胖食记 篇十一:黄衣之王,米饭杀手,泰式椰奶鸡肉咖喱
咖喱是我很爱吃的一类食物,如果在外面逛街实在不知道吃啥的时候,就会想找地方吃一餐咖喱。咖喱的辛香口味很适合我这种不能吃太辣也不喜欢油盐太多的人,而且里面大多配菜都是鸡肉、胡萝卜、土豆这样的食材,只要控制住米饭的量,吃起来也没什么负担。我想应该也少有人会不喜欢吃咖喱吧。无论是在店里吃还是自己家里做的,基本都是日式咖喱为主的,中午准备午餐的时候,剩下一些鸡腿肉,而且家里还有一罐椰奶,索性做一份泰式咖喱,领导对此想法也表示双手赞成。
泰式椰奶咖喱在我吃过的记忆力里都没有出现过土豆,而是用青圆茄,这次我就用常见的紫茄子了,咖喱方面要准备一块牛头牌的原味咖喱块和一小份咖喱粉。
食材我都预先处理好了,鸡腿肉先用一点面粉和咖喱粉抓匀。
然后放入油锅内用中火煎至两面金黄色就可以了,这样鸡肉本肉也会有咖喱味。
拿一口锅,加入少许油,中火翻炒洋葱,开大火的话洋葱容易炒焦。
翻炒到洋葱有点变透明的时候,加入切碎的大蒜继续用中小火翻炒。
炒出香味后,放入刚才煎过的鸡肉块,快速翻炒一下。
然后倒入椰奶和水进去,搅拌均匀,因为食材分量少就只加了半罐,然后加入水调节浓度,椰奶和水的比例大概是1:0.8,如果只有椰奶的话味道就会太重了。
转小火加盖子闷煮个20分钟左右,然后加入青、红椒和茄子,翻拌一下继续加盖子闷煮10分钟,这里请根据食材的分量来调整闷煮时间。
食材都煮好后,放入咖喱块,用筷子夹住不停搅拌到咖喱块溶化在汤里,加少许的盐和黑胡椒,再用小火煮10分钟,期间要记得翻拌下,并根据咖喱酱的浓稠度决定是否加水。
按照泰式做法应该还要再加点鱼露一起煮的,不过领导不是很爱就作罢,出锅前试下味道,如果不够咸可以再加点盐,然后出锅装盘。
咖喱和椰奶的组合真是太香了,我觉得发明这道菜的人真是个神仙。
新鲜的蔬菜,咖喱味实足的鸡肉,浓郁的椰奶香气,整个酱汁收的稍微浓郁一些,挖一勺浇在白米饭上,在这个潮湿阴冷的南方天气里,一口下去心满意足,唯一的问题我想就是会吃很多米饭吧。
宗敏
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