番茄笋干蛋花汤：汤清蛋嫩笋鲜美，酸酸甜甜很开胃

今天要写的，是番茄笋干蛋花汤。

操作非常简单，不过还是值得唠叨几句。

先来准备食材

番茄

要选蒂头新鲜翠绿、形状饱满圆润、表皮光滑无磕碰的，最好稍微硬一点，不要太过熟软，这样做成汤后会有保留一些酸度，更加开胃。

先把番茄洗净，中间斜切两刀，去掉蒂，然后切滚刀块。

笋干

一般用石笋干——最鲜最韧，适合煮汤。

炖笋干老鸭煲时，石笋干是撕成条，长时间炖煮的。煮番茄蛋花汤时，是切成细小的圈，煮一会儿就好。

笋干洗净后放在清水里浸泡（阿姨的笋干泡半小时就行），泡软后再冲洗一遍，沥干备用。

个别比较粗大的石笋干，底部会有一到两个节比较硬，可以切掉不用。注意，切掉的只是节，节后面的部分还是很软的，要留着吃。

把留用的部分切成2mm宽的小圈。感觉就像切葱花一样。

鸡蛋

一般准备2个，这次用的是个头很小的土鸡蛋。蛋液可以后面煮汤时再打，但为了方便，我们就先打好放着了。打蛋液时用筷子轻轻搅散，蛋清蛋黄混合均匀就行，不用太使劲。

榨菜丝

可以增添风味，丰富口感，一小碟即可，没有也无妨。

食材都备好，就可以起锅烧汤了。

步骤

Step1.

锅中倒入清水——喝几碗就添几碗水（2个人一般500-600ml就够了）。沸腾后放入切好的番茄，稍煮片刻，番茄皮就会自动脱落，用筷子把皮捞出来。

Step2.

放入切好的笋干圈，煮两分钟。要是加榨菜丝，也在这时候放进去。然后尝尝咸淡，一般情况下不用再放盐了。

Step3.

倒入蛋液，等水再次滚起来（大约几秒钟的功夫），就可以关火了。

煮好的番茄笋干蛋花汤，汤色清蛋花嫩，番茄酸甜爽口，笋干脆韧鲜美，一颗盐和味精都不用放，就能吊出鲜味来。

清爽鲜美又开胃，即便在没什么食欲的夏天，也能大口大口地迅速喝完这碗汤。

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