厨师速成宝典——分分钟学会，不看后悔，看了更后悔，后悔没早看，10岁孩子都能学会，你还在等什么？

做出一道拿手好菜，马上让你家庭地位提升3倍。信不信由你。我也是拿出了“绝世秘籍”，为了让大家都能吃到人间美味，我豁出去了！！！

今天分享的这道菜，大家一看就知道——小白菜汆丸子。可能谁都会做，但是谁也没有我做的好吃（有点王婆卖瓜，大家不要见笑），尤其是我们食堂做的那个汆丸子，简直就是给中国菜摸黑（大家千万不要泄露这个秘密，要不我就没法在食堂大姐面前混饭吃了，免费的午餐还有资格挑三拣四？）。

汆丸子一绝

这个丸子一定要嫩、嫩、嫩！其次才是鲜、鲜、鲜！第三个就是香而不腻。

吃了一回，就不想吃第二回，你那不是菜，是毒药。我们食堂的丸子三个全占了，堪称“天下一绝”！汤里全是油，晾上一个小时可能还烫嘴。吃起来邦邦硬，估计肉馅都在和你藏猫猫。要不齁咸，要不就是啥味没有，还不舍得放小白菜，弄些香菜充数，这要是没得脑血栓算是福大命大运气好啊。

废话太多，直入正题。

准备食材

3-4人量，上好的肉馅一斤，鲜嫩小白菜1-1.5斤，鸡蛋一个，葱姜切沫，喜欢的可以多放些。其余的都是家庭必备调料（盐、味精、酱油，玉米淀粉，凉白开），这个面粉不放也没有太大影响。

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一定不要放油，健康饮食，少油少盐。

配制肉馅

将切好的葱姜，盐，味精，酱油，十三香，鸡蛋，玉米淀粉陆续放入肉馅中，使用筷子进行顺时针搅动。

配置肉馅

准备好凉白开

搅馅——高产秘籍

这是一个体力活，确实很累，丸子，能不能做成功，好不好吃，口感好不好，这是非常关键的一步，尤其对肉丸子的产量更重要，要不然一斤肉馅怎么会够四个人吃呢？

还没有加水时候的肉馅

凉白开要准备好，而且是大量凉白开。每次搅动2分钟左右，肉馅就会粘稠，无法搅动，我们称之为肉馅太“干了”，这时就需要兑入凉白开，你看着适量就行，接着继续顺时针搅动，然后再加水，如果肉馅较淡，也可以兑酱油稀释肉馅，原则上是肉馅要稍微咸点。

加了3次左右的凉白开的肉馅

每次搅动最少2分钟，加水至少6次。功夫不负有心人，你搅动的越好，丸子出产率越高，而且肉丸子越嫩。我是累的胳膊酸麻，手都快抽筋了。

肉馅搅动到什么程度，这是个很关键的问题，每一次你都在往肉馅里加水，到加不进去为止。你不停的搅动，肉馅就会变干变粘稠，它会缠住筷子，如果肉馅不再缠筷子了，也就是不能再加水了，肉馅也搅好了，在体积上，足足要比原来的肉馅多一倍左右。

最后搅完的肉馅

神器在手，你也可以做出浑圆的丸子

最后一步就是做出浑圆的丸子了，以前都是用勺子挖，这个有点费力还太慢，现在有了丸子神器，省事多了。不要买不锈钢的，类似雪球夹子那个神器，一点儿也不好用。

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1.火候的掌控

不要认为肉馅搅好了，丸子神器也有了，你就能做出浑圆可口的肉丸子。厨师之所以是厨师，能做出可口的美味，就是因为对火焰的掌控，这道菜同样需要掌握火候，只不过简单太多了。

添大半锅水，不要下盐，不要下盐，不要下盐，重要的事情说三遍，汤要清淡而不油腻。起初可以用大火，但是看到锅里铁皮表面附着密密麻麻的小气泡时，必须使用最小火，保持温度就可以。

2.下丸子

这时候丸子神器该上场了，用拨板将肉拨到肉槽里（我选择的是细槽小丸子那面，做熟的丸子直径大概3厘米），稍微用拨板压实一下，平均分成三份，用拨板切拨到水里，尽量靠近水面，以免溅水，或者肉丸子落水冲击力太大，丸子跌碎。

用拨板拨馅，压实

切拨丸子

丸子下锅

控制火候，不停的下丸子，禁忌将丸子下锅时放到一处，刚下锅的丸子表皮没有硬结，容易沾到一起。如果丸子下锅速度太快，水温就会降低，不利于丸子硬结，就需要稍微加大火力，切记不要让水沸腾，否则所有丸子就都成肉馅汤了。

所有丸子都下锅了

所有丸子都下锅后，有的就会漂浮上来，上面的受热不均匀，就要用勺子搅动一下。不着急吃饭的盆友，保持火力，让所有肉丸子都漂浮上来，肉丸子就全熟了，着急的朋友一点点加大火力，所有丸子悬浮在汤中，代表丸子熟了。

这种大小的丸子，一斤肉馅大概可以制出40左右个，足够四人共享了。

丸子熟了，可以加火了

3.下白菜

洗净的小白菜

丸子熟了，就需要添加重要配菜——小白菜，小白菜的选购也很重要，要选择淡绿色的，下锅就烂。不要买深绿色的，又高又大的，特别硬，口感不好，怎么煮都不好吃。

所有白菜下锅

成品小白菜汆丸子

小白菜下锅，把丸子翻到菜上，3z5分钟，一道美味佳肴——小白菜汆丸子就彻底做好了，看着鲜艳可口的一锅大餐，还不可劲造儿！

这个丸子的最大优点就是，你煮多久它都不会变硬，即使吃剩了，第二顿再放点小白菜还依然鲜嫩可口，其次，鲜美不油腻，喝一口汤，真的是太美味了，孩子甲流期间，不能吃油腻的饭菜，这个居然对孩子毫无影响，连汤带菜吃了一大盆，我简直是惊呆了！