朋友圈的风景照，都没这一块蛋糕好看！

五角星磅蛋糕

大家好，我是烘焙帮阿涛！

今天的五角星磅蛋糕方子，如果你没有五角星饼干模具，按照这个思路，其实你还能玩出很多花样，里边儿放个小熊、兔子、娃娃都是可以的哈。

材料

五角星：

无盐黄油 85g

细砂糖 85g

鸡蛋 85g

低筋面粉 100g

柠檬 1个

红丝绒磅蛋糕：

无盐黄油 100g

细砂糖 100g

鸡蛋 100g

低筋面粉 95g

红曲粉 5g

过程

1、先做五角星部分，一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味，可以增加风味层次，并且中和甜腻。

2、无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。

3、加85g细砂糖，用刮刀先翻拌一下，可以避免后续打发细砂糖飞溅。

4、电动打蛋器开高速打发黄油，至黄油体积膨大，颜色开始变浅。

5、打发时如果盆壁有黄油无法打到，就用刮刀收拢再打发。

6、室温鸡蛋85g，分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋，因为黄油在零上低温时就会先凝固，从而导致油水分离。

7、每次加入蛋液，都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液，可以避免大量液体冲入，导致水油无法及时乳化，从而分离。

8、切半个柠檬，挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。

9、最后将黄油再次打发均匀。

10、加入100g低筋面粉和提前准备好的柠檬皮屑。

11、将面糊翻拌均匀，这里不用过度翻拌，哪怕面糊稍稍有点颗粒感，但只要目测无法直接看到干粉，就是可以的。

12、将面糊倒入模具中，稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模，实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚，所以可灵活使用其他模具。

13、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35分钟，至表面上色金黄即可出炉。

14、接着准备红丝绒蛋糕糊，将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。

15、接下里的做法，跟五角星磅蛋糕是一样的，100g黄油室温软化加100g细砂糖打发，100g室温蛋液分次加入并打发。

16、加入提前混合均匀的粉类。

17、面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。

18、五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后，将顶部削平。

19、用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模，用其他形状也可以，这个蛋糕做法只是一种思路而已。

20、在磅蛋糕模具内铺好油纸，然后底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。

21、然后将五角星蛋糕胚并排放稳。

22、再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。

23、最后送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤35分钟即可。

24、蛋糕出炉后切片，就可以看到漂亮的五角星了！

Tips

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

2、磅蛋糕是一种传统美式重油蛋糕，因主料为面粉、鸡蛋、黄油和糖，且比例为1:1:1:1，所以得名磅蛋糕，如果大幅调整了配方比例，那么蛋糕风味就截然不同了。

3、传统磅蛋糕，可以用酒糖液浸渍冷藏三天以上再品尝，风味更好。

4、磅蛋糕既没有打发蛋清，也没有使用泡打粉，是如何膨胀的呢？首先是打发黄油可以携带一些空气，这些气孔受热就会变大。还有就是烘烤时，蛋糕内的水分剧烈气化升腾，带动了蛋糕的膨胀。

5、水分剧烈气化带动膨胀，最典型的例子就是泡芙了。