青椒炒鸡胗中的家庭温情

青椒炒肉鸡胗

鸡胗是母亲从菜市场最里头那家摊位上买的。摊主老刘认识她十几年了，见她过来，不用问就拣了七八个鸡胗，利落地剥了那层金黄的硬皮，露出紫红发亮的肉。“今天的鸡胗好，早上刚杀的。”母亲接过来闻了闻，点点头。

回家她把鸡胗切成薄片，刀在砧板上发出笃笃笃的脆响。鸡胗不像鸡肉那么软，切的时候得使点劲，她左手按住，右手下刀，每片都切得薄厚均匀。切完搁碗里，倒点料酒、撒点姜丝，抓一抓，放那儿腌着去腥。

青椒是自家阳台花盆里种的，统共就结了六个，细长细长的，皮薄肉厚。母亲说这种辣椒看着不起眼，辣起来比外面卖的下死手。她全切了，一点没剩。

锅里油烧热，先滑肉片。猪肉是前腿，带点肥膘，下锅滋啦一声，母亲用铲子快速划散，肉片一变白就盛出来。底油还在，她把鸡胗倒进去，大火猛攻。鸡胗片在锅里卷起来，边缘微焦，那股特有的内脏香气一下就蹿满厨房。

接着青椒下锅，辣味被热油一逼，呛得母亲扭头咳嗽了两声，但手没停，铲子翻得飞快。肉片回锅，撒盐，淋一圈生抽，出锅前拍了两瓣蒜扔进去。从鸡胗下锅到装盘，前后不过三分钟。

父亲牙口不好，嚼鸡胗费劲，可他偏就好这口。他说鸡胗有嚼头，越嚼越香，像日子，得慢慢过才品得出味。母亲嘴上说他“歪理邪说”，可每次炒鸡胗都切得格外薄，怕他嚼不动。

弟弟专挑青椒吃，说鸡胗“长得像橡皮擦”，不敢下筷子。母亲就夹一片塞他嘴里，说：“嚼嚼看，不好吃你吐出来。”弟弟皱着眉头嚼了两下，眼睛忽然亮了，自己伸筷子又夹了一片。

我没出息，专吃盘底的汤汁拌饭。那汤汁裹着肉香、鸡胗的鲜和青椒的辣，浇在白米饭上，饭都能多吃半碗。母亲看见了，就把盘子往我这边推推，说：“捞吧，都归你。”

一盘青椒炒肉鸡胗，撑起了我们家一个平平常常的晚饭。父亲就着它喝了两杯，弟弟被辣得直吸溜嘴还不住筷，母亲一边吃一边念叨明天该买菜了。窗外蝉叫得热闹，电扇呼呼转着，头顶的灯泡晃着暖黄的光。日子就在这一盘菜里，嘎吱嘎吱嚼出了响。