制作凉拌菜，记得调入“1料”，用量少鲜味足，适合夏天的下酒菜

创作立场声明：趁着周末，回了趟农村老家，与老家几个堂兄、邻居小聚了一下。因为在路上走得勿忙，就在一家经常光顾的肉食店买了几个现成的卤肉菜，也省下回到老家后手忙脚乱。一个卤猪心，切成薄片，搭配上捣好的蒜泥，本想着正好拿来下酒。酒过三巡、菜过五味，那盘卤猪心似乎不大受欢迎，每个人尝了一片后便鲜有人问津。

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今非昔比

趁着周末，回了趟农村老家，与老家几个堂兄、邻居小聚了一下。因为在路上走得勿忙，就在一家经常光顾的肉食店买了几个现成的卤肉菜，也省下回到老家后手忙脚乱。一个卤猪心，切成薄片，搭配上捣好的蒜泥，本想着正好拿来下酒。酒过三巡、菜过五味，那盘卤猪心似乎不大受欢迎，每个人尝了一片后便鲜有人问津。这也的确，现成农村老家日子过得蒸蒸日上，家家都过上了幸福生活，这在过去人们难得吃上一次半次的所谓“硬菜”，早已失去了往日的风采，已经变得今非昔比了。

华丽蜕变

便把这盘卤猪心撤了下来，心中突发其想，是不是因为这盘菜的口味不好，人们才不愿意吃呢。索性不如再二次加工一下，让其来个华丽蜕变，做成一道美味的凉拌猪心，估计就特别受欢迎了。现成的大葱、水发木耳、胡萝卜、香菜，与这盘卤猪心一搭档，凉拌之后再次上桌。效果恰如预期，人们喝着酒、吃着菜，不大会的工夫，这盘凉拌猪心就去了三分之二。这盘菜之所以浴火重生、华丽蜕变，这主要得益于调入了关键的一味调味料。制作凉拌菜，记得调入“1料”，用量少鲜味足，适合夏天的下酒菜。这种家常的调味料就是“蚝油”，虽然用量少；但是，鲜味却成倍增长，难怪上桌后那么受欢迎。

凉拌卤猪心

主料：卤猪心1个、大葱50克

配料：水发木耳30克、胡萝卜30克、香菜30克

调料：蚝油10克、生抽酱油15克、白糖3克、香油5克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用较大个头的卤猪心1个，再搭配上其他配料，基本能拌上一大盘了，特别是夏天，拿来作为美味下酒菜，再好不过。把卤猪心切成中等大小的薄片，别切太厚了，注意大小均匀。

2、提前用一小把干木耳，倒入适量温水，浸泡成水发木耳，清洗干净后撕成小朵。锅内倒入开水，焯水2分钟成熟。大葱50克，切成细葱丝；胡萝卜30克，切成小菱形片；香菜30克，清洗干净后，切成5厘米长的香菜中段。

3、把卤猪心片、葱丝、水发木耳小朵、胡萝卜片、香菜段等所有食材混合放进凉拌盆内，调入蚝油10克、生抽酱油15克、白糖3克、香油5克、味精或鸡粉2克（自选），反复翻拌均匀。装入大平盘，这道凉拌卤猪心片便完成了，特别适合夏天的下酒菜。

碎碎念

1、在过去，凉拌这种下货肉，只用到大葱、香菜。加入了水发木耳、胡萝卜后，不但丰富了配料，也丰富了营养成分，也迎合了现在人们的健康理念。

2、这道凉拌卤猪心，最关键的地方就是注意“盐”的调入：本身卤猪心有一定咸味；其次，生抽酱油、蚝油都有一定咸度，这道切记不能再调入盐进行调味。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！