有趣的酿造方式-脚踩葡萄

今天在群里看到有的朋友在议论脚踩葡萄是否可以喝，顺便写一点自己的感觉，在瑞士酒庄工作的时候，我也脚踩过葡萄，不过不是光脚，而是穿着上衣和裤子连起来的雨衣，站在不锈钢桶里，不断的做走路的动作，慢慢的葡萄汁就浮上来了，一直踩到汁液与葡萄皮和葡萄肉混合在一起才可以，这个过程很好玩，在桶里你会渐渐的感觉到像是在走太空舞步，不过就是效率太慢，需要两个小时以上的时间，对于正在农忙的酒庄需要增派人手。

踩过的葡萄汁和正常机器压榨过的葡萄汁，采用脚踩的方式榨汁相对机器压榨会更加轻柔，香气上没有太大的区别，但是口感上脚踩过的葡萄汁更加柔和，这就是为什么，机器压榨力度更强，压出的单宁酸更多。在发酵的方式上都是加入酵母，保持低温10度左右，通过橡木桶窖藏六个月，两种压榨方式的不同，对于酒体会有一些影响，香气上没有太多的区别，机器压榨相对口中层次感少一些，脚踩过的葡萄酒回味时间更加持久。

我们在市场很少可以看到使用脚踩过的葡萄酿造的酒，毕竟效率不高产量少都是硬伤，能喝到这款酒的也就是酒庄的老客户，市场上是不多见的。

如果小伙伴们有机会到欧洲旅游我可以介绍几个采用脚踩方式酿酒的酒庄给大家。

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