#剁主计划-宁波#百变面食，或许有你想吃的那一款！

前言：

嗯，百变可能有点夸张了

楼主一家虽为南方人，但却钟爱面食，每周总有那几天要做上几波。面食，不仅仅指的是面条、粉干、粉丝之类，日常也会折腾折腾，实际上是小折腾，做一些不算太复杂的基础面食，饼类、包子馒头类等等，楼主在此码字上图上个小教程，其中可能会有很多不到位之处还望见谅！谨以此献给同样爱吃面食的你们，足不出户品尝亲手做的面食，更是一番风味！

PS：楼主木有钱买那些厨房“专业”设备 ，一锅一盆一架一棍子走天下~~~

一、卷饼

大家都知道端午节的时候，几乎全国人民都吃粽子，而唯独楼主的老家是不吃粽子的，我们端午节吃的是卷饼，确切的说，是“丽水卷饼”。丽水，浙西南一座小城，没错，就是那个空气质量全国排名不是第一就是第二的丽水（强行一波打call）。这也是楼主最爱的面食，没有之一 。

先安利一波我们那小县城端午吃卷饼的渊源：吃粽子是为了纪念屈原，而吃卷饼是为了纪念戚继光，当年戚继光抗倭寇的时候，在丽水招了三千处州兵，戚家军为了不影响行军速度，一边行军一边可以吃饭，于是为将士们准备了卷饼。到后来丽水为了纪念戚继光，端午就有了吃卷饼的风俗。

无关配图

好了，城市广告时间结束。正式介绍做法：

1、准备食材

一般我们的必备菜有洋葱炒蛋、豆腐干炒肉、四季豆炒肉、黄豆芽。其他根据自己喜好也可自行添加啦。瘦肉最好用酱油、酒、盐稍加腌制味道更佳。

2、调制面糊

▼面粉、山粉（可能有些地方叫做番薯粉），以5比1的比例混合（普通汤勺为例，5勺面粉，1勺山粉，大约能做出七八个面皮左右）。

▼加入一勺半盐（调料小勺子）。

▼先加入一部分冷水进行搅拌，根据实际情况逐渐添水。

▼搅拌至恰到好处即可：注意筷子处，以顺着筷子下流为例，不要太粘稠（太粘稠就流不下去了），也不要太稀和水似的，此图为恰到好处的状态。

3、加蛋

打一颗蛋，打散拌入面糊中，搅匀。

4、煎面皮

在此之前可先将之前准备好的几盘菜炒好，此处省略炒菜过程……

▼取一平底锅，热锅、热油后转至小火，倒入适量面糊。

▼左右摇锅至面饼不再粘住，自己会移动时，便可翻面。重复步骤后完成面皮成品

5、完工上桌

6、开卷开吃
四图诠释，放入各种菜于一侧，卷至一半时记住将下方翻上（防止吃的时候底部会有菜漏出），继续卷，开吃！

丽水卷饼看起来不大，但正常人，嗯，正常人来说2-3个绝对能撑到了，大家不要做多了 怎么样，看起来还不错吧！

二、梅干菜肉煎饼

梅干菜肉煎饼，比较常见了，大街小巷，大店小店都很容易觅得。但是真材实料好吃的煎饼确实不太多了，所以不如自己动手丰衣足食。

1、准备食材

主要食材为梅干菜、瘦肉（五花肉），另外洋葱、葱、辣椒等其他辅料根据个人喜好准备。梅干菜稍加浸泡捞出，与切好的其他材料进行混合剁匀搅拌。

2、和面

▼一斤面粉，约能做出6只饼。

▼面粉里放入一勺半盐、糖一勺（味精也行），根据口味自行增减，也可调入鸡蛋液。随后加冷水进行和面。

▼揉面至软（大拇指按压感受）

3、保存

将面团放至锅中，盖上盖子，防止变干。放上一两个小时后，再取出，这样面会变得软一些，煎出来口感更好。

4、擀面

▼正常擀面过程，搓长条，摘均匀小团。组图一张，注意洒洒干面粉，也可抹一些油，请忽视不拘小节没在砧板上操作 楼主家砧板买的太大太大了，有时候就懒得用

▼擀成小面皮后，包陷

▼按压，继续擀至正常饼的大小、厚度

5、煎饼

▼热锅、热油后转至小火

▼放入面饼进行煎，反复进行翻面操作，煎至两面金黄，饼身微微胖起即可

6、成品

出锅盛盘！

除了不是非常圆，卖相应该还不错吧 开吃开吃！正常人两个管饱，三个吃撑！

三、葱卷、馒头

葱卷（或称花卷）、馒头（南方多称为馒头，北方或称为馍、窝头等等）也是普通早餐店常见的两款面食了。花卷、馒头、包子同样可以号称是中国最古老的面食了。引一段关于馒头的传说……

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”

