老姜鸭肉炖煮温补不上火

番鸭或者麻鸭半只共 750g、老姜 200g、芝麻油、米酒 100ml、生抽、老抽、少量冰糖、八角 2 个、桂皮一小段

制作要点

老姜不用去皮切成薄片，姜皮偏凉、姜肉性温，一同使用可以做到温补而不上火；芝麻油小火慢煎姜片，煎至边缘微焦析出浓郁姜香；鸭肉焯水去除血沫，下锅煸炒至鸭皮出油微黄，加入米酒、各类调料与足量热水，小火炖煮四十至五十分钟，最后大火收汁，留存少许汤汁拌饭食用。

调养原理

鸭肉性质偏凉，能够滋阴利水，刚好中和老姜的温热属性，整体性味平和不寒不燥。姜辣素可以刺激胃液分泌，改善脾胃被寒湿困住、运化停滞的问题，吃完微微发汗，体表黏腻的暑气也能一同散开。