• 种植海拔：1500-1700m

• 豆种：Bourbon、Catuai、Caturra 波旁、卡杜艾、卡杜拉

• 等级：SHB EP

• 处理方式：日晒

• 风味描述：花香、芒果、西番莲

太喜欢澳帝焙现在这套设计了，绿色的盒子和豆袋，掌控每一处细节。

这支SOE拿来制作美式或者是奶咖都非常不错，甜感突出，而且有丰富的热带水果风味，跟以往印象中的危地马拉完全不同，尤其是折扣时买来单包还不到50元的价格，实在是超高性价比，最近一下子又买了4包，虽然是冒险系列，但这价格作为日常口粮也是完全OK的。

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二、澳帝焙AOKKA 埃塞俄比亚玫瑰王子 手冲单品咖啡豆

第二支豆子依然是来自AOKKA的，埃塞俄比亚的玫瑰王子，AOKKA品牌介绍就不再重复了。这是一支特殊处理的豆子，对于特殊处理有人爱有人不爱，具体如何还是要自己亲自品尝一下再决定。

※ 咖啡豆介绍

• 产地：埃塞俄比亚
  

• 产区：Sidama

• 处理站：Testi Ayla

• 种植海拔：2000m

• 豆种：Geisha，74110

• 处理方式：厌氧日晒

• 风味描述：玫瑰花、芒果、百利甜

小杯子是三顿半双十一大礼盒里面带的，特别喜欢。

正常1:15粉水比萃取，入口就有很明显的玫瑰香味，以及百利甜酒的味道，在我喝过的几支特殊处理豆子中，算是比较柔和的，不像有些特殊处理的人工添加味道那么重。

三、Glitch Ethiopia Gesha Village，埃塞瑰夏村蜜处理，100g

跟大家分享的第三支咖啡豆是来自日本东京的精品咖啡烘焙品牌——Glitch，当时吸引我买回来的原因主要是它充满花香的风味描述，当然了，也是因为之前没买过Glitch，好奇心驱使我买一次试试（其实还有个原因，是为了收集豆袋）。

※ 品牌介绍

Glitch Coffee是来自日本东京的著名精品咖啡烘焙品牌，是东京精品咖啡的一张代表性的名片。Glitch这个词可以理解为整个系统里的短暂的可以自纠的小问题，主理人铃木清和世界冠军Paul Bassett，自己则是2014年日本爱乐压冠军。铃木将咖啡称为“一种有包容的载体”，通过咖啡了解自身，慢慢体会和周身事物的关系，似乎暗示着某种自觉的禅意。有别于日本常见的深烘法，Glitch以浅烘焙的咖啡豆为主（偏酸、带有果实香），风味上细致而独特。

“在日本，提供深煎的混合咖啡尚属主流，表达咖啡的味道时也不外乎“苦”、“酸”“淡”几个仅有的词汇。然而，精品咖啡是以体会因产地不同而个性独具的风味为特征。带有草莓般果酸味道的香气，使人联想到绿色药草的清爽馨香和口味……。我们所期望的就是要把咖啡果（豆）的天然果实香味的魅力传递给广大的消费者。”铃木先生如是说。

为了将咖啡豆的这些风味完美呈现于一只咖啡杯中，Glitch Coffee＆Roasters把产地及生产人、生豆的保存方法，烘焙温度、提取方法等整套工序进行了数据化。例如，在采购咖啡豆时，他们的着眼点并非单纯的精品咖啡，而是以“微批次”少量生产的咖啡豆进行收购。据说，铃木先生也会亲自造访农场。世界水准的美味，源于他们一丝不苟的追求。

※ 咖啡豆介绍

这是一支产自埃塞瑰夏村的瑰夏咖啡豆，这其实是我第二次喝到Glitch的豆子，第一次是在别人的咖啡馆里，主打浅烘的Glitch，会通过精致的烘焙技巧，将咖啡豆本身的水果香甜和花香气息表达出来，所以喜欢浅烘的小伙伴，有机会不妨尝试一下日本东京的Glitch咖啡。

• 产地：Ethiopia Gesha Village
  

• 豆种：GESHA 1931(OMA)

• 种植海拔：1909-2069m

• 处理方式：蜜处理

• 风味描述：洋甘菊、橙花、茉莉花

品尝体验：入口就是明显的花香，以及水果的酸甜感，相比平时喝到的其他瑰夏，Glitch的烘焙度还要更浅一些，也更能体现Paul Bassett的烘焙技术。

四、The Welder Catherine（俄罗斯小黄豆）哥伦比亚特殊日晒，F6豆种

第四支跟大家介绍的是来自俄罗斯小黄豆的 ，在上一篇我也提到过他家那支“花瓣香水”，使用了帝国世涛酒桶进行后置发酵处理，浓郁的巧克力余韵，点缀有轻盈的莓果果酸，带有极其明确和强烈的花香和热带水果香气，非常吸引人。

