简易番茄酱的做法，夏天拌面下饭的好搭配

说起番茄酱，估计大家想到的都是市场上面买到的，味道和洋快餐店配着薯条吃的那些都差不多，其实番茄酱这个味道，是世界某知名公司给定义了，当时的知名公司推出了一款番茄酱，卖点是没有防腐剂，但是背后没有提及的就是因为没有放防腐剂，而添加了大量的盐分来减慢腐烂速度，而因为这个商品的热销，其他厂家也跟进，基本是定义了当今番茄酱的味道了。

其实，市场上面普遍买到的番茄酱不是不好吃，而是太多的添加剂和调味剂，而且没有多少是有果肉口感的。当前的时期，闲着无聊，而且广州地区也开始了下热水雨的时候了，家里两小孩也没有多少进食的愿望，吃点酸的味道能刺激食欲，于是做番茄酱就是一个无聊之中找到能做的事情。

主要材料如图，绿色的番茄也是已经成熟的

这次的番茄，是自己家种的（种子的来源，可以看我在张大妈的1月份写的一篇文章，参观种业小镇的），当时参观，看到很多番茄的品种，都是本地市场上面没有见过的，因为是种植来展示用的，不是作为商品出售，所有番茄地地上也有很多熟透掉地上的番茄，当时就各个品种的捡了一些，回家就种起来，因为种子新鲜，所有出芽率非常高，但是当时没有做标记，番茄都混种起来，大番茄，小番茄，红番茄，绿番茄，黄番茄。都要等结果子的时候才知道是什么品种，到了5月，夏天来了，番茄也迎来丰收的时候，基本上是这边还没有吃得及，那边又成熟了，所有高个番茄酱，起码可以消耗库存，还能改变一下口味。

一粒种子改变一个世界--自贸区种业小镇农业嘉年华随拍一粒种子改变一个世界。这句话，可能大家没有多少感觉，但是要是往深处想想，还真如此。坐标大湾区，而在大湾区里面的自贸区，有一个当地想打造的种业小镇（现在好像也有几个种子公司在附近），举行了第一届的农业嘉年华（没有嘉年华之前这里也一直是有农业种业示范看参观的）。那些车展，游戏展，可能拍照写文章在张大妈里小树熊| 赞6 评论6 收藏4查看详情

番茄酱的材料，我们家做的很简单，主要材料有新鲜的番茄，洋葱，蒜头，选配有黄油，黑胡椒粉，九层塔等等。配料基本都是用来增香增味的，个人口味喜好添减就好。（九层塔可以不下，但是那个独特的香味我们全家人都喜欢九层塔品种也很多，超市卖的基本是洋品种，感觉香气都不够重，我喜欢本地的品种，香气足够，家里就种这几棵，取材方便）

做番茄酱的过程确实也很简单，首先是蒜头切粒，这个没有任何技巧，然后是番茄剥皮，这个就简单了，先在果子的尾部用刀划一个十字，然后放开水里面浸泡几分钟，捞起来就可以撕皮了，一定要把番茄皮清理干净，不然会严重影响口感，外皮去掉之后是把番茄切粒，如果果蒂部分比较硬的话也要切掉，然后是把番茄切粒。最后是洋葱切粒，这个也是有技巧的，有条件的话就在水槽里面放水里切，没有条件的话，切两下就把刀放水里沾点水再切，那么的话，就能避免流泪满面的尴尬。

蒜头切粒

洋葱可以在装满水的水槽里面先切个大概

刀沾水切洋葱，就不会泪流满面

番茄洗干净，底部切十字

放开开水里面泡一下

泡完之后就很容易撕皮了

剥皮完的番茄，五颜六色，很是好看

剥皮完之后，要切掉果蒂附近的部位，那里有点硬

番茄切粒

切好之后，基本看到的是一半果汁，一半果肉，要沥干一点水分

大概沥干一下水分后的番茄粒

三个主要的材料都准备好之后，先放点油把蒜头炒香，然后是把洋葱都放里面炒，要把香味炒出来。切好的番茄在放进锅里面之前，要先沥一下水（我这次种植的基本都是水番茄，顾名思义，就是果汁比较丰富，果肉不算太厚的那种，所有沥水非常有需要，如果是肉番茄的话，沥水可以跳过）把番茄粒的看到的水分都沥干，就可以放到锅里面翻炒。炒均匀之后，就可以调味，大家平时吃的番茄酱，其实都是含有大量的糖分和盐，我们自己做的番茄酱，其实也是主要加这两个调味料，但是味道可以由自己去控制，口味可以偏淡一点，因为当最后煮好的时候，因为水分的挥发，味道会变浓的。放好调味料，就可以盖上锅盖，慢火小煮。慢煮的目的是把番茄煮绵，大概煮10来分钟，可以掀盖，尝一下果肉的口感，我是偏向于绵软的口感，果肉和酱汁能融为一体的感觉，如果喜欢有咬感果粒感的话，可以减短一些煮的时间。煮的差不多，我们要掀开盖子继续煮一下，好让水分挥发掉一些。

先把蒜米爆香

再下洋葱炒香

再放入番茄粒来翻炒

把番茄粒煮的软绵，同时挥发一部分水分

煮到最后，可以在关火后，按照个人的口味以及手上有多少材料，进行适当的添加（关火后添加，能最大的把材料的香味保留在番茄酱里面），我是加入了黑胡椒粉，如果想有奶香的话，加入适量的黄油，现在的夏天，我喜欢清新一点的香气，于是就加入了小量的九层塔叶子。如果想再酸一点，可以加入一点柠檬汁，防腐之余，更添全新香味。然后把番茄酱留在锅里面，用锅里的余热在挥发一些水分，，然后再放到盒子里面，放冰箱备用。到这里，番茄酱就大功告成了。

到最后放入九层塔的叶子增香，也可以放入黄油等

最后的产品

这个番茄酱的吃法多多，最简单的就是煮上一锅意大利粉，再加入大量的番茄酱拌面吃（中式面条也可以，但最好选用爽口的，用来拌面的那种面条，而不要选择放汤的那种面条）甚至简单到，拌白饭吃，也能很好的刺激味蕾，增加食欲！而且自己做的酱，能有口感，能控制调味料的使用，最后还科普一个，就是番茄是男士的恩物，不是壮羊，而且里面的茄红素对前列腺有不错的保护作用。健康，美味，安全全都有，而且制作方法简单方便，绝对值得大家一试！

本文到此结束，感谢大家阅读！