番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

2019-05-13 17:20:51 3点赞 19收藏 2评论


今天要写的,是番茄笋干蛋花汤。

操作非常简单,不过还是值得唠叨几句。


先来准备食材

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

番茄

要选蒂头新鲜翠绿、形状饱满圆润、表皮光滑无磕碰的,最好稍微硬一点,不要太过熟软,这样做成汤后会有保留一些酸度,更加开胃。

先把番茄洗净,中间斜切两刀,去掉蒂,然后切滚刀块。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

笋干

一般用石笋干——最鲜最韧,适合煮汤。

炖笋干老鸭煲时,石笋干是撕成条,长时间炖煮的。煮番茄蛋花汤时,是切成细小的圈,煮一会儿就好

笋干洗净后放在清水里浸泡(阿姨的笋干泡半小时就行),泡软后再冲洗一遍,沥干备用。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

个别比较粗大的石笋干,底部会有一到两个节比较硬,可以切掉不用。注意,切掉的只是节,节后面的部分还是很软的,要留着吃

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

把留用的部分切成2mm宽的小圈。感觉就像切葱花一样。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

鸡蛋

一般准备2个,这次用的是个头很小的土鸡蛋。蛋液可以后面煮汤时再打,但为了方便,我们就先打好放着了。打蛋液时用筷子轻轻搅散,蛋清蛋黄混合均匀就行,不用太使劲。

榨菜丝

可以增添风味,丰富口感,一小碟即可,没有也无妨。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

食材都备好,就可以起锅烧汤了。

步骤

Step1. 

锅中倒入清水——喝几碗就添几碗水(2个人一般500-600ml就够了)。沸腾后放入切好的番茄,稍煮片刻,番茄皮就会自动脱落,用筷子把皮捞出来。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

Step2. 

放入切好的笋干圈,煮两分钟。要是加榨菜丝,也在这时候放进去。然后尝尝咸淡,一般情况下不用再放盐了。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

Step3. 

倒入蛋液,等水再次滚起来(大约几秒钟的功夫),就可以关火了。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

煮好的番茄笋干蛋花汤,汤色清蛋花嫩,番茄酸甜爽口,笋干脆韧鲜美,一颗盐和味精都不用放,就能吊出鲜味来。

番茄笋干蛋花汤:汤清蛋嫩笋鲜美,酸酸甜甜很开胃

清爽鲜美又开胃,即便在没什么食欲的夏天,也能大口大口地迅速喝完这碗汤。


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