自己做肉松比买的便宜太多，而且干净卫生

自己做肉松比买的便宜太多，而且干净卫生

肉松是我家早餐的常客，夹面包配白粥都好吃。但超市里的肉松一小罐就要二三十块，而且配料表上写了一堆看不懂的添加剂。后来发现自己做肉松并不难，成本不到买的一半，而且用料干净吃得放心。

做肉松选料很关键。用猪后腿肉或者里脊肉最好，这两个部位瘦肉多筋膜少，做出来的肉松纤维细腻。牛肉也可以做肉松但成本高一些，口感更有嚼劲。鸡胸肉做肉松最快最省事但口感偏柴。

以猪肉松为例，做法如下。猪后腿肉五百克切大块冷水下锅，加姜片葱段料酒煮开撇去浮沫，转小火煮一个半小时到筷子能轻松戳透。煮好的肉块捞出来放凉，装进保鲜袋用擀面杖反复敲打，把肉的纤维打散。然后把肉块撕成细丝——这一步最费时间也最关键，丝撕得越细做出来的肉松越蓬松。用厨师机或者面包机的搅拌功能可以省力，装上搅拌钩低速搅几分钟肉就散成丝了。

调味料的配比：生抽三勺、白糖两勺、盐半勺、食用油两勺、五香粉少许。把肉丝和调味料拌匀，倒进不粘锅里中小火不断翻炒。炒的过程中水分慢慢蒸发，肉丝逐渐变散变蓬松。大约炒四十到五十分钟，肉丝完全变成蓬松的绒毛状就做好了。

判断肉松是否炒到位的方法是用手指捏一点搓一下，如果感觉干燥蓬松不粘手就说明水分够了。如果还觉得潮继续炒几分钟。做好的肉松完全放凉以后装进密封罐里，常温可以保存两周，冷藏可以保存一个月。

自己做的肉松没有添加剂也没有防腐剂，味道和买的明显不同——更鲜更香更有肉的纤维感。五百克瘦肉大概能做出两百克左右的肉松，成本十几块钱，超市里同等品质的肉松至少要三十块以上。