王刚的百变素食 篇二:炒青菜总出水?不够脆嫩?颜色发黄?学完王刚这两招,让孩子爱上吃菜!

2019-07-23 15:39:41 325点赞 2098收藏 285评论

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炒青菜总出水?不够脆嫩?颜色发黄?学完王刚这两招,让孩子爱上吃菜! 哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享厨房必备常识与小技巧青菜“炝炒跟清炒”的区别】

炒青菜总出水?不够脆嫩?颜色发黄?学完王刚这两招,让孩子爱上吃菜!

【原材料】

菠菜、麦菜、大蒜、青花椒、干辣椒

调味料

底油、食用盐、白糖、白开水


详细步骤如下▼▼▼

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【1】本次我选用的原料是菠菜和麦菜,跟大家分享清炒和炝炒的区别。


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【2】下一步开始处理,首先我们将菠菜切掉红色部分的根,然后将菠菜切成小段放入盆中备用。


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【3】麦菜也是以同样的方式操作。


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【4】下一步我们开始准备辅料,准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加。


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【5】然后碗中加入几颗青花椒,再加入适量的干辣椒,我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒,不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒。


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【6】辅料准备好之后下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入少许的底油(清炒菠菜),清炒类的蔬菜尽量少加一些油这样成菜才不会显得油腻。


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【7】油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜,然后开中火将菠菜翻炒至6成熟。


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【8】菠菜6成熟之后开始调味料,首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品,然后在炒勺中加入适量的白开水,调料化开之后下锅再翻炒几下。


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【9】将菠菜炒至翠绿色之后即可出锅装盘。


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【10】下一步开始制作炝炒麦菜,同样我们把锅烧热之后加入适量的底油,关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油,因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香。


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【11】然后将准备好的花椒、辣椒和蒜蓉下锅爆香。


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【12】料头爆香之后再将麦菜下锅,然后转中大火翻炒至断生。


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【13】麦菜炒至断生之后开始调味,同样锅中加入适量的食用盐和白糖。


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【14】然后翻炒几下即可出锅装盘。


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我的分享到此完毕!


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