排骨的部位不同做法也不同，选对了好吃十倍

排骨的部位不同做法也不同，选对了好吃十倍

以前买排骨只知道一个"肋排"。后来发现排骨也分四大件——小排、肋排、大排和脊骨，不同的形状和肥瘦和筋膜适用完全不同的烹饪。

小排是靠近猪肚腹位置的短骨少肥肉且极易熟。糖醋排骨和蒸豆豉排骨最好用小排——柔嫩零腥味粉蒸肉或蒸骨刚好用吸饱汤汁。肋排是贴着肋条的经典排骨，长长的排列有适量的软骨和肉脂层，最适应用来红烧和香辣和碳烤——肉质弹润有满足感且带骨头的肋骨根根分明吃起来最享受。大排带较多外层瘦肉是炸猪排和港式焗猪扒饭的灵魂材料，薄切拍松腌制后裹粉轻煎就出西式嫩排的口格。脊骨其实就是龙骨出肉最少虽肉少但煮汤放进去配搭吊鲜最好，炖久了汤汁浓郁而不高耗。

菜市场买排骨时沟通清晰的部位要求才能让老板砍到你心中的理想端上桌。