简易番茄酱的做法,夏天拌面下饭的好搭配
说起番茄酱,估计大家想到的都是市场上面买到的,味道和洋快餐店配着薯条吃的那些都差不多,其实番茄酱这个味道,是世界某知名公司给定义了,当时的知名公司推出了一款番茄酱,卖点是没有防腐剂,但是背后没有提及的就是因为没有放防腐剂,而添加了大量的盐分来减慢腐烂速度,而因为这个商品的热销,其他厂家也跟进,基本是定义了当今番茄酱的味道了。
其实,市场上面普遍买到的番茄酱不是不好吃,而是太多的添加剂和调味剂,而且没有多少是有果肉口感的。当前的时期,闲着无聊,而且广州地区也开始了下热水雨的时候了,家里两小孩也没有多少进食的愿望,吃点酸的味道能刺激食欲,于是做番茄酱就是一个无聊之中找到能做的事情。
这次的番茄,是自己家种的(种子的来源,可以看我在张大妈的1月份写的一篇文章,参观种业小镇的),当时参观,看到很多番茄的品种,都是本地市场上面没有见过的,因为是种植来展示用的,不是作为商品出售,所有番茄地地上也有很多熟透掉地上的番茄,当时就各个品种的捡了一些,回家就种起来,因为种子新鲜,所有出芽率非常高,但是当时没有做标记,番茄都混种起来,大番茄,小番茄,红番茄,绿番茄,黄番茄。都要等结果子的时候才知道是什么品种,到了5月,夏天来了,番茄也迎来丰收的时候,基本上是这边还没有吃得及,那边又成熟了,所有高个番茄酱,起码可以消耗库存,还能改变一下口味。
番茄酱的材料,我们家做的很简单,主要材料有新鲜的番茄,洋葱,蒜头,选配有黄油,黑胡椒粉,九层塔等等。配料基本都是用来增香增味的,个人口味喜好添减就好。(九层塔可以不下,但是那个独特的香味我们全家人都喜欢九层塔品种也很多,超市卖的基本是洋品种,感觉香气都不够重,我喜欢本地的品种,香气足够,家里就种这几棵,取材方便)
做番茄酱的过程确实也很简单,首先是蒜头切粒,这个没有任何技巧,然后是番茄剥皮,这个就简单了,先在果子的尾部用刀划一个十字,然后放开水里面浸泡几分钟,捞起来就可以撕皮了,一定要把番茄皮清理干净,不然会严重影响口感,外皮去掉之后是把番茄切粒,如果果蒂部分比较硬的话也要切掉,然后是把番茄切粒。最后是洋葱切粒,这个也是有技巧的,有条件的话就在水槽里面放水里切,没有条件的话,切两下就把刀放水里沾点水再切,那么的话,就能避免流泪满面的尴尬。
三个主要的材料都准备好之后,先放点油把蒜头炒香,然后是把洋葱都放里面炒,要把香味炒出来。切好的番茄在放进锅里面之前,要先沥一下水(我这次种植的基本都是水番茄,顾名思义,就是果汁比较丰富,果肉不算太厚的那种,所有沥水非常有需要,如果是肉番茄的话,沥水可以跳过)把番茄粒的看到的水分都沥干,就可以放到锅里面翻炒。炒均匀之后,就可以调味,大家平时吃的番茄酱,其实都是含有大量的糖分和盐,我们自己做的番茄酱,其实也是主要加这两个调味料,但是味道可以由自己去控制,口味可以偏淡一点,因为当最后煮好的时候,因为水分的挥发,味道会变浓的。放好调味料,就可以盖上锅盖,慢火小煮。慢煮的目的是把番茄煮绵,大概煮10来分钟,可以掀盖,尝一下果肉的口感,我是偏向于绵软的口感,果肉和酱汁能融为一体的感觉,如果喜欢有咬感果粒感的话,可以减短一些煮的时间。煮的差不多,我们要掀开盖子继续煮一下,好让水分挥发掉一些。
煮到最后,可以在关火后,按照个人的口味以及手上有多少材料,进行适当的添加(关火后添加,能最大的把材料的香味保留在番茄酱里面),我是加入了黑胡椒粉,如果想有奶香的话,加入适量的黄油,现在的夏天,我喜欢清新一点的香气,于是就加入了小量的九层塔叶子。如果想再酸一点,可以加入一点柠檬汁,防腐之余,更添全新香味。然后把番茄酱留在锅里面,用锅里的余热在挥发一些水分,,然后再放到盒子里面,放冰箱备用。到这里,番茄酱就大功告成了。
这个番茄酱的吃法多多,最简单的就是煮上一锅意大利粉,再加入大量的番茄酱拌面吃(中式面条也可以,但最好选用爽口的,用来拌面的那种面条,而不要选择放汤的那种面条)甚至简单到,拌白饭吃,也能很好的刺激味蕾,增加食欲!而且自己做的酱,能有口感,能控制调味料的使用,最后还科普一个,就是番茄是男士的恩物,不是壮羊,而且里面的茄红素对前列腺有不错的保护作用。健康,美味,安全全都有,而且制作方法简单方便,绝对值得大家一试!
本文到此结束,感谢大家阅读!
Guccibaby
校验提示文案
值友2626450068
校验提示文案
小树熊
校验提示文案
不靠谱的景色
校验提示文案
不靠谱的景色
校验提示文案
值友2626450068
校验提示文案
Guccibaby
校验提示文案
小树熊
校验提示文案