鸡胗

鸡胗在很多摊位上默默无闻，价格便宜，但硒含量和铁含量都不错。口感有嚼劲，配点辣子一炒，下饭又补硒。

推荐做法：【辣炒鸡胗】

1. 备料： 鸡胗300克，青红椒各1个，姜蒜末、干辣椒适量。

2. 处理鸡胗： 鸡胗洗净切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。

3. 焯水： 水开下鸡胗烫30秒，捞出沥干。

4. 爆炒： 锅里油热，下姜蒜末和干辣椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒1分钟。

5. 下椒： 放青红椒块，加盐、少许生抽，翻炒均匀出锅。

关键： 鸡胗先焯水再炒，去腥又脆嫩。大火快炒，炒久了发硬。