上海最贵的天妇罗专门店,值得去吃吗?
虽然并称江户前料理,但在日本以外,天妇罗和寿司完全不在一个量级。
拿上海来说,寿司店 200 来家得有吧,做天妇罗的现在只剩三家——Ginza Onodera、觉庵、天吉。
其中 Ginza Onodera 还是个寿司+铁板烧+天妇罗的集合店,天吉是最年轻也最贵的一间。
🍤天吉
只设八席,只做套餐,每晚一轮,¥1380/位。
1/26
お造り,比目鱼刺身。
搭配紫甘蓝芽、甜菜根、糖渍菊花。
2/26
天妇罗开场,永远是炸虾。
先上炸虾头,干爽虾味浓,虾脚都是酥酥的。
3/26
斑节虾,连上两尾。
一只半熟,蘸海盐,一只全熟,沾天汁。
虾身型偏小,所以半熟的溏心并不明显。
4/26
紫芦笋。
还没到最佳赏味期,但也保有满满汁水。
5/26
慈菇片。
有点像乐事的非油炸轻焙薯片。
6/26
鱚鱼。
日语写作「キス」,和 kiss 同音,鱼肉细嫩,很适合油炸,每家天妇罗店都有的定番食材,
第一口原味,第二口蘸海盐,后半条配天汁服用,整条吃完嘴里有清香回甘。
7/26
浅草蚂蚱。
烤干后糖渍,嚼起来有焦糖的味道。
我记得曼谷路边摊有卖的,大可鼓起勇气尝一尝,嘎嘣脆,坚果味。
8/26
鲑鱼子配紫苏。
紫苏炸成天妇罗,铺上剔透的鲑鱼子,腌渍的味道比较淡,紫苏的香气非常清爽。
9/26
银杏。
软糯好吃,只给两颗嘛?
10/26
木鱼花粉浸渍的莲藕。
我发现了他们家 omakase 就是在天妇罗中间不断插播酒肴,好让客人一直喝酒。
11/26
墨鱼。
三层叠起来,再用昆布卷起下锅炸,内层还维持刚刚断生的时态。
12/26
13/26
绿茄子。
都说最考验天妇罗技艺的是蔬菜,特别茄子这种吸油的食材,从断面能看到薄薄面衣之下内里的清爽,自带的水份随着第一口咬断绽开。
14/26
鮟鱇鱼肝。
配了柚子醋冻,酸味很突出,是我喜欢的小菜,但这个份量,实在太过家家了。
15/26
菱角。
吉田师傅初来上海,也开发了一些中国特色的天妇罗,粉粉的菱角,比平常煮着吃更耐嚼一些。
16/26
大概蘑菇海苔之类的渍物吧……
17/26
炸生蚝。
主厨说这个生蚝来自北海道洛川,吃昆布长大,非常鲜美。
除此之外,我觉得绵密口感与奶酪质地无限接近烤脑花儿,
18/26
19/26
秋田产的酱萝卜。
蛮好吃的,但实在没必要穿插上菜,不如跟寿司店的姜一样,放着请客人自取便是(我可以吃一碗)。
20/26
芜菁萝卜、酱萝卜、白萝卜。
群英荟萃,萝卜三连。在醋渍白萝卜里釀了三文鱼,淋上兰皇的溏心蛋汁。
21/26
只是这个 size 太小,看起来瘦瘦的,对比一下更加明显——
![上海最贵的天妇罗专门店,值得去吃吗?](https://qna.smzdm.com/202004/08/5e8d4ee1f3cde7030.jpg_e1080.jpg)
上面的是天吉,下面的是是山居。
天吉的松茸劈成四份,一人吃半条;是山居整根送上,为了在第一口前把汁水锁住,不用刀,拿筷子顺纹理撕开。
不是单纯比大小,技巧也很重要。
22/26
海胆双拼。
一种来自北海道,一种来自大连,堆了两层码在炸海苔上,出手比寿司店还要大气。
23/26
鳝鱼。
特别是尝惯了炒鳝糊,鳝鱼天妇罗的酥脆感,还真的口目一新。
24/26
埼玉板栗。
先蒸再炸,最后急冻一分半,冰火交接,得来温润柔和的甜味。
25/26
主食环节,照常天丼 / 天茶二选一。
服务员端出三个碗,客人自选饭量,米饭也分 Tall、Grande、Venti ?
“你好我要三碗里面的这个中碗。”
“对不起先生这是中碗、大碗、加大碗……”
虾仁贝柱青豆做的炸什锦,从锅里炸出来直接送到碗里,麦粥平常还挺爱吃茶泡饭的,但这个她觉得食之无味,也没有茶香…
我选的天丼。
扒了一口跟麦粥说,不是茶泡饭的问题,我这个盖浇饭也很普通。
26/26
饭后甜品送的雪糕和果盘。
是山居 12 道、荒木 14 道、水晖 16 道……天吉竟然搞出一个长达 26-30 道的菜单!菜单无限制拉长,相应的每一份的菜量就要减少,各种小菜打乱了天妇罗酣畅的节奏感,最后感觉饱是饱了,但并没有吃很爽。
可是吃炸物嘛,顶着卡路里和负罪感,无非就是想吃个爽,管你是人均 1000 的天妇罗,还是半价的全家桶。
价格:¥1380
预订:021-61517008
![](https://res.smzdm.com/pc/pc_shequ/dist/img/the-end.png)
橙老爷
校验提示文案
斯巴拉稀
校验提示文案
小小帅他爹
校验提示文案
值友3058849732
校验提示文案
zqwise
校验提示文案
landen
校验提示文案
张大妈好色
校验提示文案
tmfc
校验提示文案
超逸绝尘
校验提示文案
黎民祥
校验提示文案
不锈钢茶杯
校验提示文案
机电B2B
校验提示文案
世无双
校验提示文案
世无双
校验提示文案
机电B2B
校验提示文案
不锈钢茶杯
校验提示文案
黎民祥
校验提示文案
超逸绝尘
校验提示文案
斯巴拉稀
校验提示文案
tmfc
校验提示文案
张大妈好色
校验提示文案
小小帅他爹
校验提示文案
landen
校验提示文案
zqwise
校验提示文案
值友3058849732
校验提示文案
橙老爷
校验提示文案