※ 品牌介绍

来自俄罗斯的精品咖啡烘焙品牌The Welder Catherine，因为大部分包装都是明亮的黄色，所以大家都会亲切地称为“小黄豆”，创始人是Dmitry Boroday，先后7次获得俄罗斯咖啡师、烘焙、杯测、冲煮大赛的冠军，2016年获得了世界烘焙大赛的亚军，年仅30的他已经在咖啡圈闯荡了13年。在之前Dmitry曾经是俄罗斯著名咖啡品牌doubleB的首席烘焙师和生豆买手，在之后则是成立了自己的咖啡品牌The Welder Catherine，这个名字的由来也十分有寓意，Catherine是他非常欣赏的一位烘焙师的名字，而Welder则是代表他非常喜欢的传统烘焙机。Dmitry非常热衷于特别处理法，借鉴了酒类发酵工艺，将其应用到咖啡处理上，先后在巴西、卢旺达、哥伦比亚、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和哥斯达黎加等咖啡产地进行自己的处理法实验，比如特殊无氧日晒、低温日晒处理、whiskey发酵处理、wine红酒发酵处理、100天长时间发酵水洗处理等等。而这次我买到的也是一支特殊处理的咖啡豆。

※ 咖啡豆介绍

吸引我购买这支咖啡豆的原因是它的豆种——F6，Caturra卡杜拉和Catimor卡蒂姆的混种，看似普通却又与众不同，这批幼苗来自2018年Cafe Imoports寻豆师测到的94分豆种，属于一个神秘的未知混种。哥伦比亚这个庄园是Dmitry花尽所有积蓄于2019年买下的，并以自己女朋友的名字命名——La Violeta。

在Dmitry收获F6这支咖啡豆后，在处理上更是精细，首先清洗完鲜果，整颗放入塑料密闭桶进行8天192小时的厌氧发酵，然后盖上他标志性的2层厚塑胶进行5天的高温二次发酵，最后再在晒床上干燥10天。

• 产地：哥伦比亚

• 产区：慧兰

• 豆种：F6

• 农场：La Violeta

• 处理方式：双重厌氧特别日晒处理

• 风味描述：橙子、菠萝、荔枝、芒果、杨桃、番石榴

五、KEEN COFFEE WIBETI ETHIOPIA水洗埃塞，250g

第五支豆子是来自荷兰的精品咖啡烘焙品牌KEEN COFFEE ROASTERS家的水洗埃塞，这是一支非常不错的豆子，而且一包250g的规格也非常实惠（相比其他150g的规格实在是不够喝）。

※ 品牌介绍

KEEN COFFEE ROASTERS是由Rob Kerkhoff（罗布·科尔霍夫）和Bonne Poastma（邦纳·波斯特玛）在2015年共同创立的。KEEN的咖啡豆多次出现在世界咖啡赛事的舞台上，甚至2018年世界咖啡师大赛季军Mathieu Thies（马修·泰斯）也使用的是KEEN家的咖啡豆。

※ 咖啡豆介绍

• 产地：埃塞俄比亚

• 豆种：Heirloom

• 处理站：Samuel Gebreselassi

• 处理方式：水洗

• 风味描述：锡兰红茶、豆蔻、桃子

品尝体验：这是一支非常非常“埃塞”风格的豆子，干净明亮的水果酸甜，微微的茶感，还有桃子的甜蜜，喜欢埃塞风格的小伙伴，不妨尝试一下。

六、19 grams 水洗哥伦比亚SOE咖啡豆，200g

最后给大家介绍的这支是来自德国19 grams的SOE咖啡豆，水洗哥伦比亚。

※ 品牌介绍

来自德国的19grams是一家十二年的精品咖啡老店，融合了北欧浅烘的风格和澳洲风格。

※ 咖啡豆介绍

• 产地：COLOMBIA 哥伦比亚

• 豆种：Castillo

• 种植海拔：1950m

• 处理方式：水洗

• 风味描述：焦糖、青苹果、甜瓜

品尝体验：这是一支SOE咖啡豆，拿来制作美式和奶咖，果酸还是比较强烈的，但是甜感也很不错。后来又拿这支豆子做了个手冲，也很不错，不过要比想象的略微厚重一些。

最后

以上就是这一次为大家分享的6支咖啡豆，我会在分享咖啡豆的同时，多介绍一些品牌的相关情况，有时候就像是我们买衣服，往往某个品牌的设计合自己口味，就会极度认准这一品牌，咖啡豆也是如此，不同品牌都有着自己独特的烘焙风格，咖啡绝对不是只有苦，而且拥有千变万化的美妙风味，希望大家有兴趣多去品牌，渐渐喜欢上喝咖啡。

后面我也会继续将喝到的好喝咖啡豆分享给大家，以及一些国外咖啡豆品牌的介绍，喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦，如果不关注的话，后续更新可能无法及时看到呦。

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