谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!

2019-10-24 11:20:36 1点赞 18收藏 1评论


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


来道红烧猪蹄吧!其实这道菜的做法不难,也不需要太多的调味料,只要在炒糖色时掌握好火候就可以。成品色泽诱人、软烂入味,一咬就脱骨了,胶原蛋白十足,年有它必定为餐桌增色不少,下面就跟我一起来看看做法吧!


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


【红烧猪蹄】

所需食材:猪前蹄1000克 冰糖20克 桂皮1块 八角2个 香叶2片 姜3-4片 盐适量 料酒10克 老抽12克 胡椒粉适量 陈醋1小勺 生抽15克 红干椒3-4个 食用油适量

烹饪步骤:

1.将猪蹄洗净剁成小块,冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫,煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


2.利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料,生姜切片,不吃辣的可以把小米椒省略。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


3.锅中倒适量食用油烧至五成热,放入冰糖不停的翻炒,直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


4.接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀,使猪蹄均匀的挂上糖色。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


5.然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒,翻炒出香味。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


6.调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色,然后倒入足够量的热水,水量宁多勿少,中途添水会影响口感。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


7.改中小火加盖炖煮约一个小时,也可以放入高压锅炖煮,这样会节省时间,但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


8.待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐,改大火翻炒收汁即可,但别把汤汁收的太干。


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


9.一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了,年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢?


谁家餐桌也少不了这道菜,色泽红润、软烂入味,越吃越香!


小贴士:

猪蹄要特殊工具才能剁开,家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化,不要炒糊了,否则整道菜都会发苦,最后以失败而告终。

您家过年吃猪蹄吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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