黄衣之王，米饭杀手，泰式椰奶鸡肉咖喱

咖喱是我很爱吃的一类食物，如果在外面逛街实在不知道吃啥的时候，就会想找地方吃一餐咖喱。咖喱的辛香口味很适合我这种不能吃太辣也不喜欢油盐太多的人，而且里面大多配菜都是鸡肉、胡萝卜、土豆这样的食材，只要控制住米饭的量，吃起来也没什么负担。我想应该也少有人会不喜欢吃咖喱吧。无论是在店里吃还是自己家里做的，基本都是日式咖喱为主的，中午准备午餐的时候，剩下一些鸡腿肉，而且家里还有一罐椰奶，索性做一份泰式咖喱，领导对此想法也表示双手赞成。

泰式椰奶咖喱在我吃过的记忆力里都没有出现过土豆，而是用青圆茄，这次我就用常见的紫茄子了，咖喱方面要准备一块牛头牌的原味咖喱块和一小份咖喱粉。

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食材我都预先处理好了，鸡腿肉先用一点面粉和咖喱粉抓匀。

然后放入油锅内用中火煎至两面金黄色就可以了，这样鸡肉本肉也会有咖喱味。

拿一口锅，加入少许油，中火翻炒洋葱，开大火的话洋葱容易炒焦。

翻炒到洋葱有点变透明的时候，加入切碎的大蒜继续用中小火翻炒。

炒出香味后，放入刚才煎过的鸡肉块，快速翻炒一下。

然后倒入椰奶和水进去，搅拌均匀，因为食材分量少就只加了半罐，然后加入水调节浓度，椰奶和水的比例大概是1：0.8，如果只有椰奶的话味道就会太重了。

转小火加盖子闷煮个20分钟左右，然后加入青、红椒和茄子，翻拌一下继续加盖子闷煮10分钟，这里请根据食材的分量来调整闷煮时间。

食材都煮好后，放入咖喱块，用筷子夹住不停搅拌到咖喱块溶化在汤里，加少许的盐和黑胡椒，再用小火煮10分钟，期间要记得翻拌下，并根据咖喱酱的浓稠度决定是否加水。

按照泰式做法应该还要再加点鱼露一起煮的，不过领导不是很爱就作罢，出锅前试下味道，如果不够咸可以再加点盐，然后出锅装盘。

咖喱和椰奶的组合真是太香了，我觉得发明这道菜的人真是个神仙。

新鲜的蔬菜，咖喱味实足的鸡肉，浓郁的椰奶香气，整个酱汁收的稍微浓郁一些，挖一勺浇在白米饭上，在这个潮湿阴冷的南方天气里，一口下去心满意足，唯一的问题我想就是会吃很多米饭吧。