家庭小灶必看—香辣爆炒肥肠~经验分享！

一、序言

hi，大家好，上周写了一篇蒜泥白肉的文章，莫名的很受欢迎？？？所以今天继续分享家常菜。

【一起发胖吧】 篇五：蒜泥白肉~家常版分享！本篇内容来自#我的拿手菜#，【吃货打卡挑战第三期】正在进行中，如果你有自己的做菜心得，就这里展露下身手吧！>>>点击参与一、序言最近家里伙食搞的不好，于是趁着休息，准备自己下厨搞个菜吃吃。伙食不好=肉菜不好，所以这次决定搞一道肉菜，做一道之前外面吃过的蒜泥白肉（李庄白肉）今天做完感觉味道还不错，于是杨超越真是太好了| 赞81 评论78 收藏790查看详情

今天做的是爆炒肥肠，我本身就挺喜欢吃干锅肥肠，麻辣肥肠之类的菜，但是肥肠处理啥的都比较麻烦，吃的也比较少，这次休息正好整一道《爆炒肥肠》

有点重口味，清洗环节！！！

本次的做法是以王刚老师的视频为主，做的时候也发现了一些问题。所以写出来一起分享交流一下。

二、食材准备

主料：肥肠7两

辅料：青红辣椒各3根，盐、小苏打、玉米淀粉、白酒、蒜、干红辣椒

1、清洗肥肠

肥肠有3部分，肠头，适合做干锅。肠下半部分，适合卤。肠头下来一截，也就是中间部位，最薄，适合爆炒。

一般肠头最贵20，尾巴13，中间部分15一斤。

先把肥肠翻过来，水淋着，一头塞进另一头，提起来就可以翻过来了，很容易。

接着把油拔了，油的味道很腻，可以适当保留一点点，清洗肥肠主要就是麻烦在这，要花10多分钟处理。

清洗干净的肥肠，基本去掉了油。

加入盐巴3勺。白酒，抓洗3分钟，去掉粘液。冲洗干净。

再加入小苏打和玉米淀粉抓洗3分钟，加小苏打可以提升肥肠的脆感。

这样操作下来，肥肠就清洗干净了。一定要洗干净，，，不然异味真的不舒服。充水的肥肠，很薄，感受一下。

切段放在一旁备用。

2、准备辅料

青红辣椒切段备用，味道不强求有多辣，主要是配色。

蒜拍扁，干辣椒几个剪断，加几粒花椒籽。麻辣味就都有了。

三、爆炒肥肠

油烧热到冒烟，把蒜、辣椒先下锅出味道下。

再加入肥肠爆炒。（时间看总结有说明！！！）

加入辅料翻炒即可出锅。

一道麻辣脆的爆炒肥肠就出锅了。

五、非常重要的总结

1、时间：

根据王刚老师的视频，家庭小灶的爆炒30秒。我30秒的时候，夹起来试吃了，嚼不烂，又翻炒了一下，差不多1分钟多钟，出锅。结果还是不行。

最终出锅的口感是，脆，不老，生脆的口感有，就是嚼不烂，咬不断。我在亲戚家吃过，也是直接爆炒，可以嚼烂。说明这种做法是OK的，可以成功的。

我的推测是，如果肥肠部位没买错，最有可能的是时间没把握好，可能还要提前10多秒，刚好脆的时候就要出锅了。再炒时间一过。就咬不动了。

2、解决方案：

我自己做之前，我爸也做了一次，一样的问题，他炒的不脆，我的还保持了口感的生脆，这次没成功应该是时间火候把握不好，家庭小灶太难掌控这2点，试错成本很高。

解决方案如下：

煮或者高压锅，煮要1个小时左右，筷子刺透即可，高压锅和压肉一样的时间。

这2种方法，都是先把肥肠弄烂，再来切段爆炒，这样虽然会牺牲肥肠生脆的口感，但是100%成功，不会出现咬不动的结果。

之前家里做的肥肠煲和炒肥肠，都是采用高压锅压后再做。这2种方法更适合家常版的处理。

3、口味

虽然没炒烂、但是香辣味这次调的刚好，我不喜欢生姜，很多人会放，这看个人喜好，肥肠本身比较油腻的食材，口感也较腻，一次不适合吃太多，香辣味更适合肥肠，可以很好的克制肥腻的口感。

如果大家有什么其他的意见或者做法，能直接把肥肠炒“烂”，欢迎评论区交流。