蛋糕 篇十四:朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

2019-10-08 11:00:00 0点赞 4收藏 2评论

五角星磅蛋糕

大家好,我是烘焙帮阿涛!

今天的五角星磅蛋糕方子,如果你没有五角星饼干模具,按照这个思路,其实你还能玩出很多花样,里边儿放个小熊、兔子、娃娃都是可以的哈。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

材料

五角星:

无盐黄油 85g

细砂糖 85g

鸡蛋 85g

低筋面粉 100g

柠檬 1个

红丝绒磅蛋糕:

无盐黄油 100g

细砂糖 100g

鸡蛋 100g

低筋面粉 95g

红曲粉 5g

过程

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

1、先做五角星部分,一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味,可以增加风味层次,并且中和甜腻。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

2、无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

3、加85g细砂糖,用刮刀先翻拌一下,可以避免后续打发细砂糖飞溅。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

4、电动打蛋器开高速打发黄油,至黄油体积膨大,颜色开始变浅。

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5、打发时如果盆壁有黄油无法打到,就用刮刀收拢再打发。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

6、室温鸡蛋85g,分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋,因为黄油在零上低温时就会先凝固,从而导致油水分离。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

7、每次加入蛋液,都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液,可以避免大量液体冲入,导致水油无法及时乳化,从而分离。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

8、切半个柠檬,挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

9、最后将黄油再次打发均匀。

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10、加入100g低筋面粉和提前准备好的柠檬皮屑。

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11、将面糊翻拌均匀,这里不用过度翻拌,哪怕面糊稍稍有点颗粒感,但只要目测无法直接看到干粉,就是可以的。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

12、将面糊倒入模具中,稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模,实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚,所以可灵活使用其他模具。

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13、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35分钟,至表面上色金黄即可出炉。

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14、接着准备红丝绒蛋糕糊,将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

15、接下里的做法,跟五角星磅蛋糕是一样的,100g黄油室温软化加100g细砂糖打发,100g室温蛋液分次加入并打发。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

16、加入提前混合均匀的粉类。

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17、面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

18、五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后,将顶部削平。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

19、用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模,用其他形状也可以,这个蛋糕做法只是一种思路而已。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

20、在磅蛋糕模具内铺好油纸,然后底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

21、然后将五角星蛋糕胚并排放稳。

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22、再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。

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23、最后送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤35分钟即可。

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

24、蛋糕出炉后切片,就可以看到漂亮的五角星了!

朋友圈的风景照,都没这一块蛋糕好看!

Tips

1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

2、磅蛋糕是一种传统美式重油蛋糕,因主料为面粉、鸡蛋、黄油和糖,且比例为1:1:1:1,所以得名磅蛋糕,如果大幅调整了配方比例,那么蛋糕风味就截然不同了。

3、传统磅蛋糕,可以用酒糖液浸渍冷藏三天以上再品尝,风味更好。

4、磅蛋糕既没有打发蛋清,也没有使用泡打粉,是如何膨胀的呢?首先是打发黄油可以携带一些空气,这些气孔受热就会变大。还有就是烘烤时,蛋糕内的水分剧烈气化升腾,带动了蛋糕的膨胀。

5、水分剧烈气化带动膨胀,最典型的例子就是泡芙了。

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