传说归传说，下面进入正题。

1、准备工作

▼取两斤面粉于盆中，加入约6g酵母，没有厨房电子秤，全靠毛估估

▼配入200ml水和200ml牛奶，比例可以自己适当调整

2、和面

▼将面揉成面团，差不多至不粘手

▼盖上盖子放置约两个半小时，根据温度不同时间也不同，楼主这目前室温20度左右，比如冬天需要放的久一些

▼发酵完毕后的状态如图

3、擀面切段

▼取一部分面皮，并抹上适量盐（做花卷）。原谅楼主放荡不羁不爱砧板

▼撒上葱末

▼滚过去卷起来（语言表达能力不好，应该能听懂吧 ）

▼切成段，并用一根筷子在顶部中间稍微压一下

压一下的图楼主忘了拍，上一张网图便于理解

4、上架下锅

▼蒸架上放上纱布，再放上葱卷，当然也可以用蒸笼啦

▼先放入冷水烧开后，再放入蒸架，转至中小火大约蒸上七八分钟，楼主的花卷比较小，大约也就三四公分长的样子。

5、做馒头

楼主用另一部分面团同时做点馒头，大致过程与花卷相似，且比它更为简单。

▼揉长条、切段

▼蒸上约十分钟，楼主的馒头也是小馒头，跟小花卷一样大

▼开盖出锅

虽然卖相不是特别好，但并不影响啃它的感觉。另外奶香馒头、红糖馒头啥的，也可以自行添加佐料进行制作。

两斤面粉做出这样的小馒头+小葱卷大约是26个，可以够三个人吃好两顿了！

四、麻糍

麻糍的概念其实很笼统，每个城市的麻糍也都有所不同，但这款面食主要以南方为主。

下面说说楼主老家的麻糍自制方法：

1、麻糍粉的准备

▼先来看看麻糍粉成品。这是楼主老家带过来的制作好的麻糍粉，市场也可以买的到，楼主不确定其他城市是不是有类似的粉可以购买，如果没有也不用担心，其实制作也简单，但是要提前花时间去准备一下。

麻糍粉里一般包括核桃粉、芝麻粉、黄豆粉、小麦粉、红糖等等，可以根据自己喜好口味进行增减，这些粉分别去买成品也会比较方便，当然自己做也行，比如将核桃原材料放入料理棒（机）磨成粉就行了，然后将上述所有粉混合，就得到了麻糍粉原材料。

2、制作糯米团

▼取一斤糯米粉（最终大约可以做出两个盘子平铺的量）

▼加入适量开水，进行搅拌

▼搅拌至团，揉的时候注意烫与粘，旁边可先准备一碗冷水，揉的时候过一手冷水。完成糯米团制作

3、下锅

▼将水烧开后转至中火

▼摘一小段，边揉边下锅，形状随意，一般圆柱形、球形、饼形。

▼煮至所有糯米团显漂浮状态即可捞出，类似煮汤圆

4、裹粉盛盘

▼用漏勺取出后，在置于麻糍粉的盘子里均匀地裹上粉即可

▼盛盘，圆柱形较厚

▼饼形扁（薄）一些，楼主觉得口感稍微好一点（同一次作品，颜色不太一样是因为顶灯从白光变成了黄色灯带 ）

▼咬一口，柔软如绵，光滑细腻，裹上粉后不粘碗，不粘牙不糊口，老少皆宜

一斤的糯米粉，做出两盘，对于3人份是偏多的，半斤一般差不多，因为麻糍是糯米制品，比较腻，也不容易消化，量力而吃~~~

另外其实汤圆的做法也是类似麻糍的，只不过一个粉裹在外，一个是塞在里，并且汤圆可以塞一些别的口味的料，有兴趣的也可以制作，糯米团过程类同。

总结：

楼主为了尽快给大家带来这几款面食的制作过程攻略，晚上楞是带着一家人吃了将近一周的面食 ，虽然爱吃，但是每天晚上这样吃也是挺伤的，毕竟不太消化。各位给敬业的楼主点个赞吧！

卷饼、煎饼、馒头、葱卷、麻糍，乃至汤圆、包子等等，其中不少的制作方法都有类似之处，毕竟都是面食嘛，制作过程也没有特别需要注意的地方，按部就班跟着图文来，各类产品融会贯通，应该问题都不会太大！如果你也喜爱面食，不妨自己动作做起来，尝试一下这不同凡响的乐趣吧！ 一锅一盆一架一棍子足矣！极力推荐咱的卷饼和麻糍，试一试，尝一尝嘞~！馒头、花卷、煎饼毕竟外面也容易买到，差异也不是很大嘛~

百变面食，是否有你爱吃那一款？！

如果有机会，让楼主的胃缓一缓，之后慢慢准备好照片过程素材，再来讲讲楼主家里那些自创黑暗包子的事 ，还有一些糕类产品的制作。

最后，NB的朋友欢迎加入NB的分剁

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