美食日记365 篇三十六：美食界排行第一“矛盾体”，非香草泡芙莫属

情侣们的日常大概就是热情甜蜜，又夹杂着吵闹冷战等不愉快因素，酸甜苦辣皆是两人日久的相处模式。用一种美食来形容，那大概最贴切的便是酥皮泡芙。

层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，细品还能发掘到金贵的香草荚香气，看似极为矛盾却意外配一脸，就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。

泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。

当然，这款美食可不是CP们的专属美味，用这使人上瘾的美味，在那个TA出现前照顾好自己。♥

使用工具：daogrs S1

烹饪步骤

Step01酥皮制作：将黄油软化。

Step02加入糖用刮刀拌匀，不用打发。

Step03筛入低筋粉和玉米粉。

Step04用刮刀翻拌成团。

Step05把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。

Step06泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内。

Step07用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。

Step08继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。

Step09离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。

Step10选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。

Step11在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。

Step12泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。

Step13把酥皮放在泡芙体上。

Step14将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。

Step15选择上下烤模式，200℃烤20分钟。

Step16当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。

Step17烘烤完成取出，晾凉。

Step18卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。

Step19草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。

Step20蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。

Step21加入低粉和玉米淀粉拌匀。

Step22香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。

Step23倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。

Step24加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。

Step25倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。

Step26馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。

Step27将香草卡仕达酱装入裱花袋中。

Step28从泡芙底部挤入泡芙中即可。

Step29成品展示。

Tips

1、泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起。

2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。

3、全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液。

4、做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮。