春日荠菜饺子：把春天包进面皮里

周末去菜市场，看见老奶奶摆了一地荠菜，嫩生生的，还带着雨后的水珠。想也没想就买了一斤。

回家择菜最费功夫。黄叶掐掉，老根剪去，在水里淘了五六遍，泥沙才洗净。焯水时满屋飘着野菜特有的清香，那味道像小时候跟着外婆去田埂上挖荠菜，回来包饺子，等不及煮熟就在灶台边转圈。

肉馅要三分肥七分瘦，荠菜切碎拌进去，加盐、香油、一点点糖提鲜。面是和好了醒半小时，搓条切剂子，擀成中间厚边上薄的圆皮。包饺子我最拿手，一捏一个元宝，整整齐齐排在案板上，像列队的士兵。

水开下锅，点两次凉水，饺子鼓起来浮在水面，就能出锅了。

咬第一口，荠菜的鲜味混着肉香在嘴里炸开，烫得直哈气也舍不得吐。面皮滑溜，馅料清甜，是那种只有春天才有的味道。

一顿饭吃得额头冒汗，剩下的饺子冻在冰箱里，留着下周吃。忽然想起外婆说过：“荠菜饺子，是春天的看家菜。”吃完这一顿，才算真正迎了春。